喜歡紅燒乳鴿的看過來：鵪鶉代替 (圖)

做法（跟以前私房一位大廚學的，做法也是他寫的）：
材料:
1.鵪鶉 4隻
2.千年鹵水 1鍋

上皮料:
1.麥芽糖 1大匙
2.白醋 2大匙

做法:
1.先將白醋加熱,放進麥芽糖攪均攤涼備用
2.鹵水煮開
3.鵪鶉洗幹淨吸幹水,放進鹵水裏,待鹵水重開後整鍋離火
4.大概25分鍾後撈起鵪鶉,放進一盤裏,放涼(冰)水,一直到鵪鶉涼透為止,大概需要30到40分鍾
5.外皮吸幹水份然後塗上皮料,之後吊起來風幹,大概要2到3小時左右
4.炸鍋放油中火燒至夠熱(用木筷子測試)轉小火
5.放鵪鶉進油中炸大概3,4分鍾或直到皮變金黃色撈起到吸油紙上吸油
6.吃之前將油鍋裏的油用大火燒熱
7.將鵪鶉再放進油裏大火炸大概1分鍾,撈起吸幹油就可以吃了.