金陵特產---鹽水鴨

南京人對鴨子情有獨鍾，料理鴨子的方法也數不勝數，鹽水鴨、金陵烤鴨、燒鴨、板鴨、金陵醬鴨、 香酥鴨、八寶珍珠鴨、鹹鴨肫等等。鴨菜中又以鹽水鴨最為知名，吃一口，肉嫩多汁，鹹淡適中，香而不膻。鹽水鴨又以八月桂花飄香的時節最為味美，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。

在北美，雖然買不到鮮活的鴨子，用冰凍的瘦肉型嫩鴨，還是可以一解鄉愁的。我所做的鹽水鴨，做法簡單，易學易做。金秋時節，希望這道涼菜能豐富您的飯桌。

做法如下：

原料：嫩鴨一隻
配料：鹽、花椒、蔥、薑、料酒、八角一個

1.鴨子洗淨斬為四塊待用；
2.鍋中放入鹽和花椒幹炒，待香氣撲鼻時，離火稍涼；將花椒鹽均勻塗抹於鴨塊上，隻需薄薄一層即可，移入冰箱冷藏2天；
3.將醃製好的鴨塊放入冷水鍋中，加入蔥薑料酒和八角，大火煮開後轉小火，煮至筷子戳入鴨脯後拔出，鴨肉沒有血水為止。
4.煮好的鴨塊待涼後，斬件裝盤後即可上桌食用，冷藏後風味更佳。