兒時記憶中的一些江西農家菜，你吃過嗎？

  記得還有這些：
燒鵝：端午節要吃鵝，一隻鵝燒一大盆子
炒老蛤：就是田雞。田雞是一種比青蛙大的，顏色灰褐色。在田邊洞裏，叫聲很大。
炒雞雜：雞腸子雞胃雞肝等辣椒木耳炒一盤 
炒雞婆蓮：是荷葉莖的水下部分靠近蓮藕的葉子柄，白色的細細的一根根的。
筍幹燒肉：江西南部勝產冬筍。大片冬筍幹，洗米水泡軟切絲，燒五花肉，極好吃。
煎打籽瓜皮：有種小西瓜主要用來收獲大片瓜子。但是皮很青翠鮮嫩。瓜皮掰成大片油煎
辣椒熬參魚：參魚是土話，是一種長不大的魚，一般就半支筷子長。很容易抓所以幾乎是水邊人家天天吃的。
黃牙頭燒豆腐：黃牙頭是一種隻有筷子長的黃色的類似鯰魚的，長胡須，小河溝池塘很多
煎鹹魚塊：鹹魚一般是大頭鰱魚或大鯉魚做的。煎成金黃色下飯。
嗦螺：河裏螺絲，老虎鉗剪掉尾巴尖頭，辣椒大蒜炒熟。“嗦”意思是吸到嘴裏。那一“嗦”螺絲殼裏湯汁極美味。
炒大田螺肉：一般是切片炒辣椒
清蒸甲魚：哈哈，這個以前是地道的農村菜，80年的時候還是買不起鯉魚的就隻能吃這個了甲魚。很小時候吃過不少，當然是馬俊人出來以前的事，後來就是腐敗分子的菜了。
蘺子豆腐：那個字土話叫“立呀”子豆腐。一種山裏野果做的豆腐，顏色很深暗紅，農村很流行，吃不起豆腐的話就買它。味道很好極其有特色。已經絕跡了。
涼粉：這個是方言，就是那種黑色的果凍樣子的 台灣叫仙草蜜的。加糖吃，解暑。
吊罐鍋巴：鄉鎮農村用了幾百年的吊罐燒飯，一個鑄鐵的罐子有蓋子。掛在柴火上燒飯，鍋底總會有鍋巴，小孩子最愛吃。
糖炒米鼓：方言。就是糯米團子，很象年糕幾乎是同樣的東西，隻是形狀是個肉丸子大小。
蘺蒿炒臘肉：就是鄱陽湖的草。其實是後來在城裏流行開的，打著農家菜的旗號。
翹嘴巴魚：白色的，河裏的魚。比武昌魚窄，嘴巴長得微翹著。最好吃的幾種魚。一般是偶爾在小菜場有漁民釣到的。
涼拌米粉：就是粗米線。南昌一帶街上現在也很流行，十幾種調料任你配，辣椒薑末蒜末蘿卜幹末等。
酒糟魚：魚切塊拌鹽 曬半幹。和酒糟幹辣椒碎一起封壇。吃的時候拿出來蒸。

[大漢唐]

親切，又見一個老俵！
自打十七歲那年離家北上，很多美味就隻能在夢中回味了：
1.贛東北一帶過年要煮一大鍋肉（雞也可放在一起煮），年夜飯前的午餐一般隻是用肉湯泡炒的米花；肉熟後撈起，然後從初一到十五，每家必備的一道菜是方塊回鍋紅燒肉；
2、糯米灌豬大腸，加點胡椒，那叫一個香；
3、辣子臘雞；
4、辣炸豬肝；
5、墨魚芋頭；
6、小山竹筍；
7、小毛菇哩；
8、家鄉蕹菜；
9、芋頭花杆；
10、紅薯葉梗；
向來不戀故鄉的我，想到這裏，覺得故鄉可愛極了。我自己也不明白，為什麽會起這麽深濃的情緒？再一思索，實在很淺顯：因為在故鄉有所戀，而所戀又隻在故鄉有，就縈係著不能割舍了。譬如親密的家人在那裏，知心的朋友在那裏，怎得不戀戀？怎得不懷念？但是僅僅為了愛故鄉麽？不是的，不過在故鄉的幾個人把我們牽係著罷了。若無所牽係，更何所戀念？像我現在，偶然被藕與蓴菜所牽係，所以就懷念起故鄉來了。
所戀在哪裏，哪裏就是我們的故鄉了。（作者：葉聖陶）