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涼拌兔丁：
成都地區地處中國西南，夏天悶熱潮濕，需要麻辣來提神醒腦
，而涼拌菜就適合這樣的氣候條件。
而在涼拌的傳統美食菜肴中，涼拌兔丁，是相當的受歡迎，這裏麵主要的原因是：兔子肉嫩，涼拌麻辣味道又入味，加入香蔥段，就連蔥段也入味了，配上香脆的花生，芝麻，更是滿足了香香嘴的味蕾。
象巴黎老高這樣的網友，他吃肉包子不吃外麵那層皮皮，嘿，其實正好，教他一個方法，就是把包子皮皮放入涼拌兔丁的調料中，沾著吃，保證就不浪費包子皮了。
再者，吃完涼拌兔丁以後，湯料可以將究下（煮）一碗掛麵，也很香啊
涼拌兔丁的做法：
1、兔肉用清水漂洗幹淨，放入溫水鍋中，胸向下平放燒開，用中火煮至斷生。
2、連湯帶兔倒入盆中浸泡10分鍾後，撈出晾涼，斬成1.5厘米大的丁。
3、鹽酥花仁去皮。
4、鍋內菜油燒至四成熱時，下剁茸的郫縣豆瓣略炒後，再放剁茸的豆豉炒香。
5、起鍋晾涼，加醬油、鹽、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油調勻成麻辣味料，放入兔丁、蔥顆、花仁拌勻即成。
操作要領：兔肉不宜久煮，以剛熟為好；兔肉要晾涼後斬成丁；要現食現拌。
但是根據劇團的經驗：涼拌兔丁，一定缺不得豆豉製作成的豆豉泥
那天涼拌出來的兔丁，劇團的成都老鄉都讚：味道巴適，跟餐館裏做出來的是味道一樣的，嘿嘿。
現在川菜館子裏麵，已經把涼拌兔丁當前餐，開胃，但是分量上做了調整，味道地道，但是少而精啊。
這是劇團回國去蜀風苑吃的涼拌兔丁：
成都以前比較有名的涼拌兔丁商店有：紅星兔丁，二姐兔丁，玉林兔丁都很不錯的說
每年夏天，這個時候水蜜桃開始上市，暗香的茉莉花也開放了，湖中的荷花也散發出芬芳來。思念家鄉的茉莉花，荷花和美食
我們也有桃子吃
難得飽口福。
? 不錯 - 甜酒甜 - ♀ 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 07/15/2014 05:06:31
? 不錯。第一次吃是在茶館門前一推車上買的。據說是二姐做的 - 老恐龍 - ♀ 給 老恐龍 發送悄悄話 老恐龍 的博客首頁 老恐龍 的個人群組 (0 bytes) (22 reads) 07/15/2014 05:27:27
? 喜歡，咽口水中~~~~ - 玫瑰語 - ♀ 給 玫瑰語 發送悄悄話 玫瑰語 的博客首頁 玫瑰語 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/15/2014 09:16:51
? 直接用老幹媽香辣豆豉剁碎行不行？ - phzww - ♀ 給 phzww 發送悄悄話 phzww 的博客首頁 phzww 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 07/15/2014 11:02:45
? 四川人的口味就是和自己的口味，喜歡什麽味道就拌什麽味道，一定好吃。 - 家宴 - ♀ 給 家宴 發送悄悄話 家宴 的博客首頁 家宴 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/16/2014 00:27:03
? 巴適~ - 郝斯佳 - ♀ 給 郝斯佳 發送悄悄話 郝斯佳 的博客首頁 郝斯佳 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/15/2014 11:10:07
? 兔丁甜皮鴨都是我的最愛，不過這幾年覺得兔丁對我有點太鹹了。自己會拌當然更好啦... - silky - ♀ 給 silky 發送悄悄話 silky 的個人群組 (0 bytes) (2 reads) 07/15/2014 11:33:36
? ( ⊙o⊙ )哇, 好棒! - meowzilla - ♀ 給 meowzilla 發送悄悄話 meowzilla 的博客首頁 meowzilla 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/15/2014 11:43:42
? 嗬嗬，原來在h-Mart經常有冷凍兔子買，我倒是經常做，吃的有點傷了。感覺味道太厚... - jasondand - ♀ 給 jasondand 發送悄悄話 jasondand 的博客首頁 jasondand 的個人群組 (0 bytes) (12 reads) 07/15/2014 13:23:18
? 老鄉，你說的東東我很有同感。 - aywl - ♀ 給 aywl 發送悄悄話 aywl 的博客首頁 aywl 的個人群組 (6 bytes) (3 reads) 07/15/2014 15:20:19
? 水蜜桃，。。。 口水跟倒流 - 家宴 - ♀ 給 家宴 發送悄悄話 家宴 的博客首頁 家宴 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/16/2014 00:34:42
? 每次去成都親戚家，一定準備有二姐兔丁 - jiandany - ♀ 給 jiandany 發送悄悄話 jiandany 的博客首頁 jiandany 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/16/2014 10:14:29