前陣子, 私房刮起好大一陣香矛風. 作為資深潛水員的我當然也要試一下. 一直是盈盈的粉絲, 喜歡她樸實無華的文字和精美的圖片, 圖文並茂的帖子總是讓我受益多多.自學會了香矛醬, 換著雞, 牛, 蝦, 甚至豆腐全香了一遍. 好吃極了! 謝謝盈盈!
周五看見置頂的素雞貼, 立刻讒的不行. 來北美這麽多年從沒見過如此正宗的素雞.中國超市買過幾種所謂的素雞都叫人失望. 要麽象五香豆幹, 又硬味又雜, 要麽象泡了油的考麩, 膩膩軟軟的. 所以決定要學! 周六就跑去中國店買了大袋冷凍的新鮮豆皮. 晚上蒸好今兒一早切盤做小菜配粥和炒麵吃, 美呀! LG對這素雞簡直是讚不絕口, 人家吃著感歎著, 原來這也能DIY! 說小時候吃了無數, 一直以為是新鮮豆腐做的, 嗬嗬. 另外, 在菜譜裏, 我自己做了小小改動, 成品不如九哥的漂亮, 畢竟第一次嘛, 味道還是非常滿意的.
新鮮豆腐皮用剪刀剪碎, 泡軟的香菇剁碎. 熱鍋放油, 先倒入碎香菇炒香, 再倒入碎豆皮, 拌勻後加生抽(若喜歡顏色重的, 可酌情加老抽), 糖, 少許十三香(optional), chicken broth煮軟豆皮, 中火收汁到豆皮完全吸收雞湯, 但鍋裏又不再留有湯汁為止, 滴少許麻油, 關火冷卻. 屆時, 準備一張錫鉑紙, 包起炒好的豆皮卷成筒型. 注意一定要裹緊, 之後用棉線捆紮好丟進蒸鍋, 大火蒸25分鍾左右取出放涼(冰箱保鮮格一夜), 切片食用.
星洲炒米粉是我的大愛之一, 一來喜歡米粉QQ的口感, 二來喜歡菜肉麵混搭出的獨特鮮香味, 三來可能也是最主要的, 一份小小的情節. 年輕時在加拿大留學半工半讀, 第一份餐館工就是在家新加坡小店做服務生, 那可是我平生第一次打工掙錢! 當天結束, 老板給派了小費外加一盒大廚叔叔特別製作的炒米粉, 那叫一個香. 從此便愛上了.
台灣新竹米粉用溫水泡軟瀝幹, 準備好洋蔥, 青椒, 葫蘿卜, 台灣高麗菜絲, 醬好的鮮蝦仁, 肉絲, 蛋液. 分別的炒熟菜, 蝦, 肉和蛋盛起來. 熱油鍋裏放小勺咖哩粉炒香, 下米粉和熟的菜肉等等, 淋幾滴魚露, 生抽和點點糖, 一點雞湯炒勻就好了.
炒涼粉純粹做著玩的. 吃膩了涼拌的, 偶爾換換口味. 不想味道還挺好的, 連著做了兩次, LG也能接受, 他的嘴在我家可是最"挑剔"的! 雖然不承認!
綠豆澱粉和冷水以1:6調勻, 置爐上以一個方向不停攪拌直到液體變稠呈透明狀, 離火冷卻後成固體便是涼粉了. 涼粉切成菱形塊, 準備好蔥蒜末, 葫蘿卜切絲, 幹辣椒下油鍋煸香, 倒入涼粉, 擺動鍋子讓其充分拌勻, 加生抽, 糖, 醋, 海鮮醬, 辣椒醬, 少許雞湯(水也可以), 中小火煮幾分鍾到湯汁差不多收幹, 起鍋前撒小把香菜就行了.
番茄炒牛肉也算是臨時想出來的, 有個廣東朋友說他最愛吃這.我也不清楚倒底算是哪地方的特色菜. 反正我長這麽大從來沒想過這兩能一塊兒炒. 網上找了一堆做法, 各不相同但又大同小異, 我這盤純粹是自由發揮, 味道不錯呢. 家裏四張嘴, 沒有不吃的,所以嘛就認為山寨成功了!
嫩牛半冷凍時切薄片, 用生抽, 老抽, 糖, 酒, 白胡椒粉, 澱粉, 少少量baking soda, 麻油拌勻後醃15-30分鍾, 溫油下鍋煸炒斷生後盛出. 蔥蒜末爆香油鍋, 放入番茄塊, 大火炒直到番茄出汁變軟, 加鹽, 番茄醬, 糖, 雞湯, 待汁稍微變稠時倒進炒好的牛肉, 再大火翻炒加蔥段,嚐嚐味道就可以起鍋了.
第一次在私房發這麽長帖, 以後會多多上菜的:-)
