血液中Fe高，有害嗎？

美國《神經病學》雜誌4月25日Davalos的研究報道：體內鐵含量高的人中風後發生嚴重腦損傷的危險性較高。如果減少飲食中鐵的含量，他們能從中受益。曾有研究將鐵的含量與中風損傷的嚴重性聯係起來，Davalos和同事於是測量了100名中風患者腦脊液和血液的鐵蛋白水平。他們將患者分為兩組——症狀穩定或開始好轉的病人與症狀逐漸惡化的病人。結果發現後者鐵蛋白含量顯著高於前者。Davalos和同事推測：增高鐵的含量通過增加一種損傷細胞的分子“自由基”的生成導致嚴重的腦損傷。另外，高水平的鐵促進穀氨酸鹽的釋放。穀氨酸鹽是與腦細胞死亡有關的化學物質。研究中，穀氨酸鹽的水平在進展期中風病人中最高。作者說：我們的研究結果支持將來研究治療物質用以抑製鐵在中風後對腦細胞的即刻毒性效應。還應研究降低具有中風危險的病人的高鐵蛋白含量是否能預防中風。


美國科學家最近的研究表明，含有過量鐵的食物容易使人患心髒病。

荷蘭科學家在最新出版的美國心髒病學會會刊《循環》上撰文說，他們發現人體內一種基因發生變異時，心髒病發病的可能性增加一倍。而這種基因與一種血色素症有關，這種病會導致患者從食物中攝取過量的鐵。一般人體內含有2到4克鐵，而患這種血色素症的患者體內鐵含量高達20克。在美國，平均每3000人中就有一人患有此症。

鐵攝入過量容易致癌

美國醫學研究專家最近的一項研究結果證明，人體內鐵元素過量會致癌，因此他們建議人們不要胡亂補鐵，尤其是女性朋友們更應該有效控製鐵的攝入量。

科學家表示，人們經常食用含鐵量較高的食物容易引發咽喉癌和胃癌等疾病。據來自美國明尼蘇達大學的研究人員稱，根據他們最近16年來對34708名年齡在55~69歲之間的婦女進行的跟蹤研究結果顯示：在排除了煙、酒等不良嗜好因素的影響後，這些研究對象中間共有75人患有腫瘤，其中52人患胃癌，23人患咽喉癌。而這部分人都屬於日常食物中鐵攝入量超標的群體。因此，科學家們認為體內鐵元素含量過高和患腫瘤病風險之間有著直接的因果關係。

在長達16年的研究中科學家們還發現了另外一個令人欣慰的事實：人體內鋅元素含量越高患腫瘤的風險就會越低。科學家們稱，產生這兩種截然相反後果的原因很可能與這兩種金屬元素在人體內的氧化過程有關。

此外，科學家們還列舉出以下含鋅和含鐵量較高的食物以供人們參考食用。含鋅量較高的食物：所有的穀物(包括其幼芽和麩皮)、蛋、奶產品、堅果、豆腐、食葉蔬菜(如萵苣、菠菜、卷心菜)、食根蔬菜(如蔥、土豆、胡蘿卜、水蘿卜、芹菜)。

含鐵量較高的食物：牛肝、雞肝、麥片、稷米粥、軟體動物、牡蠣、杏幹、豬排、牛排、綠豆粥、李子。