養生禦膳：保元湯

材料：一共五樣食材
活鯽魚一條〈一斤多，約500公克〉(考慮活鯽魚難買，可改用有鱗的淡水魚代替)
帶肌腱的瘦牛肉半斤〈約250公克〉（個人感覺用牛蹄筋更好）
大豬蹄一個
生山楂一兩，約2/3cup。（可用幹的山楂片替代）
小紅棗十個（買無核小棗）
水兩升〈2000cc〉



以上是此湯所用的五種材料。牛肉餡要打散，如果用牛蹄筋，請切成小塊；豬蹄切小塊；鯽魚切記一定要保留魚鱗，魚鱗在滋陰方麵功效極好！山楂最好的是新鮮的生山楂,買不到可用幹品替代。

做法：

先把活鯽魚洗淨切塊，把半斤瘦牛肉或牛蹄筋洗淨去肥剁餡或絞成細塊，把大豬蹄洗淨去毛切成細塊，把生山楂和小棗去核。然後五樣東西加兩升涼水，用小火熬12小時，去掉渣子，留取清湯，再冰鎮一夜。第二天早晨去掉浮油，再加熱，然後分盛三個小碗，早中晚各喝一碗，至少每天能喝一碗。湯是淡黃色的，長期喝保元湯，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔淨。

在古代皇宮，禦膳房就是這樣煲湯的，煲了一夜而成的黃黃亮亮、酸酸甜甜保元湯，盛在金絲小碗裏，太後、皇上、皇後、王子、格格一人一小碗~~~

如何？周末了，自己動手煲一鍋，領略一回皇族美食吧！

學理：

鯽魚、牛肉補充了蛋白質，豬蹄的皮膚補充了角蛋白，這個角蛋白能夠保持細胞的分子結合水，從而使皮膚不發生皺紋，沒有皺紋的臉，自然是潔淨的臉。豬蹄的肌腱補充了硬蛋白，這個硬蛋白能夠防止癌症的發生。生山楂和小紅棗呢？是酸甜的，既補氣消食，又有矯味作用。因此宮裏的人都愛喝，這就成了禦膳房的定規。

補充說明：

*《保元湯》乃是清朝乾隆年間太醫《劉良玉》進獻給皇宮的養生禦膳。

*不要買有魚卵的雌魚，魚卵裏麵脂肪太多。

*原書是載明：河魚即可。不過據《中華食物養生大全》記載：鯉魚、鰱魚、鱸魚皆為發物，不能長期食用。

*不吃牛肉的人，可用帶肌腱的瘦豬肉取代。

*豬蹄、羊蹄、牛蹄皆可。其中又以牛蹄筋為最佳，用量是用一隻牛蹄所取出的牛蹄筋來取代上述食材中的一個大豬蹄。請注意！牛腿筋與牛蹄筋是不同的部位。

*牛蹄筋的神妙之處是牛蹄筋的硬蛋白可以包裹住癌細胞，對防止癌細胞擴散特別有效。但是牛蹄實在太硬，很難切成細塊熬煮，嚴重影響硬蛋白的萃取。所以，牛蹄必須單獨先加水熬燉六小時，待牛蹄軟化後，才有辦法剖開牛蹄取出裏麵的牛蹄筋。取出的的牛蹄筋如果不馬上使用，必須先置於冷凍庫，等到要使用時，再將牛蹄筋解凍，切成細塊(一定要切成細塊，切越細，硬蛋白的萃取越完全)，然後再將牛蹄筋連同其它食材一起小火熬12小時。

*買不到生鮮的山楂，就用曬幹的山楂取代。山楂與小紅棗一定要去核。

*料理方式：所有的食材都要小火慢燉，不能川燙或高溫烹煮，所謂「慢燉」就是溫度不超過100℃的煮法(大約維持在80℃左右)，如果一開始就用大火煮沸或川燙(≧100℃)，食物就會瞬間硬化，之後即使再換成小火也很難把已經硬化的部份分解掉。

*建議使用《電子燉鍋》（slow cooker）比較安全，瓦斯爐不安全。《電子燉鍋》可以搭配『定時插座』來控製時間。建議使用4L以上的slow cooker。

*燉鍋的鍋蓋不能有出氣孔，否則湯汁很容易蒸發掉。

*湯一定要熬12小時以上，熬到不見肉塊的原形才行。唯有這樣才能把蛋白質、嘌呤充分分解為胺基酸，否則殘存的嘌呤容易造成痛風。熬12小時才能破壞食物中殘留的抗生素、農藥、生長激素、人工添加物、、等等。

*補充動物性蛋白質，同時避免肉類的毒素，最好的辦法就是《隻喝肉湯，不吃肉塊》。因為肉湯80%可以被吸收，而肉塊隻有30%被吸收，剩下的70%會在大腸內發酵產生致癌毒素。

*不要覺得浪費而吃肉渣，因為連12小時的加熱都無法分解的肉渣，胃更是無法消化。

*先喝肉湯，再吃飯菜。

*如果不喜歡湯的味道，可以拿湯來炒菜、熬粥或下麵，但是要避免用刺激性的調味料，例如：辣椒、蔥、薑、蒜、酒等都要禁用。

*保元湯雖然可以保住水分子，撐起皮膚，消除皺紋，但是如果想要皮膚變白，還要再喝大量果汁才行。

*根據食用者的報告，牛蹄筋的治病效果比豬蹄筋強很多很多。

*保元湯雖然含有豐富的胺基酸，讓身體有足夠的原料來合成酵素、荷爾蒙、等等，但是這樣還是不夠的。因為有些生化反應還需要維生素或微量元素當輔酶。所以，喝保元湯之外，還必須補充大量的果菜汁。請注意！不是果汁而已，是果菜汁，水果＋蔬菜一起榨汁(蔬菜的營養勝過水果)。至於如何選擇蔬菜水果？有二個原則供大家參考：一、選用當季的蔬果。二、要配合體質(蔬果有五性：溫、熱、涼、寒、平。人體也有寒、熱體質。)

*喝了保元湯，一般不需要再吃肉了，大大簡化你的餐桌。

參考書目：

1.《劉太醫談養生》
2.《劉太醫說：病是自家生》
3.《中華食物養生大全》

有關《保元湯》的小故事，摘自《劉太醫談養生》：

張祥齋，字雲亭，就是清朝最後一個太監總管小德張；生於1876年，卒於1957年，享年81歲。這是劉家一個特別的朋友。1956年春節，父親領著我回天津老家；初三這一天，我們要去給小德張拜年。當時我才10歲，已經知道太監是割掉小雞巴的男人。但是為什麽要割掉小雞巴呢？以後怎麽撒尿呢？撒尿時候疼不疼呢？我很想問清楚。但是父親千囑咐萬囑咐，不許我這個愛提問的家夥，在小德張麵前胡說八道。見了小德張，我愣住了，這個人白的透明，原來太監是很美的，原來美男子才能當太監，……。

父親大喝一聲：「蠢東西，快給張太爺磕頭！」我趕緊跪下磕了三個頭，照例收了壓歲錢。父親和小德張說什麽，我沒有注意聽；隻是奇怪這個人為什麽這麽白，而且臉色是白裏透著粉紅。我忍不住問：「張太爺！您天天搽雪花膏嗎？」小德張怔了一下。父親趕緊說：「犬子不懂規矩……。」小德張說話了：「猴崽子說什麽？什麽雪花膏？」我說：「張太爺！您這麽白，一天要搽多少雪花膏？」小德張笑了，剛喝了一口白開水，也噴了出來；他一邊笑，一邊用手指著我，對父親說：「公台，公台，你這個猴崽子真憨兒，他說咱家整天搽雪花膏。雪花膏是人用的嗎？」我不願意了：「怎麽不是人用的？我媽就搽雪花膏，今天我還搽了呐！」小德張不笑了，轉過頭來問父親：「怎麽，你不給家裏的喝《保元湯》啊？這可是你們劉家的好東西啊！」父親臉紅了：「唉，總挨批判，心裏不痛快。還喝什麽《保元湯》啊！」我趕緊問：「張太爺！什麽叫《保元湯》？」不知道為什麽，小德張臉上露出得意的樣子：「猴崽子，你爹心裏不痛快，不願意說。咱家跟你嘮嘮，……。」

原來，清朝的禦膳房歸太醫院指導配膳。在乾隆年的時候，太醫院太醫劉良玉晉獻了一個健身用的肉湯，叫《保元湯》。劉良玉，字建存，號寬中老人，是劉純的第14代後裔。每份《保元湯》的配料是一條一斤多的活鯽魚、半斤瘦牛肉、一個大豬蹄、一兩生山楂、十個小紅棗，一共五樣東西。先把活鯽魚洗淨去鱗去內髒，把半斤瘦牛肉洗淨去肥剁餡，把大豬蹄洗淨去毛，把生山楂和小棗去核。然後把五樣東西加兩升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清湯，再冰鎮一夜。第二天早晨去掉湯上浮油，再加熱；然後分盛三個金絲小碗，早中晚各呈上去一碗。皇帝、皇後、嬪妃、貴人、格格等，是一人一份。這種肉湯叫作《保元湯》，湯色是淡黃色的。長期喝《保元湯》，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔淨。什麽道理呢？鯽魚、牛肉補充了蛋白質。豬蹄的皮膚補充了角蛋白，這個角蛋白能夠保持細胞的分子結合水，從而使皮膚不發生皺紋；沒有皺紋的臉，自然是潔淨的臉。豬蹄的肌腱補充了硬蛋白，這個硬蛋白能夠防止癌症的發生。生山楂和小棗呢？是酸甜的，既補氣消食，又有矯味作用。因此宮裏的人都愛喝，這就成了禦膳房的定規。

小德張真名叫張祥齋，字雲亭，西太後賜名恒太，宮裏人稱小德張；是天津靜海縣人。1876年出生，12歲自願淨身；15歲進宮當差。16歲被送到宮內南府學戲，22歲被提升當西太後的後宮回事，25歲升為三品頂戴，掌管禦膳房。然而《保元湯》卻給他惹了麻煩。有一年夏天的早晨，西太後喝了《保元湯》之後，突然腹疼腹瀉。當時太監總管是李蓮英。李蓮英立即把小德張叫來，問小德張怎麽做的《保元湯》，甚至懷疑禦膳房有人下毒；並且立即把小德張捆起來，交給敬事房。可把小德張嚇壞了；隻要查出一點兒問題，這就是殺頭的罪。李蓮英殺死個太監，就像踩死個螞蟻一樣。

可是西太後拉稀了，得找太醫啊，於是太醫劉璿璣來了。劉璿璣，字易之，號直沽老人，是劉純的第20代後裔。劉璿璣嚐了嚐《保元湯》，說味道純正。肉湯沒有問題，可能是太後偶感中寒。西太後想了想，可能是昨天晚上，喝了點冰鎮梨汁，造成了中寒；於是吃了劉璿璣晉獻的《備急散》，很快就好了。小德張呢，也沒事了。於是小德張十分感謝劉璿璣的正直，因為劉璿璣沒有順著李蓮英的話說。當時，劉璿璣隻要順著李蓮英的話，說《保元湯》有一點兒一點兒問題，那麽李蓮英就要殺人了。從此，小德張和劉璿璣交了朋友，也一直和劉家保持密切的關係。後來，1909年，小德張升任了清宮太監總管，就處處照顧劉家；並且把劉璿璣的兒子劉連仲，推薦給袁世凱當了少將侍從醫官長。劉連仲，字智祥，是劉純的21代後裔。

1911年，清朝皇帝退位了。1913年，小德張離開了皇宮，又是劉連仲替他在天津買了房子。他在天津也開了幾家店鋪，買了許多田地，娶了四個老婆。他寓居在天津，一直吃劉家送給的《養正散》，也天天喝《保元湯》。聽到這裏，我突然插話：「張太爺，喝《保元湯》能把人變白嗎？」「猴崽子，咱家還沒說完呐。」小德張喝了一口白開水，問我：「咱家說到哪了？噢，把人變白？《保元湯》隻能把皮膚撐起來，沒有皺紋，沒有老年斑，變得很嫩。變白要喝果汁！」我又插話說：「我最愛喝桔子汽水，怎麽白不了？」「猴崽子！桔子汽水是人喝的嗎？」小德張生氣了。父親趕緊拉著我，站起來告辭。

出了小德張的家門，父親罵我：「你嘴頻不頻，哪來這麽多廢話？」我還問：「人家都說，割掉小雞巴就沒有力氣啦。可是張太爺，怎麽說話走路很有勁啊？」父親勃然大怒：「閉嘴，你聽誰胡說八道？什麽割掉雞巴就沒有力氣。讓騾子踢你一腳試試。」我說：「還有許多話沒問呐！」父親惡狠狠地說：「明年再說！」

然而到了第二年1957年的春節，父親沒有帶我去給小德張拜年。後來聽說他自殺了。為什麽自殺呢？因為他的店鋪被公私合營了；他覺得活著窩火，就自殺了；享年是81歲。小德張說話的聲音就象是一個男孩子，這聲音是很好聽的；不像電影裏的太監，說話的聲音是難聽的啞嗓子。1956年，我見到的小德張是個80歲的老人，印像裏是個很白淨的美男子。小孩子不會看年齡，可是他的外貌真的是年青。

太監是非常辛苦的，要每天24小時，隨時聽候差遣；太監是不能有病的，有病就耽誤了主子的使喚，因此生病之後就要被革職；太監是苦惱的，沒有親生子女，也沒有天倫之樂。然而一個太監遵循養生之道，卻能夠活到81歲。可見生存條件與壽命沒有必然的關連。許多殘疾人，許多貧窮人，許多生存條件艱難的人，能夠長命百歲；就是因為生活方式很樸素，飲食結構很簡單。