Ciabatta, 居然是意大利語中拖鞋的意思。說是因為這種麵包的形狀像拖鞋。可是我看著怎麽不像呢，倒有點像踩扁了的拖鞋，哈哈。Anyway, 老公和我都喜歡吃這種軟軟的意式麵包。不同的是，我喜歡吃時大量的balsamic vinegar加少許olive oil，老公卻喜歡隻沾olive oil。
想了好久，終於決定費時費力的做一回。Google一下，找到此Ciabatta recipe . 寫得很詳細，按步做，應該不會失敗。但是我改了一個地方，原貼中CIABATTA DOUGH中的水是1/4–1/3cup，我用了1/2 cup。按照原貼，DOUGH就太幹了.還有就是原貼是"普通拖鞋"，我加了Olive，所以就是"Olive拖鞋"， :o)
用料：
麵種（Biga，也叫Starter)：
1. 1 1/2 cups (6 3/8 oz.)Unbleached All-Purpose Flour
2. 1 cup (8 oz.) water
3. 1/4 tsp. instant yeast or 1/4 tsp. active dry yeast dissolved in 1 tsp. warm water
主麵團(Ciabatta dough):
1. Biga (from above)
2. 1 tsp. instant yeast or 1 1/2 tsp. active dry yeast dissolved in 1 tbsp. warm water
3. 1 1/2 cups (6 3/8 oz.) Unbleached All-Purpose Flour
4. 1 1/2 tsp. salt
5. 1 tsp. sugar
6. 1 tbsp. milk powder
7. 1/2cup water
8. 2 tbsp. (3/4 oz.) olive oil
9. 1/2cup black olive(做pizza用的那種)
步驟：
1. 做麵種：將麵種中全部用料混合，用橡皮刀攪拌之均勻無顆粒。
2. 麵種發酵：麵種蓋上塑料薄膜發酵過夜，不超過15小時。發酵完，體積有原有大概3倍大，有很多氣泡
3. 主麵團一次發酵：
將麵種和麵團中全部用料（除black olive外）混合攪拌。因為麵團很希，我用stand mixer的flat beater就可以攪拌，7-8分鍾後，加入black olive，在攪拌1-2分鍾就可以。麵團應該是希而占手的。如果用麵包機，就用dough檔，但不要在麵包機裏發酵。麵團發酵至2-3倍大（約1-1.5小時）。然後分成2份，在塗了油的烤紙上用手攤成10英寸長4-5英寸寬的兩隻拖鞋底
4 二次發酵：在拖鞋底上蓋上塗了油的塑料薄膜，發酵1小時。無圖
5. 三次發酵：手指占油，在拖鞋底上輕輕戳些洞，但不要戳到底，在蓋上塗了油的塑料薄膜，發酵最後1小時。
6. 烤箱預熱425F。給發酵好的拖鞋底噴水，然後薄薄的撒一些麵粉。經烤箱烤30分鍾至金黃色，時間要靈活掌握，因為烤箱不同。
7. 烤好後，拿出麵包，放在晾架上，再送回烤箱，讓麵包在烤箱裏冷卻，烤箱的門要留條縫。我在烤箱的門上夾了一個鍋蓋（比較野蠻）。當然，如果你們也和我一樣忍不住地話，烤完後一個在烤箱裏冷卻，另一個，嗬嗬，就可以拎出來吃了:o)
