一不做二不休，幹脆宣傳一下富氏bacon火雞

火雞肉太lean, 一烤很容易就烤成... 我也不知道會烤成什麽樣，反正是又香又嫩的另一極端的樣子。

富家的防禦措施就是用bacon strips把火雞給五花肉大綁照顧好。謝謝下麵的網友用的五花肉大綁的說法，特此鳴謝並沿用。這樣，烤的時候，五花肉用自己的身軀滋潤著下麵的火雞的肌膚，使火雞油潤地逐漸成熟。另外，我們都用一個巨大的帶蓋子的roaster在烤箱裏烤，底部放些水，這樣roaster裏保持一定的濕度，水和五花肉分工協作，使感恩節的湯姆火雞美味可口，百試百靈。

Roaster是這樣的：

https://www.bedbathandbeyond.com/store/product/granite-ware-19-inch-oval-covered-roaster/1016902640?skuId=16902640&gclsrc=aw.ds&&enginename=google&mcid=PS_googlepla_nonbrand_cookware_online&product_id=16902640&adtype=pla&product_channel=online&adpos=1o11&creative=356296492478&device=m&matchtype=&network=g&mrkgadid=3140839901&mrkgcl=609&rkg_id=0&gclid=CjwKCAiA_f3uBRAmEiwAzPuaM0vKbN7T3-Mz5UA2lQkWtjY-kak57_DUXs9yYAGNA90-P9B2DrZMgxoCoYcQAvD_BwE

我們烤箱325度，四個半小時，21磅。另外一個事項是最遲四五天前一定要從店裏買回來，然後這四五天裏放在冰箱（不是freezer)的溫度下thaw out，這樣到周四下午一定能烤好。

在fridge裏解凍是因為這個溫度下，雞上自帶的salmonella菌不會spoil the bird.  如果在室溫下解凍，會外麵細菌泛濫，裏麵還冰著。