情人節用 “心”做的菜（係列3）---巨型”五香肉卷“

情人節快到了，當然的玫瑰花，巧克力的，每年都千篇一律的難免會單 調，今年稍換換家庭型的情人節吧，點上蠟燭，親手為你的大小老的情 人們用心做一到大菜，不用太多，深情展現，還經濟實惠，一樣的浪漫。 可試試我的專為情人節設計的幾道菜，挑一樣就好，讓你的愛意傳達！

豆皮肉卷

最近在新浪看俺老鄉 “莉萍媽媽的菜，”熏幹豆腐卷，於是得到啟發，
先後出了兩道菜。 （另一個菜是俺的“情欲熏心”之 五香豆腐幹
）
原版的是用“幹豆腐”，上海叫“千張”來做卷皮。俺這裏中國超市找
不到大張的幹豆腐，到是買到一袋“鮮豆腐皮”可來代替吧！牛肉餡買
多了，可俺的一袋鮮豆腐皮隻剩兩張了，隻好兩張和並做一大肉卷，於
是，俺又篡改成了中餐的西式款，歐碼肉卷，效果出奇的的好吃且省事，
且同適合中西口味和飲食習慣，還可做好吃的實惠午餐和聚會方便攜帶
且漂亮的冷菜。

巨型牛肉卷：



原料：牛肉餡（或豬肉餡）2磅、
鮮豆腐皮2大張

調料：蔥末、薑末、五香粉、鹽、料酒適量、
蛋清2個、澱粉3大勺、白糖3大勺、香 油 適量、。

做法：
1、 牛肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，
加入蔥末、薑粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿
一個方向攪打上勁兒；
2、 鮮豆皮入冷水1分就軟了。鐮子上鋪上泡軟的鮮豆皮，到
入肉餡，用刀抹平；用豆皮象包東西一樣包好如圖2，3。
然後，把廉子慢慢卷起（象卷壽司，哦，沒卷過壽司，
那卷過整本的掛曆吧？）自然成一大卷，用繩捆綁。如圖4，5。

3、 放到烤盤圖6。刷上蛋黃液，少淋點明油防止豆皮幹列。
用牙簽紮幾個眼，便於 成 熟不產生氣泡，放入烤箱350度烤40分鍾；



出爐後的豆皮成淡黃色，沒太變色，要變琥玻色需要熏製。

熏製：
如圖7，8，9。（其中圖9。是熏完後，錫紙和糖的樣子，
因之前有愛妹擔心錫紙的遭遇，特圖示出。）

1． 炒鍋中鋪上一張錫紙，放3勺糖；
2． 錫紙上架好鐮子，把豆腐卷放入鐮上；
3． 蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鍾，關火，繼續燜一分鍾至豆腐皮上色即可；
4 立即在豆腐卷表麵刷上香油，防止變幹。

小提示：
1．最好用嚴實的透明的玻璃鍋蓋，可方便觀察上色的程度，時間自己調整。
一般等鍋內冒滿濃煙後關火，燜一分鍾就可以。如果上色不足，可以開
火再熏一次。
2．其實，這是俺第一次熏（熏“五香豆幹”是第二次），又開窗又開機的
如臨大敵的，其實，因蓋嚴實且時間很短，眼看到玻璃蓋內，在兩分鍾
內就訊速變成好看誘人的琥玻色，簡直心花怒放！後扔掉錫紙，鍋是幹
淨的。一點點煙很快無蹤影。一點不嚴重。超簡單。


剛剛熏好的樣子，漂亮的小格子是鐵廉子上的烙印。



切開看看，豆皮經熏製後的香味太誘人啊！
還沒拍完先放一快到嘴裏啦！




上盤成心形狀：



明日的午餐盒上的精華：




祝大家元霄夜快樂！

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