懷念：濟寧名吃—甏（beng）肉幹飯

這幾天突然想吃甏（beng）肉幹飯，但是不時很會做，從高中同學的博客上轉過來的文章。就算解自己的饞。
我的家鄉--濟寧，可能很多人還不是很了解，但是說孔孟之鄉、水泊梁山、土琵琶的微山湖很多人就知道了，這都在俺們濟寧。民以食為天，今天先說說我們家鄉的名吃--甏肉幹飯。


甏肉應是濟寧的招牌小吃，以豬肉為主，除卻厚薄相當的大肉塊，還把肉餡放入辣椒內，卷
在麵筋、豆腐泡和海帶裏，加上作料，將其放置鍋中一起煮製。出爐後配上米飯，噴香的美味。而蔡家的甏肉因對豬肉的選擇特別講究，固定某一部位，還對米進行精益求精地挑揀（一點碎米都不要）而使所做甏肉更鮮美。有趣的是他每天都蒸製固定的米飯，多一碗也不做，被人戲稱“老咬口”。

甏肉幹飯為山東濟寧地區傳統特色小吃。她起源於元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有以番風味。於是就逐步發展為今日的甏肉幹飯。隨著社會經濟的發展，甏肉幹飯不斷改進創新，又增加了卷尖/麵筋和肉芯丸子/雞蛋等係列菜品。
甏肉幹飯製作有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過稱下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；幹飯必須蒸透，用水必須適量。烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米幹飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。