無發酵麵包是這樣煉成的

 

無發酵麵包因為口感好，又健康，所以一直是劇團家追求的目標。

做無發酵麵包，需要的時間和耐心，且得反複實踐，從失敗的媽媽身上總結經驗，再接再厲，這次方能創造出比較理想的麵包來。 

最早做無發酵麵包，首先是發酵不成功，然後半成功，等到成功了以後，麵包形狀不成功，所以，痛定思痛，決心先把用具配備好

 

裝無發酵麵包的木盆

烤麵包的工具

長條麵包用具

嘿嘿，這個是烤箱裏麵的。

劇團抹的是玫瑰果醬 ，那些微薄上的養生帖說，玫瑰花茶，玫瑰花香在冬天有調節好心情的功效嘛，為了愉快，咋也試一試。

 

附：無發酵麵團，其實小時候就是用老麵自行發酵，健康的生活方式。

無需酵母 完全靠水和麵粉自身的作用發酵~ 
用它做出的包點絕對比用酵母做出的要好~ 
需時4天做出的天然麵種 
值得你的等待。

1. 假設晚上10點開始製作麵種 

2. 第一天晚上10點： 
   將水①和麵粉①混合搓成麵團 蓋上保鮮膜發酵24h

3. 第二天晚上10點： 
   將1的麵團的1/2或1/3棄置 餘下的麵團加麵粉②和水②混合搓成麵團 蓋上保鮮膜發酵12~16h

4. 第三天早上10點： 
   將2的麵團的1/2或1/3棄置 餘下的麵團加麵粉③和水③混合搓成麵團 蓋上保鮮膜發酵12~16h

5. 第三天晚上10點： 
   將3的麵團的1/2或1/3棄置 餘下的麵團加麵粉④和水④混合搓成麵團 蓋上保鮮膜發酵12~16h

6. 第四天早上10點：麵種製作完成 可以將它用於製作包點啦~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

方子為轉貼

 

再看看熱愛麵包的孩子：黑虎同學

 

[紫色布]

又看到黑虎了，一直是黑虎的死忠粉哈！麵包真棒！

[棣棠]

沾橄欖油……好吃！咳咳。

[幸福劇團]

回複 'baoermama' 的評論 : 多做幾次以後，接連在冰箱中存放下次製作需要的，就覺得時間不長了:))
這塊麵包，劇團家夠食用一個星期的。

[幸福劇團]

回複 'duncanLeung' 的評論 : That's correct, Thanks.

[幸福劇團]

回複 '享受生活99' 的評論 : 謝謝喜歡和鼓勵，一定試試，健康麵包，祝新年快樂進步！

[幸福劇團]

回複 '南國鐵樹' 的評論 : 謝謝鼓勵，是家屬做的:))

[幸福劇團]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 是劇團的家屬做滴:))

[tmp]

duncanLeung 發表評論於 2017-01-04 01:21:07
謝謝您不吝賜教。首先，不管用的哪種方法，那麽這麵包到底“發酵”沒有呢？
另我沒否認風味（taste）有區別。
哪個更健康要有嚴格的數據分析，不是一兩句話就能說明白的。
恕我愚鈍，附的方子沒看明白。

[baoermama]

需要這麽長時間，時間在發酵哦！美味也發酵哦！

[duncanLeung]

Sourdough bread is made by the fermentation of dough using naturally occurring lactobacilli and yeast. Sourdough bread has a mildly sour taste not present in most breads made with baker's yeast and better inherent keeping qualities than other breads, due to the lactic acid produced by the lactobacilli. Do you understand? TMP

[tmp]

明明就是發酵麵包，怎能叫“無發酵”？隻不過是不用市售酵母，而是自製酵母而已。附的做法裏，不是反複說第一天“發酵”幾小時、第二天“發酵”幾小時......
市售酵母和自製酵母都是酵母，用來發麵做麵點風味會不一樣，至於哪個更健康就很難簡單地做結論，因為自製酵母菌種比較複雜，反而市售酵母比較單純。

[邊走邊看66]

還頭一次聽說麵包不用發酵，不過要好幾個晚上，要很有耐心哦

[南山鬆]

真是功夫麵包,讚一個!

[享受生活99]

祝新年快樂！幸福安康！劇團麵包做的棒，獨特配方，有機會要試試！

[南國鐵樹]

好一個多麵手：）

[菲兒天地]

劇團太厲害了！

[幸福劇團]

回複 '無法弄' 的評論 : 的確不錯，以前是買超市的這種品種，現在有閑心自己做了，咳咳。
新年快樂！

[無法弄]

功夫麵包！一定好吃