過年篇(六)(年夜飯)

六    年夜飯

年夜飯桌上有平時少見的雞鴨魚肉及豬的五髒六肺等，每戶人家林林總總不會少於十盤菜。據說我父親曾是業餘廚師，烹煮水平比專業的差一點，比一般的就要好好幾個檔次，以前我後媽她弟結婚的婚宴就是我父親掌勺的，獲得一致好評。

他在外地一電力單位工作，在老毛的年代曾隨工程團參加雲南三線與浙江新安江水電站等的建設，想必吃慣了各地的美味，自己也特喜好吃，再加上有那麽一點偏才，閑來無事時，對烹煮頗有些研究，炒的菜總是色香味俱全。

但我很少有機會吃到他做的菜，一是巧婦難為無米之炊，當時我老家物質極其匱乏，能隨便填飽肚子就已不錯了，二是他常年在外難得回家，所以也隻有在大年夜這樣特別的日子裏才能嚐到他的手藝。

他有幾個招牌菜，但炒豬肝是我的最愛。至今為止，我已吃了數不清多少間大大小小的專業餐館，但就是沒有一個專業廚師做的炒豬肝可及得上他做的美味。

肝是製造血糖的地方，故原先就帶著份甜味，用鹽等調料時，在時間與用量上要非常地精確到位，否則這份自然的甜味就破壞了，而肝又不能炒過火，過火則硬，也不能炒不夠火，否則外熟內生，要恰恰好夠火候，非是一般人所能掌握的。我父親炒的豬肝熟而不硬，香氣撲鼻，賣相也非常好看，雪白盤中棕色的炒豬肝上鋪著幾條閃著油光的清蔥，光看一眼就忍不住要想食指大動，夾一塊咬下去，濃濃的炒香味中帶著份自然的清甜，硬軟剛好，口感極佳，真不知道他是怎麽搞出來的。

可惜我再也吃不到了，因為他已去世了。他一生中有許多讓人無法容忍的缺點，但隻要一想到他的炒豬肝，也還是會忍不住吞口水。

好，閑話少說言歸正傳，吃完年夜飯後接著是喝茶、叩瓜子、聊天、玩遊戲、守歲。當時麻將是被禁止的，大人與小孩就一起玩撲克牌取樂。村人們也陸續來串門，大年夜來者都是貴賓，大人們總會拿出平時舍不得吃的糖果招待，這時鞭炮聲也在村落間此起彼伏，整村人其樂融融地沉浸在過年的歡樂氣氛裏。