cz的流水帳
流水生活賬
正文
今年五月，帶著孩子回了一趟家。回來後一直沒有整理，
現在才把一些照片整理出來。
吃來吃去，還是家鄉的菜最好吃。火鍋是最有名的了，現在的創新川菜和
各種江湖菜（民間創新菜）很“霸道”，味道簡直“不擺了”。
家鄉的菜是“無辣不歡”，有一些看似沒有紅油，沒有紅色的菜，其實也暗藏玄機，辣你一跳；當然也有很多不辣的菜，但是我就想吃這個久違了的“正宗”的辣，所以點的菜是辣的居多。
涼菜•前菜
涼拌蜇皮（微辣） 紅油耳片
涼拌黃瓜（大辣，用的是青辣椒的油來拌的！） 夫妻肺片
側耳根 涼拌苦瓜（有一點點泡椒，微辣）
跳水藠頭（拌調料，下飯極了） 涼粉（綠豆涼粉）
說到涼粉，涼麵，使家鄉一年四季都吃的小吃。涼粉也有好多種，綠豆白，豌豆黃，豌豆綠；
涼麵也是不用煮，要用蒸的，這樣麵才更筋鬥。
又是涼粉（豌豆黃，白）
翡翠鑲玉（涼拌香菜和魷魚條，微辣） 黑白雙耳（涼拌黑，白木耳，微辣）
大頭菜（酸甜香辣，下飯慘了） 香辣生菜（有個特別的名字，忘了。
也是酸甜香辣，菜是新鮮生脆）
不辣的來了
麻醬生菜（濃濃的芝麻花生醬） 蘸醬黃瓜（屬於改良版，醬沒有那麽甜）
香油蜇頭（有紅綠椒絲，蔥絲，微酸開胃爽口）鹵水拚盤（雞蛋，豆幹，毛肚，
黃喉（牛）牛舌，鴨舌）
老四川的牛肉是一絕
牛肉拚盤（香肚（不辣），五香犛牛肉，燈影牛肉絲） 還是夫妻肺片
鹵牛肉（可蘸幹辣椒粉吃，不蘸就是五香味） 香酥雞（不是老四川的）
熱菜
菊花魚（造型得名，酸酸甜甜的糖醋味） 紅綠漕鵝掌（剔了骨。用青紅泡椒，微辣）
幹豇豆紅油肚條 泡椒魚（什麽魚忘了，辣翻天，魚肉是鮮
嫩無比）
都與糯米有關
咖喱糯米香酥骨（帶一點咖喱味，又香又辣，中間的糯米更是辣）
南瓜蛋黃蝦肉糯米卷（不辣，香甜酥糯）
蝦卷薯條（白色散著的是糯米粒，小孩子好喜歡吃）
辣的又來了
第一排
青花椒雞（回去的時候，正是青花椒豐收的時候，這道菜，第一重的是麻！
辣椒也是青辣椒，麻辣得暢快淋漓。)
第二排，叢左至右
毛血旺（在紅油，辣椒中尋找，有血旺，黃豆芽，腰片等等）
石鍋腰篇（石鍋把調料，紅油煮得沸騰，倒入切得極薄的生腰片，就此燙熟）
第三排
魚香肉絲（正宗用泡椒泡菜炒出來的，就是不一樣）
改良版生煎肉（少用了豆瓣醬）
最後
紅油芥藍牛筋（麻辣鮮香，不是一般地好吃）
三鮮土鍋米線（家鄉的米粉，米線種類也很多，
我比較喜歡米粉，寬寬糯糯，有嚼頭）
三色雞蛋羹（內容豐富，雞蛋，土豆泥，蝦米魚糜，綠色的是什麽忘了）
北極蝦。在麻辣中點綴一下
老四川的烤鴨。醬還有辣味的！
我最喜歡的“粉蒸肉”，“燒白”
粉蒸肉，燒白，都是肥瘦肉相間，肥肉還多點的肉做的。親戚朋友都不太常點這個菜，點了也是淺嚐幾口而已。但是我吃起來是沒有顧忌的，剩下的全進了我的口。
還好我平時活動量大，雖然吃得多，熱量攝取也高，但是體重不會有大的起伏。
家鄉的粉蒸肉，一般要放點豆瓣醬，就會稍有辣味。
第一排，第二排的左就是一般的粉蒸肉。
第一排，右，是有名的會利元（老字號）的粉蒸肉，沒有用豆瓣醬，又香又糯，入口即化，是這家店的第一招牌菜。
第二排，右，是加了甜醬的改良粉蒸肉，醬香四溢，讓人（我）食指大動。
記憶中媽媽做的粉蒸肉，打底的是南瓜，土豆，芋頭什麽的，這次回去吃到的都是
豌豆打底，可能是顏色配起來好看一些的原因吧。
我也很喜歡吃燒白，小時候那年頭油水少。成人三指寬，半個手掌長的燒白，某次，
我一口氣吃了11塊，把媽媽“嚇”了一跳，不準再吃了，其實我還意猶未盡。
燒白類似江浙的“梅菜扣肉”。用的菜不是黴幹菜，而是用的芽菜，鹹菜，味道上甜味不是很突出，偏向鹹鮮。有的還加入些微辣椒，讓口齒中多了一點淡淡的辣味。
家附近有家“彭水（地名）石磨老豆花”。價廉物美，生意之好。從開門營業到關門，食客都是穿流不息。特別是晚上，一直都有侯著的客人。晚上7點以後，
規定可以將桌子擺到店堂門口了，就在門口也會擺上7，8桌。
主打是豆花，其他是家常菜。豆花是白生生，棉紮，油碟佐料是“自助”，
自己打—紅油，青椒，各種各樣，光是吃豆花，就可以吃好幾碗飯。
師傅現配涼菜佐料 各種調料，一籠粉蒸排骨正出籠
各種燒菜（幹豇豆燒肉，紅燒肥腸，紅燒豬蹄最受歡迎）
打好的豆花調料（願意自己打，就可自己另打）
老四川在北濱路上開了店。
北濱路是靠嘉陵江，江對岸就是解放碑。那塊解放碑早已不是最高了；
現在最高的是叫做“紐約•紐約”的大樓，據說是在市內任何地方遙望解放碑時，都能看到的一個標誌性建築。
友誼酒樓（老字號）包間的燈飾。“導吃”小姐也是高挑大方，乖巧。報好菜名，就隱身。
我家附近的老字號麵鋪。沒有裝修，店麵不怎樣，但是牛肉麵，牛筋麵乃是當地一絕，吃不膩。
洪崖洞下麵的小吃街裏的:
宜賓燃麵，小麵。豬兒粑—兩種餡，甜的，鹹的。調料。
家鄉的菜確實是紅通通，火辣辣的，像是家鄉人的性格一樣，直爽耿直，暢快。讓我更感心是親朋好友對我的熱情招待。親情，友情，好吃在口，溫暖在心。
由於一些原因，這次沒有去吃火鍋，現在想起來，這是遺憾。隻有靠回憶和想象解饞了。
謝謝看完！謝謝我的親戚朋友們！
現在才把一些照片整理出來。
吃來吃去，還是家鄉的菜最好吃。火鍋是最有名的了，現在的創新川菜和
各種江湖菜（民間創新菜）很“霸道”，味道簡直“不擺了”。
家鄉的菜是“無辣不歡”，有一些看似沒有紅油，沒有紅色的菜，其實也暗藏玄機，辣你一跳；當然也有很多不辣的菜，但是我就想吃這個久違了的“正宗”的辣，所以點的菜是辣的居多。
涼菜•前菜
涼拌蜇皮（微辣） 紅油耳片
涼拌黃瓜（大辣，用的是青辣椒的油來拌的！） 夫妻肺片
側耳根 涼拌苦瓜（有一點點泡椒，微辣）
跳水藠頭（拌調料，下飯極了） 涼粉（綠豆涼粉）
說到涼粉，涼麵，使家鄉一年四季都吃的小吃。涼粉也有好多種，綠豆白，豌豆黃，豌豆綠；
涼麵也是不用煮，要用蒸的，這樣麵才更筋鬥。
又是涼粉（豌豆黃，白）
翡翠鑲玉（涼拌香菜和魷魚條，微辣） 黑白雙耳（涼拌黑，白木耳，微辣）
大頭菜（酸甜香辣，下飯慘了） 香辣生菜（有個特別的名字，忘了。
也是酸甜香辣，菜是新鮮生脆）
不辣的來了
麻醬生菜（濃濃的芝麻花生醬） 蘸醬黃瓜（屬於改良版，醬沒有那麽甜）
香油蜇頭（有紅綠椒絲，蔥絲，微酸開胃爽口）鹵水拚盤（雞蛋，豆幹，毛肚，
黃喉（牛）牛舌，鴨舌）
老四川的牛肉是一絕
牛肉拚盤（香肚（不辣），五香犛牛肉，燈影牛肉絲） 還是夫妻肺片
鹵牛肉（可蘸幹辣椒粉吃，不蘸就是五香味） 香酥雞（不是老四川的）
熱菜
菊花魚（造型得名，酸酸甜甜的糖醋味） 紅綠漕鵝掌（剔了骨。用青紅泡椒，微辣）
幹豇豆紅油肚條 泡椒魚（什麽魚忘了，辣翻天，魚肉是鮮
嫩無比）
都與糯米有關
咖喱糯米香酥骨（帶一點咖喱味，又香又辣，中間的糯米更是辣）
南瓜蛋黃蝦肉糯米卷（不辣，香甜酥糯）
蝦卷薯條（白色散著的是糯米粒，小孩子好喜歡吃）
辣的又來了
第一排
青花椒雞（回去的時候，正是青花椒豐收的時候，這道菜，第一重的是麻！
辣椒也是青辣椒，麻辣得暢快淋漓。)
第二排，叢左至右
毛血旺（在紅油，辣椒中尋找，有血旺，黃豆芽，腰片等等）
石鍋腰篇（石鍋把調料，紅油煮得沸騰，倒入切得極薄的生腰片，就此燙熟）
第三排
魚香肉絲（正宗用泡椒泡菜炒出來的，就是不一樣）
改良版生煎肉（少用了豆瓣醬）
最後
紅油芥藍牛筋（麻辣鮮香，不是一般地好吃）
三鮮土鍋米線（家鄉的米粉，米線種類也很多，
我比較喜歡米粉，寬寬糯糯，有嚼頭）
三色雞蛋羹（內容豐富，雞蛋，土豆泥，蝦米魚糜，綠色的是什麽忘了）
北極蝦。在麻辣中點綴一下
老四川的烤鴨。醬還有辣味的！
我最喜歡的“粉蒸肉”，“燒白”
粉蒸肉，燒白，都是肥瘦肉相間，肥肉還多點的肉做的。親戚朋友都不太常點這個菜，點了也是淺嚐幾口而已。但是我吃起來是沒有顧忌的，剩下的全進了我的口。
還好我平時活動量大，雖然吃得多，熱量攝取也高，但是體重不會有大的起伏。
家鄉的粉蒸肉，一般要放點豆瓣醬，就會稍有辣味。
第一排，第二排的左就是一般的粉蒸肉。
第一排，右，是有名的會利元（老字號）的粉蒸肉，沒有用豆瓣醬，又香又糯，入口即化，是這家店的第一招牌菜。
第二排，右，是加了甜醬的改良粉蒸肉，醬香四溢，讓人（我）食指大動。
記憶中媽媽做的粉蒸肉，打底的是南瓜，土豆，芋頭什麽的，這次回去吃到的都是
豌豆打底，可能是顏色配起來好看一些的原因吧。
我也很喜歡吃燒白，小時候那年頭油水少。成人三指寬，半個手掌長的燒白，某次，
我一口氣吃了11塊，把媽媽“嚇”了一跳，不準再吃了，其實我還意猶未盡。
燒白類似江浙的“梅菜扣肉”。用的菜不是黴幹菜，而是用的芽菜，鹹菜，味道上甜味不是很突出，偏向鹹鮮。有的還加入些微辣椒，讓口齒中多了一點淡淡的辣味。
家附近有家“彭水（地名）石磨老豆花”。價廉物美，生意之好。從開門營業到關門，食客都是穿流不息。特別是晚上，一直都有侯著的客人。晚上7點以後，
規定可以將桌子擺到店堂門口了，就在門口也會擺上7，8桌。
主打是豆花，其他是家常菜。豆花是白生生，棉紮，油碟佐料是“自助”，
自己打—紅油，青椒，各種各樣，光是吃豆花，就可以吃好幾碗飯。
師傅現配涼菜佐料 各種調料，一籠粉蒸排骨正出籠
各種燒菜（幹豇豆燒肉，紅燒肥腸，紅燒豬蹄最受歡迎）
打好的豆花調料（願意自己打，就可自己另打）
老四川在北濱路上開了店。
北濱路是靠嘉陵江，江對岸就是解放碑。那塊解放碑早已不是最高了；
現在最高的是叫做“紐約•紐約”的大樓，據說是在市內任何地方遙望解放碑時，都能看到的一個標誌性建築。
友誼酒樓（老字號）包間的燈飾。“導吃”小姐也是高挑大方，乖巧。報好菜名，就隱身。
我家附近的老字號麵鋪。沒有裝修，店麵不怎樣，但是牛肉麵，牛筋麵乃是當地一絕，吃不膩。
洪崖洞下麵的小吃街裏的:
宜賓燃麵，小麵。豬兒粑—兩種餡，甜的，鹹的。調料。
家鄉的菜確實是紅通通，火辣辣的，像是家鄉人的性格一樣，直爽耿直，暢快。讓我更感心是親朋好友對我的熱情招待。親情，友情，好吃在口，溫暖在心。
由於一些原因，這次沒有去吃火鍋，現在想起來，這是遺憾。隻有靠回憶和想象解饞了。
謝謝看完！謝謝我的親戚朋友們！
我家也住"楊氏牛肉麵"那裏,世界真小哦!
祝好!