簡易法餐: 鴨肉沙拉,百裏香烤雞,奶油烤土豆,蘆筍及雙味冰沙

by 饕嫂

無可置疑，中餐是饕嫂及LG的最愛。但在經年的煎炸烹煮之餘，換個口味燒下西餐，也是不錯的選擇。一來相對省事，充分利用烤箱，二來也把我們的美食經驗拿來活學活用。好了，讓我介紹一下這一超簡法式(蘆筍及冰沙除外)晚餐。

鴨肉沙拉(Duck Confit Salad)

主要原料: Duck Confit，baby lettuce salad，醋，油，小洋蔥。

Duck Confit是已燒熟的鴨腿或其它部分的鴨肉，在Whole Foods, Wegman或 其它gourmet shop肉食部都有賣的。最好用frisee 或其它baby lettuce salad，我這次沒買到，隻好用了baby arugula。將鴨肉拆成粗絲放在沙拉上，澆上vinaigrette dressing即可.
Dressing: 比較色淡的醋，核桃油walnut oil 或橄欖油extra virgin olive oil，加上切的碎碎的小洋蔥shallot末，鹽與黑胡椒粉調味，混合即成。
 


百裏香蒜味烤雞(Thyme Roast Chicken)

主要原料: 雞，百裏香，蒜，黃油

在深鍋裏加入4杯(cup)冷水，再加鹽和糖各半杯，攪勻，將3磅左右的雞一隻浸泡在水中兩三小時。這個步驟叫brining，目的是使雞肉質鮮嫩多汁(tender and juicy)，烤火雞也可采用此法。將兩三瓣蒜(拍碎)，十根百裏香(Thyme 在蔬菜部賣herb的地方)，4大勺tablespoon(半根)黃油butter包在紗布中，係緊塞入雞腔。將鹽及黑胡椒粉均勻地揉在雞上，放入425度烤箱中，一個小時左右即好，其間不時用刷子將流下的汁液刷勻雞身。(如烤前將雞在放少許油的不太熱的鍋中兩麵煎的微黃，效果更好)。

奶油烤土豆(Potato Gratin)

主要原料: 土豆，擦碎(grated)的瑞士Gruyere Cheese(或Emmenthal)奶酪，奶油， 蒜末

兩磅左右的土豆，切成薄片，一半土豆鋪在9X9烤盤裏，慢慢均勻地灑上少許蒜末，鹽，碎奶酪(蓋住土豆一厚層即可，大約兩盎司)，半杯(cup)奶油(heavy cream)。再重複鋪第二層，用同樣的主料。放入350度烤箱烤一小時左右即成。注:用creme fraiche代替奶油，效果最佳。一杯(cup)奶油加四大勺(tablespoon) buttermilk，放置幾個小時即成。





烤蘆筍

主要原料: 蘆筍(去頭取整根)，橄欖油

將烤盤在425度烤箱中烤熱，拿出澆上少許橄欖油，灑入鹽及黑胡椒粉，將蘆筍(去幹洗時的水分)放入烤盤撥勻，沾上油及調料，烤十到十二三分鍾即可。

饕嫂的法式晚餐，夠靚吧？再配上一杯Chardonnay.



雙味冰沙(Peach Sorbet in Mango Nectar)

主要原料: 桃子冰沙Peach Sorbet, 濃芒果汁Mango Nectar, 薄荷Mint葉



這些在超市都有賣的。Sorbet有桃子，芒果的，Nectar有桃子，芒果，杏子的。我最喜歡桃子Sorbet與芒果Nectar的組合，清香的桃味與濃鬱的芒果味相得益彰。兩scoop sorbet加少許nectar即成，最後加薄荷葉點綴。這道超簡的甜點可是饕嫂百分之一百的獨創，屢試不爽，好評如潮，樣子極為討喜。



 特此感謝大攝影師樺林！

[醜女的天空]

俺在烤土豆裏加上洋蔥，南瓜還有綠菜花。也很特別呦

[香草仙子]

雙味冰沙看起來真不錯。我也要試試。

[xiaoyudian]

太好了,我要在這個LONG WEEKEND試著做做.謝謝分享.另外照片拍的很專業.很漂亮啊.