香煎秋刀魚

上好的秋刀魚形如上好的彎刀。弧度美妙，魚嘴鋒利；鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞，有極淡的腥味——如此好的秋刀魚，隻產於日本北海道三陸一地。如此好的秋刀魚，隻在秋風乍起的時節出現。



秋刀魚最受歡迎的吃法就是幹煎。新鮮的秋刀魚是不去除肚腸的，估計隻有日本市場才能買得到。這裏的華人超市隻有新鮮冰凍的，口感也不錯。由於此魚肉質肥厚鮮嫩，脂肪較多，煎時不用放太多的油。

原料：秋刀魚3條，蔥一根，薑一塊，蒜頭3瓣，料酒，鹽

做法：

1.將秋刀魚裏外清洗幹淨，肚內的脂肪可以保留。淋上料酒，裏外抹上鹽醃製1小時備用，鹽的用量很關鍵，一條魚大約1茶匙。

2.不沾鍋內放少許油，待8成熱時，放入蔥段薑絲蒜片煸出香味，放入醃好的秋刀魚，中火煎製，待兩麵焦黃即可出鍋裝盤。

口感：鹹、鮮、香，餘味帶甜。



食秋刀魚會給人帶來情感上淡淡的感傷，但在生理上對人體卻非常有益。因為它含有豐富的營養，尤其是其中的不飽和脂肪酸、蛋白質和鐵質，更是附助治療高血壓的良物。而且脂肪雖然肥厚，卻屬於良性膽固醇，女士吃多了也不用太擔心發胖。所以，在這個天涼好個秋的時候，我們不妨多吃點秋刀魚。