西洋菜（watercress）豬肉大餛飩

在春節爬梯上，一位拿上海綠卡的北方姑娘當場包了一大堆西洋菜肉餛飩。吃起來有點像野菜的味道，很鮮美。過後念念不忘，一連試了3次。感覺相當的不錯。與大家分享一下。

原料：豬肉餡半磅，西洋菜1梱，雞蛋3個，餛飩皮一包 (3 - 4人份)

*還可加些幹蝦，鮮蝦之類的。但本人不大喜歡多種味道爭風吃醋的攪在一起。 所以每次做餡時都把海米，香菇，冬筍，冬菜等調味品單獨放，隻取其一。吃的時候可精心品嚐那唯一的原味。不知各位大廚們是否認可？

調料：蔥，薑，生抽，老抽，鹽，料酒，香油，菜油, 少許糖

做法：

1.肉餡放在容器中加入生抽，老抽，鹽，切碎的蔥，薑末，料酒，香油，可放一點糖提鮮兒，攪拌均勻。然後放一邊呆著。

2.將西洋菜洗淨放在大碗裏。燒點開水，劈頭蓋臉澆在西洋菜上. 隻要菜葉一打蔫，立即撈出來放入涼水衝一下。千萬別放在開水鍋中煮。
   剛涼水沐浴完趾高氣揚的                                                       熱水一澆就蔫頭耷腦了

   

 

3.  把西洋菜控幹水份，稍微擠擠水。然後就像切白菜或韭菜餡一樣切碎。

4.  把雞蛋打碎後留出約半個雞蛋的量來。其餘炒熟, 用鏟子剁剁碎. 多放點油.

5.  把切好的西洋菜放入炒好放涼的雞蛋中拌拌, 讓菜被油裹一下。再加到肉餡中攪拌均勻。

6.  最後加上半個生雞蛋用筷子順一個方向攪拌。這樣肉餡會鬆軟一些。

 

 

7.  包餛飩。俺就不多囉嗦了。反正各家有各家的包法。俺的餛飩歸那種，行家一看便知。

 

清湯加紫菜，撒了些青蒜. 餡裏有炒蛋.                                                雞湯加紫菜, 餡裏無炒蛋


吃吧！