三 幹杯波爾多

1855年波爾多分級製度在很多人的心目中視為聖經，和你多葡萄酒的愛好者對波爾多酒莊的認識都以他為參照物。但是這個分級並非一成不變的，從一開始確立這個分級製度時，就招來很多非議，長久以來，也有和多人認為這個分級製度是有爭議性的和不完整的。

不知道是不是人們在內心深處總要將一大類產品排排隊，從1663年就產生了分級製度，當然不是官方發布的。這種分級是為了標定葡萄酒的質量和價格，基準就是波爾多當時4個頂級酒莊（Premier Cru），Haut-Brion, Lafite-Rothschild,Latour和Margaux。

1855年，法國正值拿破侖三世當政，三世國王想把世界博覽會放在巴黎舉行，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會。這可無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒莊個個都很自以為是，然而博覽會的勝出者隻能有一個。於是波爾多商會把責任對托給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒莊分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別裏。兩周後，SyndicatofCourtiers拿出了他們的分級，包括58個酒莊，4個1等，12個2等，14個3等，11個4等和17個5等。奇怪的是，所有的等級園均來自Medoc，唯一例外就是Haut-Brion，其他的產區也沒有包括在內，甚至向ChevalBlanc這樣在18世紀就已經十分出名的酒莊也沒有包括在內。

在這個分級製度內，同一級的酒莊也是有先後之分的，比如Mouton-Rothschild就是2等園裏的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。 1855年的9月，Syndicat ofCourtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先後之分，商會於是對名單進行了修改，統一級酒莊內按照字母順序排列，才將此事平息。

自從1855年後，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。現在名列分級製度的等級園內的有61個酒莊。當然即便是酒莊更名易主，如果其曆史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，在PhilippeRothschild男爵不斷努力下，Mouton Rothschild由2等園升級為1等園。

1953年在Grave區的13個酒莊被定為等級園。1855年就是1等園的Haut-Brion也包括在內。1959年9個白葡萄酒莊被定為等級園，這9個酒莊不再分前後順序。

在St.Emilion從1955年開始實行官方分級製度，並於1969年和1986年進行了2次重新評定。他的分級製度更大，包括的酒莊更多，但是也更靈活。St. Emilion的分級製度有3個等級，頂級A等園（Premier Grand Cru Classe A）隻有2個（ChevalBlanc和Auson），頂級B等園（Premier Grand Cru Classe B）有9個，其他等級園場（Grand CruClasse）79個。每10年左右，進行一次全麵的品評後修改一次。至今，當初定下的等級園並沒有太多的改動，隻有1986年ChateauBeau-Sejour從頂級B等園降級為等級園（Grand Cru Classe）。

Pomerol區是波爾多地區唯一沒有分級製度的，但是有趣的事情是，這絲毫不能阻擋這裏的酒賣出極高的價錢。

以下是1855年分級後Medoc地區的列級酒莊清單，其中Mouton1855年是2等園，到1973年 才升為一等。

First Growths

Premiers Crus

Chateau:Lafite-Rothschild Pauillac

Chateau Latour Pauillac

Chateau Margaux Margaux

Chateau Haut-Brion Pessac, Graves (since 1986, Pessac-Leognan)

Second Growths

Deuxiemes Crus

Chateau Mouton-Rothschild (became a first growth in 1973) Pauillac

Chateau Rausan-Segla (Rauzan-Segla) Margaux

Chateau Rauzan-Gassies Margaux

Chateau Leoville Las Cases St.-Julien

Chateau Leoville Poyferre St.-Julien

Chateau Leoville Barton St.-Julien

Chateau Durfort-Vivens Margaux

Chateau Gruaud-Larose St.-Julien

Chateau Lascombes Margaux

Chateau Brane-Cantenac Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau Pichon-Longueville-Baron Pauillac

Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande

(Pichon-Longueville-Lalande) Pauillac

Chateau Ducru-Beaucaillou St.-Julien

Chateau Cos d'Estournel St.-Estephe

Chateau Montrose St.-Estephe

Third Growths

Troisiemes Crus

Chateau Kirwan Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau d'Issan Cantenac.Margaux (Margaux)

Chateau Lagrange St.-Julien

Chateau Langoa Barton St.-Julien

Chateau Giscours Labarde-Margaux (Margaux)

Chateau Malescot St. Exupery Margaux

Chateau Cantenac-Brown Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau Boyd-Cantenac Margaux

Chateau Palmer Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau La Lagune Ludon (Haut-Medoc)

Chateau Desmirail Margaux

Chateau Calon-Segur St.-Estephe

Chateau Ferriere Margaux

Chateau Marquis d'Alesme Becker Margaux

Fourth Growths

Quatriemes Crus

Chateau St.-Pierre St.-Julien

Chateau Talbot St.-Julien

Chateau Branaire-Ducru St.-Julien

Chateau Duhart-Milon-Rothschild Pauillac

Chateau Pouget Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau La Tour Carnet St.-Laurent (Haut-Medoc)

Chateau Lafon-Rochet St.-Estephe

Chateau Beychevelle St.-Julien

Chateau Prieure-Lichine Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau Marquis de Terme Margaux

Fifth Growths

Cinquiemes Crus

Chateau Pontet-Canet Pauillac

Chateau Batailley Pauillac

Chateau Haut-Batailley Pauillac

Chateau Grand-Puy-Lacoste Pauillac

Chateau Grand-Puy-Ducasse Pauillac

Chateau Lynch-Bages Pauillac

Chateau Lynch-Moussas Pauillac

Chateau Dauzac Labarde (Margaux)

Chateau Mouton-Baronne-Philippe (Chateau d'Armailhac after 1989) Pauillac

Chateau du Tertre Arsac (Margaux)

Chateau Haut-Bages Liberal Pauillac

Chateau Pedesclaux Pauillac

Chateau Belgrave St.-Laurent (Haut-Medoc)

Chateau Camensac (Chateau de Camensac) St.-Laurent (Haut-Medoc)

Chateau Cos Labory St.-Estephe

Chateau Clerc-Milon Pauillac

Chateau Croizet Bages Pauillac

Chateau Cantemerle Macau (Haut-Medoc)

名酒芳蹤

酒鄉之旅的獨特之處，在於跟著酒莊的名勝走，而不是尋找最美的風景。那些對酒莊可能抱著童話般的浪漫幻想的旅客請注意，雖然有的酒莊確實有中世紀的古典風 格，但也有些酒莊隻是幾十平方米大，裏麵擺著釀酒用的大型發酵桶，有個簡單的品酒間。因此，不小心就可能會錯過了聞名世界的頂級酒莊。
波爾多分成許多葡萄酒的法定產區，酒莊有上百個，各有各的特色，我們還是跟著名氣走吧。
梅鐸區(Medoc) 這是波爾多出產名酒最多的地區，此外她擁有的美麗古堡也是最多的。
當地人說：“能看到吉龍河的葡萄園，就能產出好酒。” 梅鐸區正是能看見吉龍河的地方，她位於波爾多西北方，在大西洋和吉龍河之間，西南麵有森林阻擋大西洋的冷空氣和水氣，氣候很少有極端的變化。這裏的土壤在 泥土底層有大量的碎石，據說碎石裏的養分是影響葡萄質量的關鍵。葡萄園總麵積約1.2萬公頃。範圍不大，但卻占據了最好的位置。梅鐸區隻產紅酒，又被分6 個主要產酒區，一般有3個酒區及其中的著名酒莊是遊客必去的。
瑪歌酒區 瑪歌（Margaux）是梅鐸最大的酒區，占整個區葡萄園麵積的1/9，這裏的葡萄酒之所以能獨領風騷，主要的原因是微妙的氣候特色。瑪歌東麵吉龍河上有 一些狹長的小島，阻擋來自東北方的冷風，這個小因素，使瑪歌的葡萄比其他地區的葡萄早8天成熟。這一區的瑪歌酒莊(Chateau Margaux)，外觀華麗，不但是一級酒莊，也是法國最著名的酒莊之一。
波依雅克酒區 位於吉龍河較寬廣的地方，是個古老的港口小城，有著林蔭道和咖啡館，港口至今仍相當忙碌，大型的蒸汽船和帆船可以航行到此。這裏是梅鐸的首府。波依雅克有3大著名酒莊：拉杜(Latour)、拉菲(Lafite)、慕東(Mouton)。
聖艾斯特夫酒區 進入聖艾斯特夫，令人印象最深的是一座東方寶塔，還有一棟白色建築物，那就是著名的科達斯內酒莊(Grand Cru Classe Chateau Cos d’ Estournel)。
聖艾斯特夫酒有1220公頃的葡萄園，表層泥土含沙量很高，底層碎石塊也多，有些石塊太大了，裸露出地麵，以至於有些人把這些岩石拿來做裝飾品；傳說上個世紀有一家酒莊把碎石塊挖掉，結果發現他生產的酒的品質大大降低。
這裏的酒最大特色是：多彩多姿、充滿活力、濃鬱、溫馨。但是隻有年份久一些的聖艾斯特夫酒，才能表現出本區酒的特性和味道。
格拉芙區(Graves) 格拉芙區是波爾多最早種植葡萄的地區之一。早期產的葡萄酒以當地市場為主，1522年，吉倫特地區被英國占領，波爾多的酒同時大量輸往英國，促使當地的酒 莊更積極開發更多的葡萄園。波爾多是法國向英國出口葡萄酒的主要港口，波爾多酒也因而成為英國人最喜愛的葡萄酒。
由於葡萄酒的需求量越來越大，到了14世紀，許多森林都被砍伐，變成葡萄園。
格拉芙高品質的酒，讓波爾多葡萄酒聲名遠播。到了18世紀，梅鐸的酒才開始出名，格拉芙的盛名早已讓英國人難以忘懷。
格拉芙區種植的葡萄和梅鐸區的品種一樣，可是釀出的酒的味道卻相差很多，格拉芙的味道較重，帶點煙熏味和樹脂味。格拉芙產的半甜白葡萄酒很出名。讓我們再到這裏的著名酒莊轉轉。
歐布裏恩酒莊（Chateau Haut Brion） 是格拉芙酒區最著名的酒莊，1855年分級時，這個酒莊是除了梅鐸區的酒莊以外，唯一被列為第一級的酒莊。
卡朋尼歌酒莊 （Chateau Carbonnieux）這個酒莊有一個很有趣的故事。最早這個酒莊由一個修道院的修士們經營。當時，土耳其是禁止進口酒的，可是土耳其蘇丹喜歡喝波爾多 的酒，又不願意破壞法令，於是這個酒莊出口到土耳其的酒，就稱為“卡朋尼歐礦泉水”。
史密特歐萊特酒莊(Chateau Smith Haut Lafite) 有丹尼爾所經營，他是法國滑雪國手，也經營運動連鎖店，買下這個酒莊之後，以最好的科技釀酒，被視為未來格拉芙葡萄酒的新星。它的白酒花香味較重，很順口。
索甸酒區（Sauternes） 數百年來，這裏以生產甜白酒著稱，也是法國最好的甜酒之一，適合配餐後甜點和鵝肝醬。
本區夏天日照時間較長，早晚水氣和霧氣重，使葡萄甜度高，葡萄汁濃，釀出的酒甜。
由於釀甜酒的葡萄必須在達到一定的成熟度後采收才能保證符合甜酒的標準（酒精度14至15度），因此，同一塊葡萄園每次隻能挑成熟度夠的來采摘， 采收期可能長達兩個月。這樣大的工程，耗費的人工可想而知，所以本區的甜酒身價當然也不同凡響。這裏的兩個著名酒莊你必然感興趣。
伊昆酒莊（Chateau d’ Yguem） 位於城郊山丘上的伊昆酒莊是索甸酒區最富傳奇性的酒莊。1787年，美國駐法大使傑佛遜（後帶的美國總統）來到伊昆酒莊，認為這裏的酒是“法 國最好的酒之一”並介紹給他的好友華盛頓。事實上，那時的伊昆酒莊還沒有什麽名氣，也很便宜。直到1874年，由於采收葡萄太晚，葡萄過熟， 才以外地釀出品質極好的甜酒。
多西達恩酒莊（Chateau Doisy Daene） 這是一家老字號甜酒酒莊，主人會告訴每位訪客，他們的酒是“長壽酒”，這是因為他們家族的每個成員都活到95歲以上，甚至有人長命百歲，而他們喝的都是自己釀造的甜酒。
聖艾美濃區（St-Emilion） 聖艾美濃也是個隻產紅酒的地方，此地產的酒較溫和、飽滿、水果味較重、酒精濃度較高，是一種較能讓人接受的口味。這是因為釀酒時使用不同比例的葡萄品種， 因此很多人認為聖艾美濃的酒是學習品嚐葡萄酒的入門品牌。這裏的釀酒事業早在三、四世紀就開始了，是波爾多最早產葡萄酒的地區之一。許多傳統仍然保持，就 連種植葡萄的行間距離還保持著羅馬時代的1.33米。除了葡萄酒出名外，聖艾美濃也是一個中世紀風格濃厚的村莊，有許多有曆史價值的建築，像聖艾美濃的標 誌----MONOLITHIC教堂就是其中之一。這座教堂是用一整塊巨型的石灰岩雕成的，修道士們從8世紀開始建造，到12世紀才完成。它還是歐洲最大 的地下教堂。有人說在聖艾美濃的葡萄園裏，經常看到史前原始人類的石斧、銅器時代的箭頭與羅馬時代的陶器。
酒莊作客
當你真正進了酒莊，我們才能算進入正題，相信各位也早就在想，酒莊的主入會怎樣接待客人呢？
作為客人首先要注意的是，除非進入極少數頂級的酒莊，否則不要談及酒的代分級，因為有些酒莊的酒品質很好，但得到的等級卻不理想，談這個話題可能會碰到主人的傷心處。
到酒莊參觀，主人往往先帶客人到葡萄園看看，要了解當地的氣候、土質、哪個年份產的葡萄酒最好等問題，這時就可以向主人開口了。
第二項安排通常是到酒窖參觀。看到你興致勃勃的話，主人會向你傳授橡木桶的製造過程、橡木桶與酒品質的關係等等等等。
終於可以品嚐絕對“原裝”的世界名酒了，但你能否不辜負這瓊漿玉液的盛名呢？品酒前，先看看酒的年份，通常主人會拿不同 年份的酒讓客人品嚐，以便讓客人了解各年份的不同特色，每種酒用一個杯子，酒味才不會混。舉杯時一定要手握杯腳或杯底，千萬不要捧著杯身，以免手的溫度影 響酒的品質。手握杯腳時輕輕搖晃讓酒的氣味跑出來，然後將酒杯傾斜，將鼻子盡量貼近酒的表麵，深深吸一口氣，體會一下酒的味道。接著喝一大口並含在口中幾 秒，再將酒吐到旁邊的水槽裏，然後細細品位酒在嘴裏的味道。如果你舍不得吐出來而喝下肚的話，可能品不到幾種酒就醉倒了。品了幾種酒之後，如果覺得口中酒 味太重，不妨先暫停一下，等酒味過了以後再繼續品嚐，或是先漱漱口再繼續。
每品一種酒一定要與主人談談酒的味道如何，這是主人最期待的，但絕不是隻說“很好”或“不錯”之類的外行話，而要說出具體的評價，諸如柔順，有爆發力，有點煙熏味，有某種花香味等等。
波爾多的酒莊，都歡迎遊客去品酒，但有些是要預約的。品酒也未必都是免費的，所以最好有備而來，預先選好你一定要參觀的一直神往的酒莊。