[ZT]◆◇◆喚醒你靈魂的豆腐◆◇◆
◇豆腐◆豆腐◇豆腐◆豆腐◇豆腐◆
日本人把豆腐叫做“冷奴”，冷奴的意思就是冷盤豆腐，說起冷盤豆腐，你能聯想到什麽？小蔥伴豆腐？那你就OUT拉，如果不伴小蔥，豆腐還能拌點什麽？據說日本人在夏天，最喜歡吃“冷豆腐”，就是一塊雪白細膩的方塊生豆腐，擺放在一個方形的碟子裏，最多伴上一點清水。63層鬆葉屋日本料理店也推出“極簡豆腐”，材料雖然不是妗貴的日本產豆腐，也是質地細膩的山水豆腐，卻絕對符合“極簡”原則：調料極其少見，最多自己加點豉油，配菜則是清淡的海草、大蝦、蘿卜蓉、木魚、綠茶來吊出豆腐的清甜，外觀晶瑩剔透，口感更是嫩滑清爽，豆味並不太濃，但是價格不貴，被惱人的天氣壞了胃口，清涼的豆腐冷盤一入口，立刻喚醒五髒六腑。
海鮮冷奴——大蝦的口感很爽，豆腐襯托得格外鮮甜
海草涼拌豆腐——芝麻醬很香，清爽得來又不寡淡
綠茶雪糕豆腐——雪糕裏的綠茶味道很濃，據說是日本國內的明治雪糕
木魚冷奴
炸豆腐——辣味的蘿卜蓉，辣辣地很開胃
田樂豆腐——田樂是一種日本麵醬，甜甜地，豆腐燒過，韌韌地很彈牙
食療明目菜 豆腐燒扁豆
[原料]
豆腐1500克， 扁豆200克，精鹽、味精、蔥花、濕澱粉、薑末、香油、黃豆芽湯各適量。
[製法]
1.將扁豆摘去老筋，洗淨，切片，放在沸水鍋裏焯透撈出，放在涼水裏投涼，瀝淨水備用；豆腐切成小塊。
2.炒鍋內放香油燒熱，下豆腐塊煎至兩麵呈金黃色時出鍋。
3.鍋內留少量底油，下蔥、薑煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，加入味精燒一會，用濕澱粉勾芡，淋入香油出鍋即成。
[特點]
豆腐白，扁豆綠，兩色相襯，好顏色，味道也很清淡爽口。
[功效]
菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤燥，可補充老年婦女在衰老過程中含蛋白質的消耗，清熱利目。 扁豆含多種維生素，具有潤膚、明目的作用。 此二者做成此菜，具有潤膚、明目、延緩衰老的功效
土豆燒豆腐
原料：豆腐250克，土豆50克，蔥、薑、鹽、花椒水、醬油、香菜適量，油100克(耗 25克)，高湯200毫升。
製作：土豆切成滾刀塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、薑、香菜切末。油鍋燒至八成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油。炒鍋再次上油少許，放入蔥、薑末炒香，加入醬油，花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊，開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鍾，撒上香菜末，即可出鍋食用。
特點：口味濃厚，營養成分互補。
西紅柿燒豆腐
原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、薑、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。
製作：把豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水燙過撈出，瀝淨水。香菇切片，蔥薑切末。炒鍋上火，燒熱加油，放蔥、薑炒香，放香菇翻炒，隨後加入西紅柿、白糖、鹽、花椒水、高湯，開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鍾，待湯少用澱粉勾芡，放味精出鍋即可。
特點：味美、色豔、營養豐富。
麻辣生香 麻婆豆腐
原料：豆腐，牛肉末，陴縣豆瓣，味精，骨頭湯，紅油（或辣椒麵），花椒麵，水澱粉，蔥2根，薑，蒜頭
做法：豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入開水浸泡10分鍾左右（要想豆腐不爛，可以加一點檸檬汁），倒入漏勺瀝水。蔥，薑，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加油燒熱，下牛肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入陴縣豆瓣和辣椒麵炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯、味精，燒開後用水澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
味濃嫩滑的客家釀豆腐
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材料：石磨豆腐600克，上等五花肉100克，蔥花、雞蛋適量。
製作：把豆腐釀好，肉用刀剁碎，調味時放鹽及少許味精、雞精，下適量蛋漿拌勻，再加調味料，煎好後勾芡調味即成。
風味：口感嫩滑，豆香味濃。鹽度適中，佐酒下飯皆宜。
養顏豆腐魚 
取鯽魚500克，豆腐150克，蘿卜絲20克，各種調料適量，先將魚在沸水中略燙，再用蔥絲、薑片、料酒烹鍋，加入胡椒麵、清湯、精鹽、將魚放入鍋中，加入蘿卜絲、豆腐塊，慢火燉至湯黏稠時，加香菜段、味精出勺，作菜佐食，具有益氣養血、和中補虛、養顏潤膚的功效。
芹香豆腐湯 
取香菇100克，豆腐200克，芹菜葉50克，精鹽、味精、蔥花、鮮湯、植物油各適量。先將香菇去雜質洗淨，撕成小片；豆腐切小塊；芹菜葉洗淨撕成小朵。淨鍋置火上，加油燒熱，放入香菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐塊、精鹽、燒煮至入味，撒上芹菜葉、蔥花和味精，燒沸後佐餐食用。補中益氣，祛脂減肥。
潮哥的鹹魚頭煲豆腐湯
雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裏蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裏蕻洗淨切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裏蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。
清肺潤嗓 梨汁杏仁豆腐
原料：洋菜粉一茶匙（或洋菜四分之一兩）●牛奶半杯●杏仁粉二大匙●糖三大匙●水梨一顆●果糖或蜂蜜少許。
做法：
1、洋菜粉放入鍋中，加入四杯水煮溶，再加入糖使化開；加入牛奶、杏仁粉調勻，稍涼後倒入模型冷卻，即成杏仁豆腐。
2、水梨削皮、去核，磨成泥狀。
3、將杏仁豆腐切成丁狀（或任何你喜歡的形狀）置入小碗中，淋上水梨果泥與果糖（或蜂蜜）即可食用。
功效：清肺、潤嗓，午後吃一盅，清涼又舒暢！
口感清脆、多汁的水梨，自古就被當作潤肺聖品，經常用於醫藥中。可生津、潤燥、清熱、化痰等。杏仁也同樣有益於肺髒，止咳、去痰等都少不了它。杏仁豆腐是曆史悠久的傳統點心，通常會在糖水中加入各色果丁（如水蜜桃等什錦水果）。這裏用梨汁來代替，讓果香更濃鬱、口感更滑順，也能達到徹底的潤肺窈窕功效。
做出別樣風情 豆腐大菜糕
主 料： 布包豆腐2塊（去水），大菜約10克，冰糖約45克，提子幹1湯匙，花生約80克，白芝麻2湯匙。
做 法：
1、 花生炒香，壓碎，芝麻洗淨，瀝幹水分，慢火炒至微黃，與花生碎拌勻。
2、 大菜洗淨，浸20分鍾，用水2杯，加入冰糖、大菜煮融，候稍冷凍。
3、 豆腐片去底、麵的少許硬皮，加入攪拌機中，加入大菜糖水半杯，打至呈漿狀，倒入其餘的大菜糖水內拌勻，以篩濾過，加提子幹，倒入預先弄濕的模形內，放入冰箱，冷凍3小時左右。
4、 吃時反扣碟上，灑入花生碎。如果喜吃甜一點，可隨意淋入糖膠。
備 注： 砂糖約85克，水2湯匙、麥芽糖1湯匙，慢火煮融，即成糖膠。
韓國風味的豆腐
蒸豆腐___以普通的豆腐混合了雞肉一起蒸，烹調的時候將豆腐裏的水分盡可能地都隔去了，豆腐變得特別香濃，吃起來非常有質感，且還滲透著雞肉鮮味與鬆子的清香。
自製美味豆腐花
材料：黃豆、栗粉、石膏粉、各種調料
製作方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱衝撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鍾後即成豆腐花，食時可加各種調料。
台灣菜的豆腐
台南炸豆腐 ____台灣特色菜的翻新做法，原料由傳統的白豆腐改為玉子豆腐，外皮還包有脆薑粉。同時結合潮汕地區的特色，蘸醋食用，消滯不膩。
布袋豆腐 ___台灣特色豆腐。用玉子豆腐來炸，內裏包有肉餡，吃起來口感香滑，有一點蛋香。
天下一絕的八公山豆腐宴
八公山豆腐晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。一頓豆腐宴，讓遊客真正領略到八公山豆腐久負盛名的風采。回到廣州，總想起鮮嫩無比的八公山豆腐，看不上平時買慣的那些豆腐。
吃豆腐時要留意五個問題
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
問題1：引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
問題2：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎髒排出體外。人到老年，腎髒排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎髒的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
問題3：促使動脈硬化形成
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
問題4：導致碘缺乏
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題5：促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控製食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
