三丁糯米燒賣

燒賣在中國南北方都有，是一種麵製的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。

　　燒賣在中國土生土長，曆史相當悠久。最早的史料記載，在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關於“稍麥”的注說是以麥麵做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又雲：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢係，故曰稍麥。”“以麵作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這裏“稍麥”的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

　　到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現了，並且以“燒賣”出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有“桃花燒賣”的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。

　　清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裏便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“勞餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。“油糖燒賣”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種“鹵餡”芽菲菜燒賣。

　　時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

　　若想自己做燒賣，製做起來也並不複雜。其原料包括麵粉、幹粉、餡料。製作的時候，麵粉用開水燙好，攤涼，揉成粉團，搓成長條，再切成小段，擀成圓餅狀，再撒些幹粉，並將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現石榴花般的花紋。把燒賣放進蒸籠裏，約蒸10分鍾後，便可食用。

下麵蟬兒教大家一款江南風味的三丁糯米燒賣

原料：糯米、冬筍、香菇、肉丁、麵粉

配料：薑末、雞精、料酒、醬油、鹽、油

做法：

1. 製餡：將糯米冷水泡過夜，香菇用水發軟。蒸鍋內鋪上紗布，倒入泡好的糯米，中火蒸30分鍾；炒鍋內放油，倒入肉丁劃開，撒入薑末，淋入料酒和適量醬油，待水分蒸發幹時，加入冬筍丁和香菇丁翻炒至熟，熄火後，倒入蒸好的糯米飯拌勻，加適量雞精和鹽，口味淡一點為宜。



2. 製皮：將麵粉用開水燙成雪花狀，稍涼後和成麵團，醒10分鍾，揉成長條，切成滾刀塊，按扁，幹成中間厚四周薄的圓皮，一手托皮，加入餡料，用手邊捏邊收口。



3. 蒸鍋上汽後放入燒賣，大火10分鍾。


特色：皮薄、鮮香、軟糯

祝大家周末愉快，胃口大開！


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