今年九月，三鹿牌嬰幼兒奶粉事件發生後，許多毒奶粉也一下子都浮出水麵：22種奶粉被檢出三聚氰胺，國產名牌無一幸免。不久，液態奶也攪入這趟渾水，鋪天蓋地的專項檢測也未能消除這場“牛奶恐慌”。我們這群牛奶的忠實飲用者就顯得極為迷茫：牛奶將何去何從，我們消費者該如何重新審視牛奶……此時，法國蒂埃裏·蘇卡的《牛奶謊言與內幕》將降低我們對牛奶的依賴，讓我們清醒地去認識我們自以為熟悉不過的牛奶。
作者是法國知名科學線記者，《新觀察家》周刊“健康新知”專欄主編，長期為《科學與未來》月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是美國營養學院的會員之一。書中，他告訴人們牛奶的本質，推翻乳製品擁有豐富營養價值和特殊功效的觀點。
為什麽我們一直都堅定不疑地相信牛奶是最理想的食物呢？是誰將牛奶灌進我們的喉嚨？了解一下營養學研究，看看攝取牛奶較多的瑞典，比較中國兩個區域的不同，原來，乳製品能預防骨質疏鬆根本無從談起，而喝過多的牛奶卻讓骨質更脆弱。“牛奶中的蛋白質是腫瘤的開關器”、“牛奶中有一個癌症加速器”、“避免乳製品的攝取可以降低罹患癌症的風險”……文章中的論點真可謂驚世駭俗，但因為充滿了例如“第一型類胰島素生長因子（ZGF-1）與維生素D的真相調查”、 “乳糖攝入困難症”等臨床調查，而顯得真實可信。看完本書之後，你也許將不再為不敢購買牛奶而惋惜。 葉高娜
《牛奶，謊言與內幕》推薦序二：是時候打破牛奶神話了！
文/王宥驊（本文作者為加拿大自然醫學博士）
長期以來牛奶廠商結合了西方醫學以及媒體，創造出了牛奶神話。他們找來了明星和名人來代言，每個人的唇上都長了白亮亮的牛奶胡子。仿佛是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴；西方醫學人士更因為病人喝了牛奶而使身體更加糟糕，看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道了呢？大眾的病苦又有誰真正去了解問題的根源了呢？
牛奶是給牛喝的。這在自然醫學內已經是如鋼鐵般堅硬的法則。簡單來說，牛奶裏麵的蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫係統會對這些不適合人體的蛋白質產生過敏的現象，例如：鼻塞、腹瀉、紅疹等等。
牛奶裏麵也含有大量的細菌病毒、荷爾蒙、抗生素、感染源及化學藥劑等，喝多了容易提高婦科問題發生機率，也會增加身體毒素的累積。
牛奶因為是產酸性的食物，也因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裏麵的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題。過多的乳製品攝取會讓身體變成酸性，而酸性體質是形成所有疾病和問題的基礎，更會造成身體排毒的問題。比較輕微的會有過敏症狀，嚴重的，則會有心髒冠狀動脈疾病、神經係統疾病、傳染疾病、糖尿病，還有腫瘤的形成。
東方人因為體質的不同，乳糖不耐症的比例比白種人高出很多，約有百分之九十的人有這樣的問題。（人類斷奶後沒有辦法分解乳糖更是人體不需要攝取奶類的鐵證！）基本上有乳糖不耐症的人一喝牛奶就會過敏而且腹瀉，牛奶裏麵即使有再豐富的鈣質也都付諸流水了，又怎麽會補充到身子裏呢？
如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，試問為什麽美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國家，卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢？
人體吸收鈣質的過程是很複雜的，到目前為止仍然沒有有力的證據指出喝牛奶能真正補充到鈣質。但真正要補充到鈣質還有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深綠色葉菜、魚類、豆類，適當的運動也可以預防骨質疏鬆的問題。
這世界上已經有太多關於牛奶的謊言了，然而事實的真相卻一直被那些既得利益者想盡辦法瞞天過海，為的隻是讓自己銀行存款尾數多加幾個零。更可悲的是號稱為人民健康把關的西醫們也從來沒有真正思考過關於牛奶的來龍去脈，隻是盲目地崇拜著先人錯誤的結果。
很高興有記者蒂埃裏．蘇卡先生把血淋淋的真相寫出來，也感謝商周出版把這麽一本珍貴的書翻譯成中文，讓全球華人有機會接觸到正確的知識。當大多數西醫都是盲目的時候，從客觀角度、經過追根究底精神所寫出來的書，這本警鍾想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。或許下次去看醫生時，可以送一本《牛奶，謊言與內幕》給他／她。
更可以大聲的對牛奶胡子說不！
如果看完了書，您還是不相信乳製品對人體的壞處，不妨試試自然醫學中的「七日牛奶排毒法」。方法很簡單：隻要在短短的七天內，完全不攝取牛奶跟乳製品即可（包含起士、冰淇淋、巧克力、酸奶等）。隻要這麽做，大約四公升的黏膜就會從您的腎髒、脾髒、胰髒、還有其他的部位排出。您會發現身體內部好比做了一場大掃除！大部分的人隻要進行七天牛奶排毒計畫，都能很快發現到明顯的不同，無論是身體或是心理的狀態，比如睡的比較安穩、比較有精神、情緒比較穩定、性欲增強等。
挑戰一下自己，隻要七天就可以讓自己煥然一新，何樂而不為？您可以仔細的記錄好與不好的過程與變化來做比較。如果您懷疑七天後所感受到的改變，或認為這隻是個巧合，隻要您夠勇敢的話，大可以在七天牛奶排毒計畫後開始攝取奶類製品。開個party，點些pizza，享受一下冰淇淋。在十五個小時內，保證不舒服的老毛病都會回來！
牛奶到底可不可以喝？請您在七天後告訴我！
《牛奶，謊言與內幕》
牛奶，真的能讓你喝出一身病！
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，
代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！
喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，
它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架了你的健康，你還能裝作不知道嗎？
這本大爆食品工業內幕的書將會使你大開眼界！作者鎖定農產食品市場區塊最大種類──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。
這本書包含科學證據和國際級的資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。在書中你將能了解到，由於過量攝取牛奶中生長因子所產生的全部壞處，會看到過量攝取乳製品可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。作者以研究作為支持，披露乳品工業和營養學論述是如何運用一些錯誤的觀念誘導大眾購買越來越多的牛奶。然而，究竟牛奶的營養價值到底為何？是否真的喝越多越好？這本書會告訴大家真相。
作者意圖不在於告訴大家不要喝牛奶，而是希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶遊說團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的迷思。在知道牛奶真相之後，你可以因它的美味選擇喝它，但絕不要因為是被規定。況且，過量攝取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的機率。這些引發各種疾病的事實，我們是必須要注意的。
本書最後也從最新的科學文獻取材，提出另一種營養配方，讓大家不用猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆和其他文明病。作者對於牛奶工業曆史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過
作者簡介
蒂埃裏．蘇卡（ Thierry Souccar ）
法國知名科學線記者，《新觀察家》（ Le Nouvel Observateur ）周刊「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（ Sciences et Avenir ）月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。
孩提時代，我非常愛喝牛奶。我常常站在古老的Rosières牌的快爐前，踮起腳尖，觀察加熱中的牛奶在鍋子裡微微地滾動，用湯匙舀起表麵柔軟的白色奶泡，而嘴唇總不小心被熱乎乎的奶泡燙到。曾祖母會將冒著熱氣的牛奶倒入鑲著紅邊的白色大碗裡，然後我會把塗抹了奶油的吐司浸泡在碗裡，形成一個個黃色的小島。
我和現在是藥劑師的哥哥，是在奧德省山穀區一個叫做Alet-les-Bains的小村莊裡長大的。在村子的廣場附近住了一位女士，從她的臉上看不到歲月的痕跡。她養了一群羊，羊兒會在村子圍牆外的草地吃草。我隻記得她的名字是瑪莉雅；隻有當曾祖母要求她時，她才會製作一種奶酪，完成後盛裝在玻璃碗裡，然後用一塊布罩著放在窗台邊。她的奶酪是我吃過最美味的食物！每年五月的一個夜晚，我們會聚集在潮濕的小教堂裡望彌撒，教堂內回蕩著聖母頌。在感動之餘，我用眼角觀察那位老婦人：我相信全村的讚美歌都是獻給她的，這是她應得的，因為她的奶酪是如此的美味。在那淳樸的年代，沒有人談論骨質密度或是骨質疏鬆症。當時我們認為由健康羊群所產的純淨奶水足以讓我們保持身體健康。
一直到一九九○年代中期，我才開始懷疑乳製品不可或缺的說法。從一九九九年起，我匯集所有看到的、無論是正負麵的相關科學報告，細心匯整資料，並持續訪談一些國際知名學者。漸漸地，我得到一項驚人的結果：乳製品雖然美味，但除了幾個少數例子外，它的營養價值卻不大；由於牛奶的營養價值不值一提，我建議就直接忘掉它的功效。
乳製品跟其他的鈣質來源一樣，能夠減低結腸癌罹患率。但是一些研究結果卻彼此矛盾，有些證實能降低風險，其他則否。事實上，即使哪天確定證實了此項優點，牛奶的作用可能也不大。根據美國《國家癌症研究院期刊》（Journal de L’institut National du Cancer）最近的一項分析，根據十個這類流行病學的研究結果，與每天攝取少於七十克牛奶的人作比較，每人必須每日飲用二百五十克的牛奶才能使罹患某類型結腸癌（並非所有類型的結腸癌）的機率降低百分之十五──而當我們從飲食中攝取最大量的鈣質時，這項風險可以降低百分之二十二；對流行病學來說，降低百分之十五到百分之二十二的罹癌率是不多的。如同此書將在後麵提到的，因為攝取如此大量的乳製品，同時也提升了其他種類癌症的罹患率。
然而要避免罹患結腸癌，有比大量攝取乳製品更謹慎、更有效率的方法，例如多吃水果、蔬菜和全麥殼物。
最近的研究數據是於二○○六年根據《歐洲前瞻性癌症與營養調查》（EPIC）針對五十萬人所進行的調查，高纖維飲食可以降低百分之四十的大腸結腸癌罹患率，是乳製品的兩倍多。這項調查是目前全球此類研究中規模最龐大的。3 奶類的第二項益處跟它本身沒有關係，而是跟奶類發酵後產生的細菌－－乳酸杆菌有關。這些微生物唯一且被證實的益處，在於它們對感染性腹瀉及因服用抗生素所引起的腹瀉的作用。某些比菲德氏菌（Bifidobacterium，或譯雙叉乳杆菌）也可以預防潰瘍性結腸炎（一種結腸的慢性發炎）的發生，舒緩腸道不適。但是，在這些研究中，並非都使用酸乳酪，有些是采用膠囊或是袋裝的活菌。與一般認知相反的是，酸乳酪並不是唯一含有這些益菌的食物來源。我們也可以在發酵食品和醃漬酸黃瓜、橄欖裡找到它，隻要規律攝取水果和蔬菜，就能夠幫助發展腸道益菌的平衡。
最後歐洲的消費者被說服了，認為要維持身體健康就得猛吃酸乳酪。在法國食品集團達能公司（Danone）的施壓下，法國人成為全球酸乳酪攝取最大量的人民。一九八○年，法國人平均每人食用8.7公斤的酸乳酪，到了一九九六年，每人食用量已經增加到18.5公斤。令廣告商4失望的是，美國和加拿大人民似乎較不受這種被行銷手法大量渲染的觀念影響。而乳製品的其他優點，像是加強免疫力、預防骨質疏鬆、體重增加、糖尿病和一些心髒血管疾病的論點，並沒有被有效證實。由醫生和官方組織的最高單位針對數百萬人提出的飲食建議，竟然如此缺乏科學根據，這真是令人驚訝！
目前依照健康衛生單位建議每人攝取三到四份乳製品，我們不但不會減少罹患慢性病的風險，反而可能提高了風險。原因很簡單，這樣的乳製品攝取量在人類飲食曆史中前所未見，在生理上，我們的身體並不能適應。
他們才不科學呢！
直到現在，對乳品營養師來說，要反駁自然療法師笨拙地控訴牛奶「汙染」器官的說法實在輕而易舉；「不科學！」他們譏嘲地說。而由我和羅拔女士共同完成的《健康，謊言與內幕》在二○○四年出版後，局勢漸漸要換邊發牌了，真實的科學實驗數據首次站在反方。乳品工業從原先的防禦攻勢，開始被迫在網路上澄清所謂的「謠言」，及在醫學會議中召開研討會來安慰一些因為閱讀這本書而信心動搖的醫生們。
現在我要再給他們一個壞消息－－就是你們拿在手上的這本書！
《牛奶，謊言與內幕》深深激怒這群人和乳品營養師們，而這本書擴大延伸《健康，謊言與內幕》中所提到的論點。藉著撰寫這本書（而且是我自己的出版社出版），繼續這個野心勃勃的目標：停止乳品工業的宣傳手段。
我必須說明，我認為平時在用餐時攝取優格、乳酪和一碗牛奶是可以的，我會是那個第一個拿鄉村乳酪搭配紅酒的人。在身體能夠消化的情況下，我不認為每天攝取一份乳製品對身體有害。沒錯，要為了樂趣而食用而不是因為被規定。我認為繼續用維持身體健康這種藉口，鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品是很不負責任的。
出版這本書是因為文字可以保留，幾年後，當不可避免的結果公布時，大家必須自問誰需要承擔責任。即時我們（也就是你）不能一直推說「不知道」。
