麵疙瘩考

(●作者不肖生，北市人，碩，在日本工作的係統工程師。本文為ETtoday.com網友投稿，言論不代表本報立場。※不肖生特區)

麵疙瘩考
2007/02/01 00:11
不肖生

前一陣子，在台北的市場見到有攤子販賣盒裝的「麵疙瘩」，不禁自內心發噱。這東西原本就該是下鍋之後趁熱吃的，根本沒有撈起鍋來上街販賣的道理。這種賣法，著實糟蹋了一道好食品，也害得原本不熟悉麵疙瘩的消費者，從此更要敬而遠之了。

來自米食之鄉的網上諸君，可能對「麵疙瘩」的由來不慎熟悉。原來這東西產於荒年，北方人家收成不好時，把麵粉加水和成麵糊，慢慢加入湯水中，就成了一塊一塊的疙瘩。中國人為好吃的菜取名字，總是從其雅趣，惟獨「麵疙瘩」這三字，實在離雅趣的境界太遠，和「炒雜碎」一樣，都是無心插柳之作。小生在日本留學時，幾個同學突然提議要做「麵疙瘩」，惟獨一位北方來的同學苦笑不答。小生知其為何而「苦」，解圍道：「你們把這東西捧作美食，人家可是想起了荒年！」

「麵疙瘩」在大陸目前還不是什麼上得了檯麵的名菜，更別談到餐廳點一道「麵疙瘩」了。但是在台灣，偶而可以見到餐廳加工加料，正經八百地賣這道食品，甚至如前文所述，小販堂而皇之地賣起「盒裝麵疙瘩」。真可謂鹹魚翻身了。

中國食品中，「無心之作」，還有不少。閩南老百姓把米粉摻水，蒸成膏狀，成了「碗粿」，一樣也屬於此類。但是「碗粿」的出身好過「麵疙瘩」，不是產於荒年，而是在平日讓下田工作的農夫在午後飯前有個果腹的東西。如同麵疙瘩，台灣街頭小販加了鹹蛋、紅蔥頭、香菇、蘿蔔乾等，「碗粿」一樣也成了道美食。

日本有道食品，日語稱作「好燒」，是把蔬菜切碎，和上麵糊，烤成餅。根據日本朋友所言，這道美食產生於戰後糧食不足的年代，把存糧充分哂茫?負脽?咕蛻?而生了。義大利的「披薩」也是如此，一般人家把剩菜平均灑在餅上，再加起司，入爐中烤成了一道名菜。

所謂「英雄不論出身低」，原本是窮則變、變則通的充飢食物，在很多地方都鹹魚翻身，成了名菜。

前一陣子，論壇網友大作中，提到五權憲法當中「監察權」的存廢問題。其實我國現行政體，距離孫中山「權能區分」的原則，差了很遠。在孫中山的設計裡，嚮往的是「專家政治」，日本學者橫山宏章便指出：孫中山的理想國是中國古代的賢人政治。立法司法行政考試監察，全都是官吏做的事，而且是考試認可、學有專精的官吏。要說「監察院」或「立法院」是政府轄下的「監察局」或「立法局」也不為過。老百姓要是怕政府權力太大，可以透過國民大會來管政府。但是國民大會不可能常開，因為成本大。除非老百姓覺得政府太怠惰、該做的沒做，大家都忍不住了，就開國民大會，用選舉罷免創製複決等「四個政權」來管管政府。平日，隻要政府的專家們都好好做事，大可放心做，不用擔心西方民主國家的效率問題。

這種設計，一方麵是為了「濟西方民主政治之窮」，也就是「窮則變、變則通」的道理；一方麵則是發揚中國古來政治體製的長處。這就是孫中山端出來的「麵疙瘩」。這「麵疙瘩」到底好不好吃，小生也不知道，因為從建國以來，真正的五權政治就從來沒實現過。隻是孫中山所預言的總總民主政治的弊害，一一在台灣出現，倒是千真萬確。比方說，原本指望透過專家立法，讓國家有良好的法律製度，如今則是唱歌的、演戲的、做廟祝的，隻要噱頭十足，吸引得到選票，全都能上立法院。民生法案堆積如山、動不動就打架生事，我們嫌棄孫中山的製度是碗「端不上檯麵的麵疙瘩」，但自己做出來的何不也是大雜燴呢？

小生不是什麼政治學者，大道理說不出來。但是哪碗麵好吃、哪盤菜可口，這種小感想倒是點滴在心。政治學者，尤其是喝過洋墨水的政治學者，看不上孫中山的麵疙瘩，照搬美國、照抄法國，就是不理孫中山的國貨，或許都有他們的道理。隻要端出來的菜可口，老百姓是可以接受的。不然，就把麵疙瘩做成一道名菜，沒什麼不可以。