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戴著王冠的過年餃子
眾所周知，餃子是中國北方人民非常熱愛的一種吃食，有“好吃不過餃子”的美譽，但過年的餃子又與普通的餃子不同，是一種非常有講究，富有特殊寓意的存在，就好像——戴著王冠的餃子。
過年的餃子，特指過年這一特殊時間段——包含除夕和大年初一——的餃子。我們那兒過年的時候什麽都可以沒有，但不能沒有餃子，當然在山東，過年的大餑餑（即一種特別麵相的白饅頭）也是一個特殊存在，不過兩者有明顯不同，餑餑是為了春節後一段時間內可以不興師動眾起火做主食，這與過年餃子的作用是不可同日而語的。
小時候在我們家，過年的餃子屬於過年飯桌上的獨一無二的存在，它完完全全承擔了承上啟下的重任，所謂承上啟下是指，除夕晚上必須吃餃子，陪著我們把舊年歡歡喜喜送走；新年早上一起床還必須吃餃子，陪著我們把新的一年開開心心迎接來……
所以餃子對我們來說是歲月更迭的見證者，也是我們口腹身心的最大最美護法：隻有吃過了除夕的餃子，才算跟過去的一年好好地道了個別；隻有吃上大年初一早上的餃子，新的一年才算好好地拉開了序幕。
不過即使同是過年的餃子，除夕的餃子和正月初一早上的餃子又截然不同，各有各的講究。
先說除夕的餃子。除夕的餃子首先必須是肉餡兒的，蔬菜占很少的比重。我猜這是對過去一年的總結，類似於辛苦了一年，要好好犒勞犒勞自己，最好的犒勞自己的方式除了吃肉還有別的麽（尤其在物質並不豐富的年月）？沒有了。在除夕大口吃餃子就是大口吃肉的意思，透著恣意快活。而初一的餃子則必須是以蔬菜為主肉為輔的菜餡兒的，這是取“財”的諧音，意為新年財源滾滾——這是人民多麽樸實的新年願望！
兩種餃子的生前擺放姿勢也不同——矜貴的事物都有專屬於自己的存在姿勢的，過年的餃子自然不能例外。在我們家，除夕的餃子下鍋之前的擺放是在蓋簾（又叫簾篦子）上擺圓圈，從最外圍開始一圈一圈地直擺到中心，看上去就是完美的同心圓，用來象征家庭的團團圓圓和和美美。
大年初一的餃子則在蓋簾上走直線，一列一列像整齊排列的大肚士兵。我曾經好奇地問外婆，“為什麽初一要這樣擺放餃子，而不是團團圓圓了呢？”外婆笑，“這樣啊，是為了不擋著財路，一列一列的，錢財就可以長驅直入我們家了。”我歪著小腦袋一想，咦，很有道理啊。
煮過年的餃子是技術活兒，不能煮破——煮破了還怎麽戴王冠呢。但是，總有那麽一些時候，即使戴著王冠的餃子也會遭遇被煮破的時候，畢竟都是麵身呀。肉餡餃子若是煮破了，肉餡兒也是完整的一個肉球。但菜餡兒的餃子若是煮破了的話，非但不好吃了，鍋裏也不好看：滿鍋讓人絕望的小菜末兒。這已經有點小闖禍了。但是最最重要的是，這個時候千萬不能錯上加錯，沮喪地說一句“餃子破了”，要說“掙了”——掙錢了！這是戴著王冠的餃子呀，有神秘的寓意，它會真的聽你的讓你掙到錢的。
無論除夕的肉餃子還是大年初一的菜餃子，煮熟之後第一碗總是要用小碗盛出三個，配上一雙筷子，被放到祭桌上或者就安放在灶台旁，外婆說這是給列祖列宗吃的，所以要最先盛出來，以示尊敬。我也曾好奇外婆一向喜歡喜慶的雙數，為什麽這裏是三個餃子。我長大點後，自己猜想這裏的“三”，就是取“多”的意思吧。
過年的餃子還有一個非常特殊又重要的講究——彩頭，也就是餡中餡，即在部分餃子裏包入錢幣、花生或者紅棗，這裏尤其看出過年的餃子跟平常的餃子的不一樣之處，你會不由自主發出這種唏噓：過年的餃子真正是餃子中的餃子，絕對的風情萬種啊！
這種餡兒裏有餡兒的餃子數量有限，通常除夕和初一都隻有各十個。錢幣就是一分錢鋼鏰兒，用開水煮過消毒即可。因為過年的餃子需要包錢的緣故，小時候我看見新嶄嶄的一分錢鋼鏰兒都會小心翼翼收起來——為了過年吃它！
餃子煮好了端上桌子後，不知道別人如何，我是通常會給它們相一下麵：肚子額外鼓鼓的多半是懷孕了一個紅棗，貌不驚人的餃子則很可能身懷巨富。花生米的不太好認，所以多半隻能靠運氣了。
最美的時候就是吃錢的時候了。大家都卯足勁兒看誰先吃到錢，多半時候第一個吃到錢的會很得意，一口咬下去咬到硬硬的，就安心了——這意味著最先發財，然後不動聲色地從嘴巴處取出硬幣（不能太得意，因為別人還沒吃到錢），往桌上一放，大家眼睛就都亮一下：錢！然後亮光就淡了些：可惜不是我的……
第一枚錢吃出來之後就看最後誰的總數最多了，誰吃到的錢最多誰就會最有錢——我現在也不記得我到底是不是吃到最少錢的那個了。
初一的早上吃到紅棗也不錯，說明鴻運當頭——鴻運，左右也是跟錢有親戚關係的。
因為過年的餃子名貴，所以與之相佐的一些事物在過年期間也有了一個臨時特別的名稱：比如配過年的餃子的醋不叫醋，叫“忌諱”；比如配過年的餃子的大蒜不叫大蒜，叫“團圓果”……簡直一個餃子過年，醋蒜都跟著升天。
最後的最後，無論除夕的餃子還是初一的餃子都一定要有剩餘（象征財富有餘），留到初二早上送神時吃……到此時，過年的餃子才叫過了一個完滿的年，勝利完成了曆史使命。
然後……然後它就摘下頭頂驕傲的王冠，再上桌時就又是尋常的餃子了。
哇，還可以去銀行要新硬幣嗎？太奢侈了，頭一次聽說。。。
握手握手，吃過年餃子最開心的確就是吃到錢了。：）
謝謝七斕喜歡，我是去朋友家一起包餃子，說起過年餃子的不同才意識到原來各地各家都講究不同，我們家規矩算多的。。。
哈哈，謝謝記得玫瑰餅。：）
還記得你寫的外婆喜歡的玫瑰餅呢。:-)