孜然鯰魚（貓魚）

在外渡假，有時就得因地製宜，手頭有什麽調料，做什麽菜。這樣的情況會做出欄菜，但是很多時候，倒是很能創意出新。我的很多自創菜譜就是在這種情況下產生的。

今天的孜然鯰魚（貓魚）就是一個驚喜的創意。

我們喜歡到太昊湖，一是離灣區近，開車可達，於是可以盡量地帶上能帶的東西，不要考慮飛行的行李限製；二是能租到可心的假期出租房，廚房設備齊全，即便是外出旅行，全家老小的餐食質量仍有保證，不僅衛生有保障，味道也有保障。這次旅行不例外，牛肉訂好一個兩房水邊屋，全家入住。

昨晚去safeway，看到貓魚。不知為啥突然想做貓魚。昨晚買的時候，想法模糊，於是想最差也不過是薑蔥貓魚，完全忘了出門在外，手頭的廚房調料配料並沒有家裏那麽充足。等到今晚想起做魚，才發現一沒有澱粉裹魚，二沒有料酒，三竟然沒有生薑。手頭隻有洋蔥，青蔥，還出租房裏現成的配料。沒法，魚買了不做是浪費，怎樣都得把魚燒了，而且要燒的好吃。

動腦子呀動腦子。我看了看手邊的原料和調料，就做了到孜然鯰魚。沒想到味道出奇的好。菜譜如下。這可是正宗的中餐，隻不過沒人做過而已。做法如下：

原料：

西店鯰魚（貓魚catfish）塊1磅

大紅洋蔥1/4塊，切成條

青蔥一根，切成段

 

醃製配料：

孜然——1 tbs （table spoon）

調味鹽（——1tbs

意大利紅酒醋（Wine vinegar） ——1茶匙 （tsp）

醬油——1 tsp

烹炒配料：

橄欖油——5tbs

醬油——1tbs

鹽——少許，1tsp

生薑粉——1tsp

粗糖——1tbs

 

先將貓魚切成斜塊，在把醃製配料全部加入，抓勻，待用。

把12寸不粘鍋架爐上，待鍋燒熱，加入橄欖油，沒過鍋底約半厘米。待油鍋燒熱，隱約出現小泡是，一塊一塊放入魚塊。如果一鍋無法平攤所有魚塊，建議分批煎炸。每麵2分鍾煎炸。待魚塊變硬尚未軟之前，將魚塊取出，放盤中待用。

把爐火轉小，鍋內留1/3油，轉大火，加入洋蔥翻炒，帶紅洋蔥出味，放入醬油，翻炒一分鍾，再放入生薑粉，翻炒兩下，放入鹽，最後放入粗糖，翻炒兩下，然後把炸好的魚塊放入，用鍋顛翻魚塊，切忌使用任何鍋鏟。待所有魚塊全部上色，加入青蔥，翻兩下，裝盤上菜。

獨一無二的孜然鯰魚就做好了。

鯰魚的泥土味對我來說是個很大的忌諱，這也是我很少吃鯰魚的原因。另外亞洲的鯰魚多為池養，食料添加物也是我的擔心。但是據說北美的鯰魚在飼養方麵比較環保，所有如果能去除泥土味，偶然吃一次，也不錯。除了廈門吃過的鯰魚煲，我一直沒有找到去除鯰魚泥土味的辦法。這次的孜然鯰魚，居然誤打正著，泥土味被孜然趕得隻剩下一點感覺。醬油的點到為止，意大利紅酒醋的微酸又把這泥土味再次進行糾正，加上糖分極高的紅洋蔥高溫翻炒後的甜香，真是讓這道孜然貓魚滋味豐富多彩，但又不失貓魚的獨特口感，真是讓我自己好好地自豪了一把。

牛肉把這道菜吃的精光，然後說：嗯，貓魚從來都是最好吃的菜。我知道他指的是柬埔寨的蕉葉椰汁蒸貓魚。嗬嗬，說實話，也就這道貓魚能夠讓我多吃點。即便是鯰魚煲，如果沒有油炸，沒有那麽多配料，特別是不放那麽多味精，我也是興趣缺缺。

下廚的人，都知道蕉葉椰汁蒸貓魚不好做。吼吼吼，所以日後如果想吃泥土味少的貓魚，又不想花大功夫的，可以試試這道貓式孜然鯰魚塊。

別說我不會中餐哦，瞧瞧，這可是自創的中式菜肴。祝大家胃口好，跟貓學習，多吃魚。

以上圖文版權為三色貓(sansemao)所有，未經本人許可不得轉載或出版