江南名菜---墨魚大烤

墨魚大烤，是一道江南的名菜。烤是寧波話，意思是慢慢用小火煨，其實做法很簡單，新鮮墨魚，用紅燒汁慢慢的用小火燉，燉得入味，酥軟了，就成了。

墨魚，又稱烏賊，味道鮮美、營養豐富，藥食價值高，是海洋帶給人類的一種高蛋白，低脂肪佳食良藥。

墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚含蛋白質13％，而含脂肪僅為0．7％，是可經常食用的滋補海味，即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病患者，適量吃也無妨。墨魚還含磷、鈣、鋅、鐵、鎂、糖、維生素B族等等營養成分，炒、蒸、燉、煮等法皆可。墨魚性幹、味甘鹹、入肝腎二經，有滋肝腎、補血脈之功。

　　《本草求真》中記載，烏賊魚“入肝補血，入腎滋水強誌。”入肝者，是指其補血的作用；入腎，是有滋陰之功。由於其有良好的補血作用，因此常吃墨魚對婦女血虛性月經失調，如月經過多或月經提前等，有止血調經及減少經量的作用；婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。

以下菜譜來自毛毛媽的廚房

原料：

1. 冰凍大墨魚一個，解凍後，除去筋膜，用刀在墨魚表麵縱向劃幾刀，但不要劃透；
2. 水 1cup, 料酒 1 Tsp, 醬油 1 Tsp, 老抽 2 Tsp,魚露 2 Tsp,糖 2tsp, 八角一粒，桂皮1小塊，丁香2粒，紅曲米 1 tsp，香油 1 Tsp。
3. 蔥一根切段，薑5片。

做法：

鍋裏放2和3料，置爐上大火煮滾，然後調中火，放入洗淨的墨魚，水滾後，調小中火燜30分鍾，然後調大中火稍微收汁即可切片食用。

我在製作中由於沒有桂皮、丁香、紅曲米和魚露，所以顏色不是太紅亮，但味道還是很不錯的，鹹鮮香甜，是一道下酒的好菜。