處暑養生食譜

 今年8月23日是處暑，處暑時節，氣溫漸漸下降，雨量減少，空氣中的濕度降低，燥氣開始生成，人們會感到皮膚、口鼻相對幹燥，因此應注意預防秋燥。處暑節氣宜食清熱安神之品，如銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、黃魚、幹貝、海帶、海蜇、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆類及奶類。以下是參考食譜：

一、芝麻菠菜



[配料]：鮮菠菜500克，熟芝麻15克，鹽、香油、味精各適量。

[做法]：菠菜去根洗淨，在開水鍋中滾燙一下，撈出浸入涼水中，涼後撈出淋幹水分，切成段，放入盤內，分別加入鹽、味精、香油，攪拌均勻，再將芝麻撒在菠菜上即可。

[功效]：補肝益腎，開胸潤燥。

二、青椒拌豆腐



[配料]：豆腐1塊，青椒3個，香菜10克，香油、鹽、味精各適量。

[做法]：豆腐用開水燙透，撈出晾涼，切成1厘米見方小丁。青椒用開水焯一下，切碎，香菜切末。將豆腐、青椒、香菜及香油、鹽、味精等攪拌均勻，盛入盤內即可。

[功效]：益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒。對胃口不開，食欲不振者尤其適合。

三、百合蓮子湯



[配料]：幹百合100克，幹蓮子75克，冰糖75克。

[做法]：百合浸水一夜後，衝洗幹淨。蓮子浸泡4小時，衝洗幹淨。將百合、蓮子置入清水鍋內，武火煮沸後，加入冰糖，改文火續煮40分鍾即可食用。

[功效]：安神養心，健脾和胃。

四、桑葚芝麻麵



[材料]：桑葚28克，芝麻28克，麵粉l45克，食鹽少許，味精少許蔥少許，醬油少許。

[做法]：
(1)把黑芝麻放人鍋內，用文火炒香，研成細末；桑葚洗淨後，放入鍋內，加入適量的水，用武火燒沸後，轉用文火煮20分鍾左右，去渣留汁。
(2)把桑葚汁加入麵粉內，加水適量，揉成麵團，擀成麵條。
(3)把鍋內加入適量的水，置武火上燒沸，下入麵條，燒開，煮約4～5分鍾，熟後，撈在有作料、黑芝麻末的碗中，拌勻便可。

[功效]：健脾胃，補肝腎。適合於體虛、腸燥、脾胃虛弱、大便幹結等症。

[注意]：早、晚餐食用。

五、蝦仁韭菜



[配料]：蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋一個、食鹽、醬油、菜油、澱粉、芝麻油各適量。

[做法]：

1.將蝦仁洗淨後用水發漲，約20分鍾即可撈出瀝幹水待用。韭菜擇洗淨，切成約3厘米長段待用。
2.雞蛋打破盛於小碗內，攪勻後加入澱粉和麻油調成蛋糊，然後把瀝幹的蝦仁倒入拌勻待用。
3.炒鍋燒熱倒入菜油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝後放入韭菜同炒，待韭菜熟時放入食鹽、淋入醬油起鍋裝盤即成。

[功效]：韭菜與蝦仁炒食，能補腎陽、固腎氣、通乳汁。用於腎陽不足之陽痿、腰痛、遺精、遺尿、小便頻數、帶多質稀，產後乳脹、乳汁不暢等症，有一定療效。韭菜含大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故本方亦可作習慣性便秘患者之膳食。

六、食栗補腎方



[配料]：（大分）生栗子250克、豬腎一個、梗米250克、陳皮6克、花椒10粒、食鹽2克。

[做法]：

1.鮮板栗放在陰涼通風處陰幹，待用。
2.豬腎洗淨後撕去筋膜，剖成兩半，片去腰臊後，切成約0.8厘米見方的塊；陳皮洗淨待用。
3.梗米淘洗幹淨，同豬腎、陳皮、花椒一起下入鍋內，加入清水約2500毫升，置中火上徐徐煨烈成粥。煮成之後挑出陳皮，下之食鹽調味。
4.每次取生栗子10餘枚，剝殼食肉，細嚼，連液吞咽，然後再食一碗豬腎粥。

注：以上配方量製作一次可分兩次食用。

[功效]：板栗性溫，含蛋白質、脂肪、糖、維生素等多種營養成分，又能補腎氣，強筋骨，健脾胃；豬腎粥亦能補腎、養胃、強身。板栗生吃，配以豬腎粥，共奏補腎健骨，補脾強身之功。用於腎虛腰痛、腳軟、小便頻數等症，有較好療效。本方宜作老年腎虛體弱者膳食。

編輯：藤蟬