江南美食-梅幹菜包子

 
提起江南，你會想到如詩如畫的水鄉景致，聞名遐邇的園林建築，風流倜儻的江南才子，優雅秀美的江南女子。我會首先想到---精致淡雅的江南菜，接著聞到---空氣中似是飄蕩著的絲絲甜香，然後感到---低迷的情緒被越發強烈的食欲趕走，最後，將自己放任到酒香菜香飯香的遐想中。。。

提起黴幹菜，江南人一定不陌生。黴幹萊又叫梅幹菜，是紹興的著名特產，生產曆史悠久。紹興人家普遍自醃自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。

紹興黴幹菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裏蕻3個品種。黴幹菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清髒腑，生律開胃。最好吃的梅幹菜，是裏麵加了曬幹的筍幹，這樣燉出的肉，香得眉毛都要掉了，嗬嗬，百吃不厭。

周末在家夢憶江南，想起了曾經吃過的梅幹菜包子，與其想著咽口水，不如自己動手解解饞。於是發麵、做餡，一解思鄉之愁。。。

下麵蟬兒給大家介紹梅幹菜包子的做法：

一、餡料準備

1.紹興或寧波產的梅幹菜一袋、五花肉一塊、蔥、薑、醬油、胡椒粉、白糖、麻油、水澱粉適量。

2.先將梅幹菜用水浸泡30分鍾，除去粗梗，洗去沙粒，擠幹剁碎。五花肉洗淨切小丁，蔥、薑切末。

3.鍋裏放適量油（因為五花肉炒的時候還會出油，所以油不用放太多），倒入肉丁和薑末，加適量胡椒粉、料酒翻炒至八分熟，倒入切碎的梅幹菜。梅幹菜特別能吸油，要想餡吃起來綿軟油潤，就要多放點油。翻炒一會，加入適量清水、醬油、白糖、雞精，中火，讓肉和梅幹菜充分相互入味，口味偏甜點更好吃，所以白糖可以多放點，因為梅幹菜本身就是鹹的，加醬油後就不要再加鹽了。最後大火淋入水澱粉收汁。待餡料放涼後，加入少許麻油提味（熱的時候麻油的香氣容易揮發）。

二、發麵

發麵大家都知道，這裏就不贅述了。

包的時候，在餡頂端放一小撮蔥花，這樣蒸出來的包子更加香噴噴。

三、蒸製

嚐試了一種新的方法，與大家分享一下。按照傳統的方法，一般是包子包好，醒30分鍾，開鍋上汽後放包子蒸。這次試了冷水上鍋蒸，效果特別的好。包子包好後，放入蒸鍋醒20分鍾，然後開大火，待上汽後轉中火（讓包子溫柔膨脹）8分鍾即可。因為包子餡是熟的，8分鍾足夠。熄火後停3分鍾開蓋，白白胖胖的包子一點都不回縮。

四、口感

甘鹹帶酸，餡嫩汁甜，回味無窮，一吃難忘。

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夢憶江南

作詞:安華
作曲:李旭輝
演唱:劉紫玲


輕風柔語楊柳青依依
煙波千裏荷塘飄飛絮
都說好雨知時節
總是春來灑落相思意
曲岸小橋山水情悠悠
漁舟唱晚小樓聽玉笛
都說長夜不能寐
會有好夢相伴到晨曦
春雨一曲東風破
淅淅瀝瀝
悄悄話兒對誰說
江南好呀好江南
人在畫中自婀娜
秋雨一曲西風烈
春去花落
幾許情愁為誰敘
煙雨夢啊夢煙雨
帎上聽雨心頭綠