鰩魚趣談(再談饕哥的skate)

by 饕嫂

前日先生在WXC初試啼聲，對他每年捕獲N尾的skate津津樂道了一番。我們以前去法，意， New American甚至希臘的餐廳時，skate常在菜單上赫然入目，因此我們多次有幸品嚐這在國內從未吃過的美味。現在每年夏秋都有“自產”的活魚供應，我們對它更加偏愛有加了。

說起skate，還有一個小故事呢。多年前，在我們close完(入住)海邊房子的第一個清晨，先生一大早去海邊遊泳，走到沙灘上，一條skate竟被一個浪頭衝上岸邊，擱淺在先生的腳邊。這倒真是一段奇緣！先生將它帶回家，隻見那小精靈眼睛一眨一眨地，我們實不忍心。。。第一次下海，就值此好運，再一想，今天又是兒子的生日，還是將它放生了。後來的這些年，全家及親朋好友在我們的summer house度過了一個個快樂及難忘的日子，說不定，還真托了那條skate的福呢。

這種魚的肉成絲狀，很有韌勁而又鮮嫩，頗對我們老中的口味。在NY/NJ附近，Whole Foods, Wegmans, Citarella都有賣的。我通常都買帶骨的，試做了幾次Babbo的菜方，自詡絕對可與老馬哥一比高低。他的方子是先把魚肉沾上麵粉，兩麵煎熟後，再澆Citronette Sauce(白葡萄酒，香檳醋，檸檬汁，洋蔥等混合而成，製作比較麻煩)，再加上Arugula(墊底)，小蜆，蝦就更正宗了。其實用中式做法，不比意大利菜遜色，煎熟後按個人喜好，澆上中式醬汁就是了(糖醋等)。因魚肉易散，一定要沾粉煎才能保持其形狀完整。可惜的是，有幾次買到的魚不是太新鮮，大概買的人為數不多吧。

有趣的是，經常有老美去法國初嚐skate之後，驚為天人(當然也歸功於法國廚師的高超廚藝)，納悶為何美國無此珍饈，回來尋遍詞典(法文)也不知何為其物。孰不知那鮮美的魚肉竟出自如此麵目可憎的“skate”，在美國未被發明光大。



  

[饕哥]

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[yellowberry]

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[樺林]

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