喜歡吃肉的進來：風味蜜汁叉燒肉

記得以前校園裏麵有個餐館，生意一直不錯，還有些小資情調，這個館子叫紅茶館。

裏麵的招牌午飯就是叉燒肉，米飯，再配點蔬菜，受人喜歡。

劇團今次做的蜜汁叉燒肉，非常用功。

提前三天，用叉燒醬，黑豆豉蒜泥醬，甜醬，醬油，糖，醪糟，把新鮮的五花肉醃製起，然後放進冰箱裏麵。隻所以選擇五花肉，是考慮到烤出來以後，口感軟嫩多汁，肥瘦均衡，才能香味四溢。

劇團得到一個資深美食家的秘籍，有的叉燒肉，用紅腐乳，紅曲，但美食家告訴劇團，用藏紅花最好。

烤箱溫度攝氏200度--220度，烤的時間為35--45分鍾，根據具體的肉質來判斷。

劇團烤製45分鍾，中間分四次刷蜂蜜，或者麥芽糖，這樣油亮好看，口感有獨特風味。

也有人在烤前，把肉放進烤箱等20分鍾，讓肉風幹一些，再進行烤製。

劇團這次的叉燒肉，史上最成功，非常地道不說，關鍵吃出風味來，自己非常滿意喲。

 

[erdong]

很專業的烹飪，讚！

[幸福劇團]

回複 '曉青' 的評論 : 多謝小青來訪和鼓勵！

[曉青]

看著就好吃！

[幸福劇團]

回複 'kgcity' 的評論 : 你說得對，下次就按照你說的來買:))

[幸福劇團]

回複 '秦臻' 的評論 : 謝謝鼓勵！

[kgcity]

用梅頭肉更好，也是肥瘦相間，肉質軟嫩，最隻要是沒皮--叉燒是不帶皮的。

[秦臻]

很誘人啊，嗬嗬。

[幸福劇團]

回複 '茶mm' 的評論 : 先包著烤，後十分鍾打開烤，具體看肉汁風幹的程度，根據自己喜好，最後人不離烤箱:))

[幸福劇團]

回複 'Mmom2269' 的評論 : 多幾種醬，複合味道好吃些:))

[Mmom2269]

你是用李綿記叉燒醬嗎？

[茶mm]

請問是包著烤還是敞開烤？