過大年來烤羊肉

過大年，除了平日的小菜外，總要來點特別的吧， 俺今年試著靠羊腿。
基本上按一般老美的烤爐版，適用任何肉類的roasted. 按烤過火雞胸肉，
一搬在老美店買成袋的修好的Roasted，可看包裝上的說明，加點料或
直接進爐烤。超簡單。今次選的羊腿肉，（已剃去骨）如圖A 。其實
西式烤肉並不難，試過就知道了，烤出的美味想失敗都難哪。



材料：圖A羊腿肉3.62 磅 $14.99（Costco買的不貴）
調料：圖F紫然 3 茶勺（Tsp）
Cumin 3 Tsp
Thyme 2 Tsp
辣椒麵 2 Tsp
鹽 3 Tsp
茴香子 3 Tsp
油 少許
大蒜 1頭

做法：
1． 如圖A把買的肉去掉網罩，伸展開肉，把拍好的大蒜放好，
2． 混和圖F調料，然後用一半的量摸到肉上，如圖B。
3． 卷起如買回的樣子，套回網罩（無網罩也可用線繩捆綁，
象中式的紮蹄）脂肪盡量朝外表麵衝上，以便哄烤。把另
一半的調料抹到外表麵，如圖C。放到烤盤內，進爐前在
上麵淋點油。
4． 烤爐350攝氏度，我烤115分鍾（每磅肉20分鍾，3.5磅*20
所以我設定大約115分鍾）到115分鍾時，把肉出爐，用溫度計
插入肉中間，看指針到145攝氏度，中度嫩熟，想烤少老點到
155度，如圖D烤好的樣子。出爐後稍稍用紙蓋上麵（圖E），
靜置15分然後切食。

Tips:
1． 羊肉和紫然，Cumin 的味道很相配。其他的可有可無。
2． 剛出爐的肉一定要靜置，不要馬上切，否則，肉內的
汁會流淌出。 靜置後，肉汁會留在肉內可保持鮮嫩。
3．吃時可配酌料， 我用大蒜末和少許鹽和Cumin粉蘸食，更添風味。
4．Roasted 各種肉類大同小異，超簡單，隻是不同肉熟的溫度不同而已，
學會一次就容易做很多啦，基本不用買工廠的熟食啦！

給私房小菜的朋友們拜年啦！祝大家新的一年裏
萬事如意！爐灶更紅火！