勤數數的博客
無可奈何
正文
讓我們再熟悉一下葡萄的種類，準備踏上另外一個國家的旅程吧。
葡萄適應環境的能力很強，要釀造葡萄酒也很容易，早在史前時代就已經有葡萄酒存在了，但是有關葡萄的種植和釀造的技術卻非常多元、繁複。19世紀巴斯得就開創了現代釀酒學，雖然百年來各種釀造法推陳出新，但許多傳統的釀造技術仍然被完整的保留下來，有些方法至今依舊是製造佳釀的不二法門。綜觀全球，很難再找到其它產品像葡萄酒的生產這般複雜多變且古今難陳。
決定葡萄酒特性和品質的三大因素分別是自然條件、人為種植與釀造技術和葡萄的品種，三者缺一不可。
依據國際葡萄酒協會（O.I.V.）1995年分布的資料，全世界葡萄的種植麵積共8,281,000公頃。葡萄酒的全球產量則有25,926,900,000公升，約合345億瓶。若依照全世界的人口分配，每人可分7瓶半的葡萄酒，但是由於曆史和文化的因素，葡萄酒的生產和消費主要集中於西方國家，特別是歐洲大陸，其葡萄酒的生產和消費都各占了全球的75%。其中前三大產國，意大利、法國和西班牙的產量就已經超過全球產量的半數。
歐洲擁有全球三分之一的葡萄園，以氣候溫和的環地中海區為最主要產地。在法國東南部、伊比利半島、意大利半島和巴爾幹半島上葡萄園幾乎隨處可見。同屬地中海沿岸的中東和北非也種植不少葡萄，但由於氣候和宗教的因素，並不如北岸普遍，以生產葡萄幹和新鮮葡萄為主。法國除了沿地中海地區外，南部各省氣候溫和，種植普遍，北部地區由於氣候較冷，僅有少數條件特殊的產地。氣候寒冷的德國，產地完全集中在南部的萊茵河流域。中歐多山地，種植區多限於向陽斜坡，產量不大。東歐各國中，前南斯拉夫、保加利亞、羅馬尼亞和匈牙利是主要生產國。前蘇聯的葡萄酒產量則主要集中在黑海沿岸。北美的葡萄園幾乎全集中在美國的加州，產量約占90％，美國西北部、紐約州，以及加拿大及墨西哥北部的Sonora也有種植。
依據傳統，陰暗濕冷胡地窖是儲存葡萄酒的最佳場所，但現代化的城市生活不易找到這樣的空間。號稱四季如春的寶島，溫度過高，也無法讓葡萄酒在涼爽的恒溫中慢慢成長。愛酒的朋友們除了盡快把買回來的酒喝掉，裝置自動調節的儲酒櫥櫃似乎是唯一解決的辦法。盡管如此，以下還是提供存酒的最佳條件，讓有心人好好寶貝愛酒。
在分類學上，所有的釀酒葡萄品種都屬於Vitis屬，在其所屬四十多個種中，以原產自高加索山的Vitisvinifera種最為重要，在第三紀（七千多萬年前）以前即已存在，幾乎所有釀酒品種皆由此種西傳後慢慢發展而來，新大陸發現後又將其傳至全球各地。目前全世界有八千多釀酒品種，但常被使用的卻僅有一百種左右。 在歐洲的主要黑色品種有：
卡本內－蘇維濃
產自法國波爾多，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，生產容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。
所產葡萄酒品種特性強容易辯認，分類物質含量高，顏色深，單寧強，酒體強健渾厚，須經過數年陳年才適合飲用。其酒香以黑色水果（如黑茶子cassis、黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草青椒）及烘焙香（如菸草、咖啡和煙熏味等）為主。特價區可經數十年以上陳年。波爾多全區普遍種植，其中上梅多克（Haut-Medoc）產區富含排水良好的礫石，是卡本內－蘇維濃最著名產區，通常混合美露（Merlot）、卡本內－弗朗（CabernetFranc）等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區、蘭格多克（Languedoc）及普羅旺斯（Provence）栽培也很盛。此外全球多數產酒區皆普遍種植，多以生產單一品種葡萄酒為主。以加州那帕穀（NapaValley）、澳州蔻納瓦那（Coonawarra）、紐西蘭的霍克斯灣(HawkesBay)及意大利托卡納(Tuscany)所產的特級餐酒(Vino di Tavola)最佳。
Syrah希哈
法國隆河穀地產區北部是其原產區地，也是最佳產地（傳說自伊朗傳入）。希哈適合溫和的氣候，於火成岩斜坡表現最佳。酒色深紅近黑，酒香濃鬱且豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳年慢慢發展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感結構緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合久存陳年，飲用前須經長期橡木桶及瓶中培養。法國以外以澳州所產最為重要，在其原產地以艾米達哈在此是唯一的黑色品種，偶爾添加少量的Vognier使口感更圓潤。法國環地中海各產區種植普遍，經常混合其他品種如格那希（Grenach）， Mouverde和佳麗濃(Carlgnan）等。
法國以外以澳洲所產最重要，當地稱為Shiraz或IHermitage，常混合卡本內一蘇維濃，以獵人穀（HunterValley）及南澳大利亞所產最佳。PinotNoir黑皮諾原產自法國勃根第，為該區唯一的紅酒品種。屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，於石灰黏土的表現最佳。由於存在久遠有許多特性不同的無性繁殖係。對成長環境的要求較多，種植不如卡本內一蘇維濃普遍。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。其酒香於年輕時以紅色水果香為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年後的酒香則變化豐富，除動物香之外，櫻桃酒及鬆露（truffe）香也常見。
除紅酒外，黑皮諾經直接榨汁也適合釀製白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與夏多內及PinotMeunier混合，較其它品種豐厚且適陳年。勃根第的金丘縣（C6te d’or）是黑皮諾最佳產區，在德國及奧地利稱之為Spatburgunder，為主要黑色品種。南半球以紐西蘭所產較佳，北美則以美國的奧勒岡州最優。
Merlot美露
原產自法國波爾多產區，為該區種植最廣的葡萄品種，早熟且產量大。和卡本內蘇維濃比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內一蘇維濃動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。
波爾多的玻梅絡（Pomerol）和聖艾美濃（St．Emiliofl）產區較梅多克涼爽，適合美露生長，卡本內一弗朗是最著名也是最優產地。此區美露主要混合卡本內一弗朗（CabernetFranc）和少量的卡本內一蘇維濃，以加強平衡感和豐富其香味。另外在梅多克及葛拉維（Graves）產區雖種植麵積較小，但常用來添加於卡本內一蘇維濃，使其更圓潤並豐富其果香。
法國蘭格多克產區大量種植，已超過波爾多，以生產單一品種地區餐酒為主。義大利北部也有種植，口味通常較為清淡。此外各新興產酒區也有種植，麵積逐年增加
葡萄適應環境的能力很強，要釀造葡萄酒也很容易，早在史前時代就已經有葡萄酒存在了，但是有關葡萄的種植和釀造的技術卻非常多元、繁複。19世紀巴斯得就開創了現代釀酒學，雖然百年來各種釀造法推陳出新，但許多傳統的釀造技術仍然被完整的保留下來，有些方法至今依舊是製造佳釀的不二法門。綜觀全球，很難再找到其它產品像葡萄酒的生產這般複雜多變且古今難陳。
決定葡萄酒特性和品質的三大因素分別是自然條件、人為種植與釀造技術和葡萄的品種，三者缺一不可。
依據國際葡萄酒協會（O.I.V.）1995年分布的資料，全世界葡萄的種植麵積共8,281,000公頃。葡萄酒的全球產量則有25,926,900,000公升，約合345億瓶。若依照全世界的人口分配，每人可分7瓶半的葡萄酒，但是由於曆史和文化的因素，葡萄酒的生產和消費主要集中於西方國家，特別是歐洲大陸，其葡萄酒的生產和消費都各占了全球的75%。其中前三大產國，意大利、法國和西班牙的產量就已經超過全球產量的半數。
歐洲擁有全球三分之一的葡萄園，以氣候溫和的環地中海區為最主要產地。在法國東南部、伊比利半島、意大利半島和巴爾幹半島上葡萄園幾乎隨處可見。同屬地中海沿岸的中東和北非也種植不少葡萄，但由於氣候和宗教的因素，並不如北岸普遍，以生產葡萄幹和新鮮葡萄為主。法國除了沿地中海地區外，南部各省氣候溫和，種植普遍，北部地區由於氣候較冷，僅有少數條件特殊的產地。氣候寒冷的德國，產地完全集中在南部的萊茵河流域。中歐多山地，種植區多限於向陽斜坡，產量不大。東歐各國中，前南斯拉夫、保加利亞、羅馬尼亞和匈牙利是主要生產國。前蘇聯的葡萄酒產量則主要集中在黑海沿岸。北美的葡萄園幾乎全集中在美國的加州，產量約占90％，美國西北部、紐約州，以及加拿大及墨西哥北部的Sonora也有種植。
依據傳統，陰暗濕冷胡地窖是儲存葡萄酒的最佳場所，但現代化的城市生活不易找到這樣的空間。號稱四季如春的寶島，溫度過高，也無法讓葡萄酒在涼爽的恒溫中慢慢成長。愛酒的朋友們除了盡快把買回來的酒喝掉，裝置自動調節的儲酒櫥櫃似乎是唯一解決的辦法。盡管如此，以下還是提供存酒的最佳條件，讓有心人好好寶貝愛酒。
在分類學上，所有的釀酒葡萄品種都屬於Vitis屬，在其所屬四十多個種中，以原產自高加索山的Vitisvinifera種最為重要，在第三紀（七千多萬年前）以前即已存在，幾乎所有釀酒品種皆由此種西傳後慢慢發展而來，新大陸發現後又將其傳至全球各地。目前全世界有八千多釀酒品種，但常被使用的卻僅有一百種左右。 在歐洲的主要黑色品種有：
卡本內－蘇維濃
產自法國波爾多，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，生產容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。
所產葡萄酒品種特性強容易辯認，分類物質含量高，顏色深，單寧強，酒體強健渾厚，須經過數年陳年才適合飲用。其酒香以黑色水果（如黑茶子cassis、黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草青椒）及烘焙香（如菸草、咖啡和煙熏味等）為主。特價區可經數十年以上陳年。波爾多全區普遍種植，其中上梅多克（Haut-Medoc）產區富含排水良好的礫石，是卡本內－蘇維濃最著名產區，通常混合美露（Merlot）、卡本內－弗朗（CabernetFranc）等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區、蘭格多克（Languedoc）及普羅旺斯（Provence）栽培也很盛。此外全球多數產酒區皆普遍種植，多以生產單一品種葡萄酒為主。以加州那帕穀（NapaValley）、澳州蔻納瓦那（Coonawarra）、紐西蘭的霍克斯灣(HawkesBay)及意大利托卡納(Tuscany)所產的特級餐酒(Vino di Tavola)最佳。
Syrah希哈
法國隆河穀地產區北部是其原產區地，也是最佳產地（傳說自伊朗傳入）。希哈適合溫和的氣候，於火成岩斜坡表現最佳。酒色深紅近黑，酒香濃鬱且豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳年慢慢發展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感結構緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合久存陳年，飲用前須經長期橡木桶及瓶中培養。法國以外以澳州所產最為重要，在其原產地以艾米達哈在此是唯一的黑色品種，偶爾添加少量的Vognier使口感更圓潤。法國環地中海各產區種植普遍，經常混合其他品種如格那希（Grenach）， Mouverde和佳麗濃(Carlgnan）等。
法國以外以澳洲所產最重要，當地稱為Shiraz或IHermitage，常混合卡本內一蘇維濃，以獵人穀（HunterValley）及南澳大利亞所產最佳。PinotNoir黑皮諾原產自法國勃根第，為該區唯一的紅酒品種。屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，於石灰黏土的表現最佳。由於存在久遠有許多特性不同的無性繁殖係。對成長環境的要求較多，種植不如卡本內一蘇維濃普遍。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。其酒香於年輕時以紅色水果香為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年後的酒香則變化豐富，除動物香之外，櫻桃酒及鬆露（truffe）香也常見。
除紅酒外，黑皮諾經直接榨汁也適合釀製白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與夏多內及PinotMeunier混合，較其它品種豐厚且適陳年。勃根第的金丘縣（C6te d’or）是黑皮諾最佳產區，在德國及奧地利稱之為Spatburgunder，為主要黑色品種。南半球以紐西蘭所產較佳，北美則以美國的奧勒岡州最優。
Merlot美露
原產自法國波爾多產區，為該區種植最廣的葡萄品種，早熟且產量大。和卡本內蘇維濃比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內一蘇維濃動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。
波爾多的玻梅絡（Pomerol）和聖艾美濃（St．Emiliofl）產區較梅多克涼爽，適合美露生長，卡本內一弗朗是最著名也是最優產地。此區美露主要混合卡本內一弗朗（CabernetFranc）和少量的卡本內一蘇維濃，以加強平衡感和豐富其香味。另外在梅多克及葛拉維（Graves）產區雖種植麵積較小，但常用來添加於卡本內一蘇維濃，使其更圓潤並豐富其果香。
法國蘭格多克產區大量種植，已超過波爾多，以生產單一品種地區餐酒為主。義大利北部也有種植，口味通常較為清淡。此外各新興產酒區也有種植，麵積逐年增加
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