香辣肚絲,八寶辣醬,蒜泥白肉,糖醋小排

香辣肚絲

豬肚反複用清水洗幹淨，我還用鹽和醋搓了一下。然後先在開水裏煮一下，泛白時拿出來把油脂刮幹淨。
洗幹淨鍋，燒開水，入豬肚，加薑片，蔥段，料酒，大料，辣椒，花椒，燒開後轉小火。煮一個小時。我趕時間用了高壓鍋，壓了10分鍾就好了。
取出後，放涼，切絲，加辣椒油、醋，鹽，辣椒絲，拌勻就好了



八寶辣醬

八寶是：雞肉，雞胗，豬肉，鴨肉，冬筍，蝦仁，豬肚，豆腐幹。
統統切丁，豬肚洗淨後煮熟，其他煸熟。
用甜麵醬，豆瓣醬，辣椒醬加點雞湯調成薄醬。
鍋熱油，下調味醬，煮滾後，舀出一半醬。
下所有的熟料，煮到醬變稠，再把剛剛裝出來醬倒回去，大火炒一會，就可出鍋了。
鮮辣味濃，下飯的好菜，是我家豬最喜歡的家常菜之一。
八寶其實不用備齊，少幾樣味道不會差很多。豆瓣醬少一點，辣醬多一點，味道會比較好。




蒜泥白肉

五花肉加薑片，八角，花椒，小火煮半個小時，取出，冷水裏衝一下，擦幹，切片。
把調味汁淋上去即可。
調味汁：蒜蓉、紅油、醬油、麻油、鹽、糖、醋，調勻。
實在太肥人，白花花地看過去很嚇人。




糖醋小排（兩個版本）
一種做法是：小排裹生粉，油炸到四麵金黃。
糖、醋、醬油、一點水煮開，下炸過的小排，炒裹，收汁即可。


另一個版本
小排放到油鍋裏煎到四麵金黃。鍋裏留底油，加糖、醬油、水蓋過小排，加蓋，大火煮開，小火慢煮半小時左右，等汁收到差不多，加醋炒勻，出鍋。醋一定要後放，不然煮久了會揮發掉。