開花饅頭, 蔥油扯麵, 涼拌缸豆, 幹鍋雞翅, 太妃花生酥, 越式春卷

天天飲食是我非常喜歡的一檔節目, 尤其喜歡跟著上麵一步步學麵食. 這幾天做了開花饅頭 和 扯麵, 很有成就感, 最重要的是好吃!

開花饅頭
http://www.youtube.com/watch?v=tWrMYxT0CiQ
視頻裏提到發好的麵團裏麵加少量堿, 我沒放. 饅頭口味並不受影響, 還是香甜喧軟的.


蔥油扯麵
扯麵是跟著視頻裏學的, 很成功, 比我以往扯的麵都要好.
http://www.youtube.com/watch?v=X5em0bQNPeo
扯好的麵淋上自己熬的蔥油, 生抽和幾滴麻油, 香!


鹵火雞脖子
這個小菜沒技術含量, 生火雞脖子汆水後洗幹淨再放大料, 酒, 生抽, 老抽, 糖燒1個半小時, 涼了之後就可以吃了. 看電影, 上網時候最好的零食:)


菜心炒魚片
這是我最愛做的一款魚片, 大人孩子都愛吃, 去廣東餐館經常點淨炒魚片, 就這樣的. 方法很簡單: 魚片先用鹽, 糊椒粉, 酒, 生粉抓勻, 放進冰箱醃1個小時. 然後沾上蛋液和幹麵粉, 小火煎兩麵黃後乘出來. 接著愛放什麽蔬菜搭配就隨便了. 做回鍋魚片也不錯.


涼拌缸豆
多少年了, 第一次!第一次在咱村的中國店發現缸豆! 喜出望外啊! 再貴也得買把回來嚐嚐鮮.
洗幹淨後摘小段, 放進開水裏燙熟, 拿出來衝涼. 拌上蒜泥, 生抽, 糖和燒滾的麻油. 久違的味道!


麻辣幹鍋雞翅
完全按照蘇姐的香辣雞翼來做的. 真是最好不過的party菜了! 也感謝心怡廚房 的推薦!




太妃花生酥
君之前不久隆重推出的一款甜點, 也是他個人的超級推薦, 在此我也推薦給大家, 真的好吃! 和麻辣雞翅一起帶去party, 一搶而光, 老外也都讚不絕口!
連接 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102drnh.html


越式春卷




越式鮮蝦卷




以上兩款越式卷都是嚴格按照Rolling大師的方子來做的, 多謝大師的慷慨分享. 味道之正宗, 絕對可以和越南餐館媲美! 真的不誇張, 我家大小領導都說了, 以後再也不去越南餐館點這春卷了!
另外, 在這裏寫幾點炸越式春卷的心得體會:
1. 首先包好的卷開始有點濕, 放幾分鍾後表皮的水就揮發掉了, 這時候才能下鍋炸.

2. 一定要燒熱鍋子再放油.

3. 逐根的放, 剛放進去米粉皮有少許粘鍋底,不用理會, 千萬不要鏟或者翻. 表皮剛
接觸熱油的時候會出很多油泡, 很容易濺出來.大概等30-40秒待接觸鍋底部的那
部分米粉皮變硬了才可以用筷子輕輕的挑起春卷翻過來. 再炸30-40秒可以再翻,
這以後春卷就不再會粘鍋了.

4. 這時候可以下第二根春卷, 注意, 千萬不要讓第二根春卷碰到第一跟, 否則要粘
一起.

5. 總之要讓每根春卷在兩邊皮子變硬前不要碰別的就行.

完畢, 謝謝讀帖:)