巴西華人賣炒麵（1）

巴西華人賣炒麵（1） 1. 下午兩點，小於就推車上路，幾乎風雨無阻的抵達他的商業“位置”： 那個稱為“玫瑰花園”的聖保羅地鐵站。 “玫瑰花園地鐵站”是極好的銷售地段，這裏兩條地鐵線交匯， 雙向的快車大道上車水馬龍，上下地鐵和沿街的人流如注， 從淩晨五點到夜半一點，始終熱鬧喧嘩著。 小於身著白大褂，頭戴白色的衛生帽，推著那輛發亮的兩輪馬口鐵葙車， 麵帶微笑充實的前進，街邊都是熟人老朋友， 他頻頻微笑的用葡文打招呼：“您好，中午好！” 並時時翹起拇指，示意尊敬。 沒有錯，他出動的時間已經是午後兩點鍾。 早上全部是做準備工作。 當小鳥開始鳴叫，街外的狗狗開始活動拳爪， 與主人們小跑晨練，狗狗們彼此互相激動的“汪汪”見麵致意。 汽車發動陣陣轟鳴，講衛生的鄰居開始用高壓噴水清掃自家的門前， 一群鴿子急翅驚起，飛到房頂走動著，開始搖頭晃腦嘀咕著議論。 此時，太陽正冉冉升起，陽光自窗隙射入，散落為一副蒙太奇彩照。 小於從夢中醒來。 先用冷水衝洗. 之後熱牛奶，衝咖啡，加白糖，用麵包夾幾塊意大利肉腸，慢慢消受著。 電視機已經打開，這個有68個頻道的彩電使他無所不知：雖然葡文聽不懂， 但是，就在這潛移默化中，他的葡文能力大為快速提高。 接連選取了十幾個台，用了20分鍾， 剛剛發生的世界和巴西大事就已經基本知道了。 大凡和中國人相關的，都是他最關心的： 25街巴西警察昨天突襲查處華人商店仿名牌貨， 海關又扣壓了中國走私華人...這是最他媽媽的狗屁巴西國內常見新聞... 中國主席胡錦濤接見外國客人，東北煤礦又死了30名礦工，上海股市又牛了.. .一個小孩墜落湖中，竟然岸上人群圍觀，呼聲震天，無人相救... “他奶奶的！完了，沒治了。”他先興奮，繼而憤憤罵一句。 他無語關閉遙控器，走向那口大鍋，點火，幹活。 2. 這種最受巴西人歡迎的“YAKISSOBA”，其實是一種傳統日本炒麵名稱。 但是經過中國人料理製作，於是味道就變的大大的米西米西的好極啦。 巴西人說是：奧其木，意思就是：絕佳。 到底為什麽巴西人都喜歡這種日本炒麵，到現在也搞不明白。 日本人不明白，中國人也不明白。 隻有巴西人自己吃的明白：沒有其他，就是好吃。 在中國人看來，這種用洋白菜加醬油味精，掛著點雞脯肉， 猴鹹猴鹹的硬硬的炒麵， 簡直不倫不類，很不上道。 不要說中國麵條曆史的源遠流長，就是當年梁生保買稻種那碗免費熱麵湯， 也比這麵可口的多。這麵一般吃了就肚子痛，不消化。 中國文化的博大精深，在吃的口味上，盡管南轅北轍， 口味的認同準確度，卻完全一樣兼容。在國內地方區域還不太明白， 到了國外華人是山南海北，但好吃的都說好吃，不好都說不好，真是怪怪。 中國粵菜第一，已成共識。 巴西北方的水餃烙餠和麵條，也有市場，唯獨這裏沒有川菜。 現在外國客人開始進軍做客中國飯店，品嚐中國菜係，無不大叫中國菜好吃。 有家“榮和飯店”，那老板曾賣貨，又做過修腳，又做針灸醫生， 搖身一變，最終成為中餐老板，都是半路出家的二把刀， 卻照樣玩的很轉很漂亮。 當他專門從青島聘來的拉麵師傅用雙手把拉麵掠過頭頂， 兩手兩臂發力突然甩下，在案板上發出巨大的“啪啪”巨響， 又最終拉為細絲，於是令巴西客人看的心驚肉跳，目瞪口呆， 熱烈拍手歡呼這藝術品頂峰的麵條產品誕生， 於是堅決相信這麵條裏麵注入了神靈的力量，揉入了藝術智慧， 這家麵食店生意火紅的很。 “半畝園”是一北方廣譜菜係飯店，最近增加了不少巴西服務生， 因為巴西客人來的太多了。 比如那天津的大油餅外加13香酥口的鹵肉和甜麵醬，外帶綠綠的大蔥條， 渾然一體的卷起，好個熱騰騰，香噴噴，甜辣辣。 這巴西人一旦送入口中，幾乎五味俱全： 比起他們日常欣賞的“麥當勞”，“熱狗”和阿拉伯的“哈比比”小酸餠， 簡直是天上地下，無與倫比。 於是那大油餠就帶動了整個中國菜係，巴西人感到一山更比一山高， 這中國菜係，其博大精深，無限美妙，快要和他們的聖經相比美。 中餐在巴西熱起來。幾十家中餐館在聖保羅東方區爭芳鬥豔，一片形勢大好。 也有個別黑人的，將28巴幣買來的一隻明爐烤鴨，隻削下鴨皮當菜， 出手叫價就是90巴幣，這叫不宰白不宰，願打願挨。 現在聖保羅華人有幾十萬，於是中餐館越開越多了， 何況，還有這些海量的巴西人一樣湧入中餐館， 開始享受中國的飲食文化。 說遠了，回到賣炒麵。 要做好這巴西的日本炒麵，也不簡單。 首先，一定要選用巴西意大利麵工廠的品牌麵條：PETYBON 此乃用精粉加雞蛋大壓力下製成，注名：專製。 此幹麵條像根硬硬的園園的透明塑料的細毛衣針，長30CM，極硬。 這麵條要煮軟，煮到硬度適度，就極不簡單。 我曾買了一KG試驗，結果水煮一個小時還吃不上麵條： 因為死活不變軟。就那煤氣的過量消費，都讓人看的心痛。 這煮麵的學問很專業。 小於說： “煮這麵關鍵在於控製溫度的忽悠， 哈哈，就是忽悠，不忽悠就很難煮熟。” “也就是一會要溫度高，一會溫度低， 而這掌握調節忽悠時間頻率的經驗最重要。” “忽悠了很長時間，我才忽悠到如何是最佳的忽悠，忽悠的最佳。” “那麵條從水上忽悠到鍋底，再從鍋底忽悠到水皮上，似乎經曆了運動。” “隻有這種忽悠，最佳的控製忽悠，才能既省煤氣，又省時間。” “忽悠玩了，就把它們先晾起來， 隻等下油鍋最後的暴炒忽悠，就成為日本炒麵。” 小於一早上主要時間是忽悠意大利麵。 這意大利麵就是厲害，忽悠玩了，還有勁。 ”如果巴西炒麵沒有嚼勁了，像中國湯麵軟軟，就玩完了，廢了。” “麵是整葙批發來的，一天要用20到30公斤， 忽悠煮好的麵先放在幾個塑料桶裏。” “唯一用的是雞的胸脯肉，一定新鮮， 用上好的日本醬油喂好，外加味精。” “至於包心白，隻要洗淨切碎即可。” “所有的準備工作，在三小時做完，下午就進市場了。” 街頭圖1：