香菇烤雞,鹽鋦雞,及各種雞絲麵

香菇烤雞

-一個3磅半的雞，除去內髒，剪掉肥肉，用廚房紙拍幹，然後把手指伸到雞胸和雞腿皮下，把皮拉鬆些，再用手指在皮下和表麵都抹上鹽和胡椒。醃1個小時，再刷一層醬油，晾幹。
泡發的香菇與蔥薑一起用麻油炒熟，塞到雞肚子裏。在雞皮上刷一層麻油，把雞腿端部綁起來，雞胸向下放到烤盤裏。425F/220C，烤20分鍾，改為325F/165C繼續烤1小時15分鍾。如果有溫度計，可插進去量一下，雞腿180F/82C時就是好了。



鹽鋦雞

第一次買整雞，一買就兩個，買一送一嘛，我那麽貪小便宜，自然不放過。上個星期吃烤雞，吃了三天，這次改作鹽鋦雞，吃了四天（當然不是每頓都在家跟那隻雞耗著，偶爾也出去吃）。不過這次我聰明些，把雞肉拆下來下麵條。想起麥兜來，一個火雞吃了半年，那雞在他家冰箱裏度過的時間要比它在世時間還要長。我跟他一樣，一直對火雞有莫名好感，在中國沒見過嘛。感恩節後，火雞打對折再買一送一，簡直根不要錢一樣，我吵著要買，豬不讓，說那麽大的東西我們兩個人吃會吃死的。幸好沒買，連雞都吃得受不了，何況火雞。
做法：
整雞一個3磅半重，去內髒。花椒炒香，碾成花椒粉，加鹽，薑粉，拌勻，用這個粉把雞內外都擦一遍。醃半個小時。
烤箱預熱到475F/250C,
在雞在表麵刷一層糯米酒，肚子裏填些蔥段、薑片。
Parchment paper 一大張，正反都刷一層豬油，包住雞，用線紮緊。
粗鹽3000g,炒到滾燙，大烤盤底上先鋪一層，放上雞，鋪上餘鹽。入烤箱，烤30分鍾。然後關掉，燜烤到溫度降到235F/100C,取出來剝去紙，大卸八塊即可。
我做得很不正宗，因為沒有那麽多粗鹽，更舍不得我的不沾鍋，所以沒有用鹽包雞，改用鋁箔紙包了好幾層，味道也很好。



雞絲炸豆腐沙茶麵

我愛上一個東西就死盯著不放，最近我迷上沙茶麵，所以什麽麵都往裏倒沙茶醬。給豬吃了N頓，第一頓他說太好吃啦，麵條怎麽能那麽好吃，第二頓還是讚不絕口，第三頓開始沉默，第四頓他開始哀求我換換口味。
做法：麵條煮熟。沙茶醬加水，一點醬油煮開，把炸豆腐扔進去，煮一會兒。吃剩的鹽鋦雞撕半碗肉下來，鋪到麵上，再放上炸豆腐，淋沙茶醬汁。



雞絲菠菜沙茶麵

一樣，把炸豆腐換成了菠菜



雞絲涼麵

經不住豬講，隻好花點心思，開發新品種。
做法：
麵條煮熟（不要煮太爛），撈出放在案板上，撒一些油，用筷子夾著抖到麵條涼，成為涼麵。
為了吃點蔬菜，我加了些荷蘭豆，切絲後燙熟，和雞絲一起擺到麵條上，加調味汁，撒花生碎即可。
調味汁：麻油、醬油、醋、糖、芝麻醬、薑末、蒜末、紅油、花椒粉，加點水調勻。



雙菇雞湯麵

做法：麵條用雞湯煮熟。泡好的香菇和蘑菇切片，加蔥花用麻油炒熟，蓋到雞湯麵上，最後一塊鹽鋦雞，撕成絲灑上去。