九九女兒紅

搖起了烏蓬船，順水又順風，
你十八歲的臉上，象映日荷花別樣紅。
穿過了青石巷，點起了紅燈籠，
你十八年的等待，是純真的笑容。

隨著優美的旋律，把我帶到了江南的紹興，米酒的故鄉。

說起紹興酒，那曆史淵源就可追溯到春秋時期了。最有代表性、最典型的就是“女兒酒”。“女兒酒”是女兒出世後就著手釀製的，貯藏在幹燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夾牆之內的，直到女兒長大出嫁時，才挖出來請客或做陪嫁之用。此俗後來又演化到生男孩時也釀酒，並在酒壇上塗以朱紅，著意彩繪，並名之為“狀元紅”，意謂兒子具狀元之材。女兒酒十分講究酒壇，往往在土坯時就塑出各種花卉、人物等圖案，等燒製出窖後，請畫匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸，仙鶴壽星、嫦娥奔月、八仙過海、龍鳳呈祥等民間傳說及戲曲故事。在畫麵上方有題詞，或裝飾圖案，可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬事如意”等吉祥祝語，以寄寓對新婚夫婦的美好祝願。這種酒壇被稱為“花雕酒壇”。女兒酒原是加飯酒，因為裝入花雕酒壇，因此又有了一個新的名稱--花雕酒。這種花雕酒存放時間長達20年左右，啟封時，異香撲鼻，滿室芬芳。“花雕”又成了紹興人生兒生女的代名詞。

剛發酵好的新酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產之一。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。

功效

米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。用糯米酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。

糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用糯米酒的風俗。

米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

適用人群

適合所有人食用。

對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

適用量

每次一碗(約200克左右)。

特別提示

在米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。

糯米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保濕，3-4天後也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

下麵蟬兒教大家製作香甜可口，百吃不厭的甜酒釀：



1. 4杯（電飯鍋量杯）圓糯米，淘洗幹淨，泡水過夜，用手能把米碾碎為好；倒入鋪了紗布的蒸鍋中鋪勻，水上汽後中火30分鍾。

2. 放入水龍頭下冷水衝涼，同時攪拌米飯，充分打散米粒，拎起紗布稍微瀝水，倒入一幹淨無油的容器中。

3. 將半袋（1 teaspoon）安琪牌甜酒曲，留一點在碗中，其餘的都撒在糯米飯中，攪拌均勻。

4. 用飯勺壓緊壓實，中間用擀麵杖戳一個圓洞，以便出酒；留下的一點酒曲，加點冷水，攪拌均勻後淋在米飯表麵；將容器密封，用棉被包裹，放在室內較溫暖的地方。

5. 48小時後，米飯就酒香撲鼻，可以享用了。

6. 可以直接食用，也可以燒開後衝雞蛋、加糯米小圓子，或赤豆酒釀元宵，花樣隨你翻新，充分享受成功的快樂吧。

7. 如果吃不完，可以下冰箱儲存，或在室溫下，加水，加糖，讓它繼續發酵，等米粒全部沉底，就可以過濾灌瓶密封，放地下室儲存，就是米酒了，越陳越香，沒準你也能釀出一壇九九女兒紅呢！

注意事項：

1. 甜酒釀的發酵，需要較高的溫度，夏天是最佳時間，但是，酒釀是溫熱的，熱性體質的朋友，夏天不能多吃，可以多吃點綠豆芽或苦瓜，中和一下。

2. 所有接觸的器具必須是無油的，一定要清洗幹淨，否則酒釀會生毛，品質大打折扣。

祝大家生活如那九九女兒紅，醇厚甘甜！



九九女兒紅，埋藏了十八個冬，
九九女兒紅，釀一個十八年的夢。
九九女兒紅，灑向那南北西東，
九九女兒紅，永遠醉在我心中。


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