給你來客叢火飯

上海小吃（之一）---糍飯團
來源: 江上一郎 於 07-09-28 09:07:52

插隊老友酒姑娘（DUMATINI）叫我寫寫夢的故事，看了她寫的博客文章，提到了弗洛伊德啦，潛意識啦---我就打退堂鼓了。
我俗得很，夢也俗。我的夢都沒深度，和心理學不搭界。春夢，老人家寫出來，羞刹人；還是寫寫夢中的----上海小吃吧？
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上世紀70年代最後的秋季，“離國”首次回上海，妹妹大清早，托著小鍋子，買來兩個糍飯團。
她記得那是我做喜歡的上海早點，我心裏當然感激。可是，看著飯團濕汲汲扁塌塌躺在鍋裏，大告不妙。看著妹妹熱心的笑容，我將飯團捧在手裏，還沒吃，兩手沾滿了粘粘的飯粒，妹妹傻笑了：嘿嘿，沒有好糯米，隻有普通的米。。。

在泰國的高級夜總會看歌舞表演，同時用晚餐，他們將糯米飯裝在竹編的小籃子裏，直接用手抓來吃，吃完了，手上和籃子裏，都沒有粘著的飯粒。即使貴族，也和平民一樣，抓飯，一點不原始，原來是我們的糯米不夠好，還有，這米，洗過後過夜，隔水蒸，蒸出來的飯粒粒放光，顆顆相粘，就是不粘手。

那年月，上海還在吃戰備米，碎米，沒啥粘性，連“普通的米”的標準都沒有。新鮮大米（黏米）非常難覓，哪來的好糯米呢，明白原由，吃得滿手滿嘴是飯粒，也一樣興致勃勃啦。。。

香港早點，基本上是以廣式飲茶為主，可是，離開上海之後，我時而在夢中見到兒時愛吃的糍飯團，醒來，口水就在枕邊，好不失落！四處打聽，不負有心，聽說北角天橋旁邊有一家專賣上海早點的小店。於是，我專程搭二十分鍾電車，慕名而去。
除了糍飯團，還有非常正宗的鹹豆漿和甜豆漿。炸油條的大鍋，像上海一樣，放在門口。
老板親自掌管飯團的製作：鋪好濕毛巾，用飯勺將蒸飯（他將蒸籠的飯倒進保暖的木桶）從小木桶裏打在濕毛巾上（老上海要在秤上磅一下，2兩？三兩？），用飯勺的圓底部點一下冷開水，接著用飯勺將飯壓扁，中間放上半根油條，對折，再灑些細沙糖，然後，他捧起濕毛巾，兩手將飯團擠壓成橄欖型，打開毛巾，密密實實的糍飯團，放在小盤子裏—我喜歡捧在手上，自己再壓緊一點，米好，水份適中，像泰國的糯米飯一樣，也不粘手。想起昨晚的夢，對著糍飯團看了一眼，才狠狠地咬下去。。。
香港人有所發明改良，除了甜糍飯團，還有鹹飯團：榨菜絲，鹹菜，肉鬆，芝麻。。。因為沒在我夢中出現過，我一直沒有嚐試。

80年代初，去台灣旅行，朋友開車到永和—專程吃豆漿糍飯早餐，據說是些退伍的江浙老兵開的店，他們的豆漿十分甘香濃鬱，看來，加了不少鄉情吧？

90年代，“永和”豆漿連鎖店開進上海，瘋魔了一陣。上海人心頭高，小點心生意都不做了，外來的新人又學不到老上海的風味，糍飯團非常一般，小攤衛生又不放心，難怪被“永和”搶了生意。但是，糍飯團吸引人，製作過程也不可忽視，看著師傅特別為你製作的過程，也是享受早餐的一部分。在廚房裏的流水線製作，出來的都是冷飯團，而且形狀都改成日本式的竹卷，上下都露餡，那已經不是上海糍飯團了。。。
香港銅鑼灣有一家店，大清早就將幾十份糍飯團堆在門口，塑料紙包著，甜糍飯的糖都化成糖水了，再好的糯米飯不包都不行了。
有的麵包店也放了一排排冷的糍飯團在玻璃櫃裏，成和體統呢？

還是香港北角的那家店值得懷念，每次我夢見糍飯團，為了我枕邊的口水，我都會搭電車去那裏享受美滋滋的十五分鍾，開心大半天。想不到，老板是地道的廣東人，他說是早年逃難到北角的國民黨軍官教他的手藝----50年代，北角叫“小上海”。

有一晚，我又夢見了糍飯團，醒來，又興致勃勃搭電車去北角，沒想到，老板移居國外了。。。

來了美國之後，糍飯團，至今沒在夢中出現過。。。不知為什麽？