小籠包和麻球 (圖)

小籠包
材料：麵粉500g,豬肉末500g,肉皮凍200g,蔥，薑，黃酒，鹽，白糖。
-肉末加黃酒，鹽，糖，約150g清水，攪勻.加蔥末，肉皮凍拌和，放到冰箱冷藏
-麵粉分幾次加開水揉成麵團，然後分成小麵團，約80-100個
-麵團搓圓擀扁，包入肉餡。
-蒸籠下墊紗布（我用生菜葉子），排上小籠，旺火蒸10分鍾。吃時跟上一碟生薑絲和米醋。
肉餡要打上勁，水肉融合，皮子要底厚四周薄。蒸的時間隻能少，不能多，不然就軟爛了，會皮破汁留。

如果吃時跟一碗蛋皮肉骨湯，一匙湯裏放一個包包，就是上海湯包拉