饕哥饕嫂
西皮原板：十載奔伐龍虎鬥，稻梁謀定始自由。飲遊四(呐)海誇緣受，愉樂心神莫要馬牛。此一(呀)番怡情來會友，臨風近雅意悠悠。
正文
by 饕嫂
1。Prosciutto and Melon
這是大家都很熟悉的，尤其去過意大利的，大概都吃過這道菜。用來作appetizer或在cocktail party上吃，簡單易做又美觀。melon保持冰鎮最好。
2。Salad
Granny Smith apple切成細絲，(如提前切好，為防氧化變色可擠上一些檸檬汁)，慢慢地拌入herb salad或 Mesclun salad中，再加vinaigrette dressing。最後撒上現買的glazed walnuts核桃仁(見下圖)或toasted walnuts，crumbled Gorgonzola cheese。酸甜的蘋果，香脆的核桃仁，鮮鹹的Gorgonzola cheese，配上微苦的salad，是比較經典的意式沙拉。我用的這種dressing不是太正宗的vinaigrette dressing，但很對我們的口味，不是太酸。
3。Bucatini all'Amatriciana
我在我的意大利遊記中，提到過這個pasta。Bucatini在意大利語中意為hose，因這種意麵長長的，但中間是空的，故得此名。
先做好 basic tomato sauce:
用料: 兩聽罐裝whole tomato (28 oz/can) (不要用crushed的那種)，四瓣蒜(切成薄片)，一個Spanish onion(切成碎丁)，新鮮(3大勺)或幹百裏香thyme(1大勺)，鹽。
將鍋在中火上燒熱，倒入1/4杯extra-virgin olive oil，稍熱後放蒜與洋蔥煸炒至微黃，大約八分鍾，加入thyme再炒兩分鍾。稍後連汁倒入兩聽番茄，用鏟搗碎，煮開後調至中火，加鹽調味，不時攪拌，煮大約三十分鍾，成醬狀即可，成品大約有四杯。Basic tomato sauce可用在不同的pasta中，放在冰箱裏可保存一星期。
Bucatini all'Amatriciana的做法:
用料: 意麵Bucatini一盒(1Lb)，半磅意大利醃鹹肉pancetta(切成較薄的片，如沒有可用中國臘肉代替，但要肥一點兒的)，兩杯basic tomato sauce，三瓣蒜(切成薄片)，一個紅洋蔥(順絲切成半英寸寬條)，1小勺碎辣椒末，一點兒parsley碎葉， Pecorino Romano chesse，鹽與黑胡椒粉。
將鍋在中低火上預熱，倒入pancetta翻炒至油快出盡，撈出pancetta，鍋內留部分pancetta的油。放入蒜，紅洋蔥與辣椒末，炒至微黃，再加入pancetta，鹽與黑胡椒粉，炒幾下，加basic tomato sauce，稍煮十分鍾。拌入煮好的Bucatini中，撒上擦碎的Pecorino Romano chesse，parsley碎葉。(這次沒有parsley，我用了Italian basil。)
說要學攝影，到現在都沒買好鏡頭與腳架，再次有勞樺林幫忙攝影，致謝！
1。Prosciutto and Melon
這是大家都很熟悉的，尤其去過意大利的，大概都吃過這道菜。用來作appetizer或在cocktail party上吃，簡單易做又美觀。melon保持冰鎮最好。
2。Salad
Granny Smith apple切成細絲，(如提前切好，為防氧化變色可擠上一些檸檬汁)，慢慢地拌入herb salad或 Mesclun salad中，再加vinaigrette dressing。最後撒上現買的glazed walnuts核桃仁(見下圖)或toasted walnuts，crumbled Gorgonzola cheese。酸甜的蘋果，香脆的核桃仁，鮮鹹的Gorgonzola cheese，配上微苦的salad，是比較經典的意式沙拉。我用的這種dressing不是太正宗的vinaigrette dressing，但很對我們的口味，不是太酸。
3。Bucatini all'Amatriciana
我在我的意大利遊記中，提到過這個pasta。Bucatini在意大利語中意為hose，因這種意麵長長的，但中間是空的，故得此名。
先做好 basic tomato sauce:
用料: 兩聽罐裝whole tomato (28 oz/can) (不要用crushed的那種)，四瓣蒜(切成薄片)，一個Spanish onion(切成碎丁)，新鮮(3大勺)或幹百裏香thyme(1大勺)，鹽。
將鍋在中火上燒熱，倒入1/4杯extra-virgin olive oil，稍熱後放蒜與洋蔥煸炒至微黃，大約八分鍾，加入thyme再炒兩分鍾。稍後連汁倒入兩聽番茄，用鏟搗碎，煮開後調至中火，加鹽調味，不時攪拌，煮大約三十分鍾，成醬狀即可，成品大約有四杯。Basic tomato sauce可用在不同的pasta中，放在冰箱裏可保存一星期。
Bucatini all'Amatriciana的做法:
用料: 意麵Bucatini一盒(1Lb)，半磅意大利醃鹹肉pancetta(切成較薄的片，如沒有可用中國臘肉代替，但要肥一點兒的)，兩杯basic tomato sauce，三瓣蒜(切成薄片)，一個紅洋蔥(順絲切成半英寸寬條)，1小勺碎辣椒末，一點兒parsley碎葉， Pecorino Romano chesse，鹽與黑胡椒粉。
將鍋在中低火上預熱，倒入pancetta翻炒至油快出盡，撈出pancetta，鍋內留部分pancetta的油。放入蒜，紅洋蔥與辣椒末，炒至微黃，再加入pancetta，鹽與黑胡椒粉，炒幾下，加basic tomato sauce，稍煮十分鍾。拌入煮好的Bucatini中，撒上擦碎的Pecorino Romano chesse，parsley碎葉。(這次沒有parsley，我用了Italian basil。)
說要學攝影，到現在都沒買好鏡頭與腳架，再次有勞樺林幫忙攝影，致謝！
謝謝！
米麥，
歡迎你常來作客。我也經常去你的blog，你的文章毫不矯揉造作，令人感到親切。
pancetta在好的超市或gourmet shop都有賣的。另外也可在網上訂購，比如igourmet.com等。要買生的較肥的那種，不要買近乎ham的那種。
你這裏的每篇我都看了，很喜歡的，也很喜歡樺林的攝影，就像美食雜誌一樣。