低carb早餐牛油果雞蛋三明治

懷孕前，早餐基本是5分鍾型貴格麥片加牛奶和水果。懷孕後被診斷為妊娠糖尿病，營養師不允許我再吃麥片牛奶和水果，理由是碳水化合物太多，並極力推薦雞蛋，一片全穀物（whole grain）麵包，加牛奶或豆奶。這才知道，原來貴格麥片如此吃法，還是不健康，carb含量太高，血糖容易高。

生產後，對牛奶不感興趣，喜歡豆奶，而煎蛋則成為我的早餐最愛。

平時愛買牛油果，覺得可以放，想用時候就用。其實不然，店裏買來的牛油果，放不過3天，果肉發黑，味道就不正。這不，最近哪個筋又不對，買了兩個牛油果，一個被牛肉消耗半個，打入冰箱。另一個黑漆漆，躺在水果盤裏盯著我，好像說：嘿，再不用我，又要浪費咯。罪過罪過，外婆的嘮叨又在耳畔回響。

早上起來，點火煎上雞蛋，機器人似地從冷凍層拿出一片Rudy’s雙重纖維麵包，微波爐裏轉30秒，放入toaster。倒杯豆奶，準備就餐。突然發現那顆黑漆漆的牛油果盯著我，想起裏麵綠油油creamy的果肉，突然想為啥不做個牛油果雞蛋三明治呢？說做就做，保留存照，還可以饞饞賴床的牛肉。

原料：

高質量全穀物麵包一片（我喜歡用Rudy’s的牌子，口感勁道，接近手揉麵包）

奶油少許

牛油果半個

雞蛋一個

鹽少許

胡椒少許

做法：平底鍋加油煎蛋，這步驟誰都會哈。

全穀物麵包放入toaster ，這步更是人人都會。

把一個牛油果切半，留一半塑料紙包上，存冰箱。另一半用chef knife輕砍果核，輕輕一轉，去核。待用。

麵包烤好，塗上少許奶油，用餐勺一勺一勺地挖出牛油果肉，排列到麵包上，再把煎好雞蛋放在果肉上，灑點鹽和胡椒，牛油果雞蛋三明治就做好了。

這樣的早餐，看上去美，吃起來更美，再加杯豆奶，保證你一早的熱量和營養。

另記，牛肉起來後，看了存照，非常難過。嗬嗬，早起的鳥兒有蟲吃。希望這能成為他偶爾早起的動力。

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