我小時候吃的春餅

春餅的餅是由燙麵做成，把燙麵做成蒸包子用的大小的劑子，壓平後，每片刷上油，再把兩個油麵合一起，擀薄後 上餅鐺，烙熟即可。所以，春餅的餅是烙的，而烤鴨的餅是蒸的。

吃的時候，把一張餅從中間分開，按順序放菜料。

抹醬（炒熟的黃醬）、蔥絲、薄片醬豬頭肉、炒雞蛋、木須肉、炒菠菜、炒韭黃、豆芽炒粉絲。切記每一樣都要很少量，否則最後就卷不起來了。

噢，對了，豬頭肉之後還忘了一味: 水疙瘩切細絲。水疙瘩是一種形狀像水蘿卜的蔬菜，北京人專門用來醃鹹菜。

這裏麵最麻煩的是作這個醬豬頭肉。

立春時吃春餅格外鮮美，這時候在北京正是青黃不接的最後時刻，也就是說蘿卜、冬儲大白菜之類的，已經吃完，有幾天沒菜了，這時菠菜、韭黃之類的剛剛上市，在這樣的背景下，春餅更顯美味。