椒鹽烤箱排骨

來新加坡後，沒有後院，燒烤也沒法用，隻能封存。樓下雖然有公共燒烤，一月隻能用一次，除非宴請朋友，我們一般不興師動眾。

這樣一來，那些燒烤菜，就得想法解決。牛排我用鑄鐵燒烤鍋，基本能達到預期，燒烤排骨，就必須用烤箱。椒鹽排骨，其實用烤箱做，也非常簡單，尤其是在新加坡，不想揮汗如雨，廚娘們就應該好好利用烤箱。這道菜做起來簡單，就是耗時稍長需要2個小時左右，對於在家媽媽，時間應該不是問題。閑話少說，上菜。



原料：

豬肋排：半排 （ 三人份，人多也可以用一排，烤製時間基本沒有太大區別）
新鮮黑胡椒：少許
鹽：少許
水：兩杯（cup)

（是，就這麽簡單）

首先，把烤箱溫度調至250攝氏度，華氏大概450度左右， 預熱。

豬排洗淨，擦幹水，兩麵撒上足夠的鹽，少許黑胡椒，放在烤盤上待用。烤盤用潛盤上放有漏棱的平烤盤的那種烤箱套盤，兩個都要用。

待溫度到後，將水倒入潛盤裏，因排骨凸麵肉多，將排骨凸麵朝上放在平盤裏，再放在潛盤上。將連盤帶肉放入烤箱，烤至凸麵稍有焦黃，大概需要半小時，取出換麵，凹麵朝上，再烤大概30分鍾，如果出現個別焦黑現象，可提前將溫度掉低到200攝氏度。

然後掉低烤箱溫度至200攝氏度 （華氏375左右），凸麵朝上，烤30分鍾，最後將溫度再次調低到170攝氏度 （華氏300左右），烤30分鍾。好了，就這麽簡單。




這裏要說烤盤裏放水，是個訣竅，一是為了防止高溫烤肉產生的油煙，另一個作用是為了讓烤肉不幹不柴。如果廚娘們有時間，在250度烤完之後，可以包上錫箔紙，將溫度直接調低到170度，慢烤一小時，然後打開錫箔紙，提高溫度到200度，烤15分鍾。這樣出來的排骨肉酥軟。

我喜歡這道菜，因為在烤排骨的時候，我可以安心做自己的事，聽音樂，喝茶，跟孩子玩。留下最後半個小時，煮飯，炒上兩個素菜，晚飯就解決了。

今天的小排稍肥，因為買的時候，隻有三層肉小排，為了解決這個培根三層肉，我用250度烤了近45分鍾，烤出來不錯，牛肉喜歡吃，我還是把培根給切了，雖然色相不錯，照片上好看，隻能吃一塊，油還是太大。各位廚娘買小排的時候，還是盡量撿純粹小排，這對於歐美同學大概不是問題，人家屠夫就不會上三層肉，切了直接做培根了。



好了，就這麽簡單。祝做飯愉快！

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[wawale]

你這個烤箱去油煙的竅門和我的不謀而合呀:-)