鮮剁辣椒和做法

俺村兒是中國食品最多的地方，但紅翻天的香味遠不能滿足俺舌頭對鮮，辣的要求。吃貨在北美總要基於條件創新美食，某天做尖椒牛柳時發現這個BANANA PEPPER的辣度很適合做剁辣椒。

剁辣椒不能太辣，否則剁椒的菜式沒法既有濃鬱剁椒的香味又能讓吃貨不停口。

完全成熟的BANANA PEPPER不能稱為紅色，最後算猩紅色，這是它唯一扣分點。

做好才想起拍照記錄下來，所以沒有未打碎前的辣椒照片，見諒～～～



(調料俺選用60度的家鄉白酒，三蟹魚露，蒜頭，再就是適當的鹽。湖南人看見俺這放魚露的辦法，肯定不屑。湖南不產魚露，剁辣椒的正宗做法應該就不會放。但作為一個每年都做點兒剁辣椒的外地人，俺腳的放魚露幫助發酵，讓剁辣椒的味道更豐富些。所以，放不放魚露隨自己的口味吧）





(用CHOPPER把辣椒打碎，加了30ML的白酒，30ML的魚露，6瓣蒜，4勺鹽（燒菜用的調料盒那種小勺），拌勻，自己嚐嚐，味道鹹度適合自己的口味就成）





(家裏沒空的密封灌，隨便找了一個韓國烤肉醬（這時暫時的，改天買了密封灌會換回來）的瓶裝了，上麵用油封住。放車庫裏發酵3天（大概白天攝氏25，晚上15），移至冰箱冷藏。發酵三天就可以吃了，但放進冰箱時間越長的越鮮。）