素鴨,煮幹絲,菠菜拌粉絲,雞油三白,鮮貝雪菜豆瓣酥

素鴨
可能是因為顏色比較像烤鴨所以叫素鴨，一般店家賣的會做成鴨腿的形狀，我沒那個本事，隨便折折拉。

水、糖、醬油、香麻油煮開成鹵汁，刷在腐皮上，腐皮會變軟
將變軟的豆腐衣疊起來，注意邊緣要疊在裏麵，開口處用牙簽別住
用小火的油鍋油炸，等腐皮脹起來即可，拿出來後瀝一下油，最好再壓一下把油逼掉
再澆淋上少許鹵汁讓其吸收入味，放一會兒會比較好吃。

咬一口


煮幹絲
應該是揚州菜，我很喜歡，不知道正宗做法，就著手邊的材料瞎做，我自己覺得味道好像也差不多了

雞腿一枝煮熟，過涼水，撕成絲。
在剛剛煮雞腿的湯裏，放入蝦米，幹絲，銀芽，一點胡蘿卜，蔥絲，薑絲。煮熟後，撈起瀝幹。
加麻油，鹽，糖，拌勻即可。


菠菜拌粉絲
把菠菜和粉絲各自燙熟，然後加點鹽，糖，香油，芥末醬，一點點白芝麻搬勻即可


雞油三白
將雞脯肉用刀背垛成泥，加在蛋青裏，加鹽、少許生粉和水打勻；起小火雞油鍋將蛋青攤成蛋皮，不能攤焦黃，取出後在開水鍋裏略煮使其回軟，取出切片；在油鍋內煸蔥薑末，將鮮白蘑菇片略煸加上湯和筍片略燴起鍋，再將蛋青片、筍片、蘑菇片在盤內排成三行成三白；
油鍋內煸蔥薑末，用勺推入排成三行的三白不亂，加鹽、雞精、黃酒和剛才燴筍、蘑菇的上湯，小火燴1-2分鍾，勾薄欠後起鍋，仍保持三行倒入盤中，鍋內化雞油淋澆在三白上
我的蛋皮一直都攤不好，要不就是焦了，要不就是太嫩，一翻就破了。這次就是這樣，做出來沒有賣相。是不是要用方的平底鍋涅？


鮮貝雪菜豆瓣酥
鮮貝加點水煮熟，加入青豆瓣，煮酥後鏟成泥，不斷翻炒到水收幹，加入雪菜碎。可加一點油。炒勻出鍋就好了。簡單不過很好味。鮮貝沒有的話不用也可以的。


海鮮釀豆腐
在這裏跟一位高人學的，名字不記得了，不好意思