不腥不臊的軟哨 + 軟哨熱米粉

軟哨係列（1）

軟哨是從脆哨衍生出來的，而這裏介紹的軟哨則是軟哨的海外版。
脆哨麵、脆哨粉是貴陽家喻戶曉又非常普及的美食，早餐宵夜，是你饒都繞不開的誘惑。

脆哨的材料及製作都很挑剔，否則不酥不脆。在異國他鄉買不到現成的脆哨，又饞這口怎麽辦？用做脆哨的方式做軟哨唄。饞是推動人類文明的主要動力！大家跟我一起振臂高呼：用最簡單最經濟的辦法吃上最有文化的哨！下麵就介紹貴陽軟哨海外版：

材料：
1.去皮豬肉3磅
2.生抽 4 ½ tbsp. 醋 3 ½ tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. （tbsp. = tablespoon）

肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、長得謙虛的豬肉都可以，隻要新鮮。


調料都是家裏常備的，不需要特地去購買。注意：醋很關鍵，無醋不成哨。



製作：

肉洗淨切成丁，大小和蠶豆差不多就行


鍋裏放兩勺油（油不要太多，肉待會兒會出油的）


冷油就把肉放進去。沒必要燒燙油，濺得四處不說，還破壞橄欖油有效成分。


翻炒一會兒，會發現出很多水。別著急，不時翻一翻，慢慢等水分揮發


用勺推開肉，鍋底是清澈的油，而不是混濁的湯，這時可見水分差不多幹了


炒到部分肉丁開始呈一點點黃褐色的時候，就可以加調料了。
加調料順序是：料酒、醋、生抽、老抽。 每種調料放下去之後，都要翻炒到它差不多完全收汁，再放另一種下去，這時候一定要勤翻，注意不要讓鍋糊了。豬肉的去腥提鮮都在這一步完成。切記：調料不要一股腦全放進去。


好了，關火。潤澤、鮮香、回味悠悠長的軟哨海外版就做好了


這款軟哨可一次多作些，吃多少拿出來多少，放在冰箱裏兩個星期絕不會壞。前幾天有同學抱怨這邊的豬肉太腥太臊，告訴你，這樣做出來的肉就沒有腥臊味兒，過後再用微波爐加熱也不會腥！下酒佐餐吃粉麵。。。用途寬廣無限：）



軟哨係列（2）——北門橋哨子米粉

材料：幹的中山瀨粉、軟哨、榨菜、紅油辣椒、生抽、香蔥

這個牌子的米粉口感最接近貴陽的米粉，一包3 – 4 片，每片可出一大碗米粉


佐料不要搞複雜了，就這些即可。


瀨粉用冷水泡過夜，水需沒過粉


濾掉泡粉水


鍋裏加水燒開


把粉倒進去一分半鍾後，關火，蓋上鍋蓋讓米粉在鍋裏靜置2分鍾


漏勺盛出米粉裝碗


加佐料


吃吧，太香嘍，注意別把舌頭一塊兒吞進去

[我的歡歡樂樂]

老鄉，我也在貴州長大，親切啊！

[山菊花]

瓦~~~又碰到個老鄉！泡米粉的方法跟偶差不多~~~握爪握爪！！