小煎龍利魚

我愛吃魚，愛吃原味魚，除非紅燒，一般我不用醬汁做魚，尤其是做些 fish fillet ，比如三文魚排，龍利魚片（ sole ） ，因為原汁原味的海鮮最美味。

前兩日，請朋友去 Palo Alto 的 Scott’s Seafood 吃海鮮。據說這家餐廳不錯。吃過後，牛肉和我大呼上當。不過這家餐廳網上評價很高，四星以上。想來想去，都是我的錯，每次做魚忠於原味，鮮少用汁。而這家的海鮮醬濃汁稠，把魚的鮮味都拐跑了，我們自然沒法喜歡。

龍利魚非常軟，處理得當，對於媽媽來說，是個簡單好做的魚。中餐的做法喜歡油炸後，再勾芡，我覺得太過，也沒法體會到龍利鬆軟的白魚肉。最好最簡單的辦法就是 cajun 口味，鍋裏小煎。

前天在 whole foods 看到新鮮小龍利魚片，價格合適，邀上 1.5 磅回家。

我一般是確定葷菜後，再覺得素菜和主食。那天的菜單是：小煎龍利魚，番茄意麵，清蒸西蘭花和鹹肉 swiss Chard. 龍利輕，意麵濃，加上蔬菜，營養全麵。菜譜如下：

小煎龍利

原料：

龍利魚片(Dover Sole Fillet) 1.5 磅（ 4 個成人份，一般的sole都可以）

1 杯麵粉

1 tablespoon （ tbs ）辣椒麵 chili powder

1 tbs 胡椒粉

1 tsp 鹽

橄欖油少許

龍利洗淨，擦幹，待用。

在一大盤裏放入麵粉，辣椒麵，胡椒粉和鹽，攪拌均勻，然後把龍利一片放入麵粉混合盤裏，兩麵均勻沾上麵粉，然後抖落多餘麵粉，放入另一盤中待用。重複操作，直到所有龍利魚片沾上麵粉。

取不粘鍋，倒入少量橄欖油，架鍋火上，中小火。待油鍋 5 成熱，把龍利魚片一片一片放入，一口 12 寸的鍋，大概可以一次煎 4 塊魚片。每麵不超過 2 分鍾，煎熟兩麵，待魚稍微發黃的時候，就可以出鍋裝盤。

是的，就這麽簡單，小煎龍利就做好了。

因為龍利簡單易做，魚也需要趁熱吃， 我會在最後才做這道菜。這之前，我會先做意麵。這天的的晚餐我偷懶，用的 classico 的意麵醬汁，意麵我則選用 gemelli 。為啥？無他，龍利長， gemelli 短，搭配好看。龍利幹，意麵濕，幹濕配合正正好。

原料：

Gemelli 一袋 ( 四人份 )

Classico 有機意麵醬一瓶（ costco 包裝就可以）

大蒜兩瓣，拍碎

鹹肉（ bacon ）兩條，切成丁

EVOO 少許

鹽一把

大鍋加水，架火上，水開放麵，撒入一把鹽，攪拌，煮 7 分鍾，或者根據意麵指示烹煮。

在煮意麵的時候， 12 寸平底不鏽鋼炒鍋架火上，中小火，撒入 EVOO ，再放入大蒜，和鹹肉，煸香到鹹肉開始變硬，大蒜稍微開始發黃，加入意麵醬，攪拌。然後轉小火，加蓋燜煮。待意麵煮好後，用漏勺撈出，濾幹，放入平底鍋內，攪拌均勻，準備裝盤。

在做意麵的時候，電飯煲把西蘭花蒸上，炒鍋裏放油，放入鹹肉 bacon 碎片，煸香，放入 swiss chard ，翻炒兩下，然後加水，悶蓋煮 10 分鍾，放點鹽，鹹肉 swiss chard 就做好了。

看看，是不是不錯，吃前撒上parmesan cheese，味道更好。

龍利魚鬆軟無刺，大人寶寶都能吃。再給安安熱點白米飯，配上西蘭花，晚餐就妥了。

二姑那天正好來蹭飯，吃了這頓飯，大呼是她吃過的最好的意大利晚餐。而牛肉則跟二姑回想起媽媽的龍利魚，味道還是不如我的好。

嗬嗬，最好的意大利晚餐出自中國媽媽的手，不錯吧？！

要當好主婦，就要動腦筋，既要會偷懶，還要保美味。

以上圖文版權歸三色貓（ sansemao ）所有，未經本人許可，不得轉載或出版。

[coolmom]

Yummy! We love seafood too. Thanks for sharing.

[sansemao]

哪兒呀，不是你。我當時先到網上看的，發現星星很多，然後才給你打電話。

我覺得不是菜不好，是做法不一樣。SCOTTS的做法有點法式，用濃汁比較多。我們倆比較喜歡純粹的海鮮，不喜歡太多醬汁。也就是說那裏的菜應該不錯，隻是不合我們的口味罷了。不然怎麽會得那麽高的星星。

茉莉多交流菜譜喲。

[七月茉莉花]

哎呀, 都是我害的, SCOTTS以後不能再推薦了.

這頓飯是又漂亮又營養.