涼拌兔丁：
成都地區地處中國西南，夏天悶熱潮濕，需要麻辣來提神醒腦 ，而涼拌菜就適合這樣的氣候條件。 而在涼拌的傳統美食菜肴中，涼拌兔丁，是相當的受歡迎，這裏麵主要的原因是：兔子肉嫩，涼拌麻辣味道又入味，加入香蔥段，就連蔥段也入味了，配上香脆的花生，芝麻，更是滿足了香香嘴的味蕾。
象巴黎老高這樣的網友，他吃肉包子不吃外麵那層皮皮，嘿，其實正好，教他一個方法，就是把包子皮皮放入涼拌兔丁的調料中，沾著吃，保證就不浪費包子皮了。
再者，吃完涼拌兔丁以後，湯料可以將究下（煮）一碗掛麵，也很香啊
涼拌兔丁的做法： 1、兔肉用清水漂洗幹淨，放入溫水鍋中，胸向下平放燒開，用中火煮至斷生。
2、連湯帶兔倒入盆中浸泡10分鍾後，撈出晾涼，斬成1.5厘米大的丁。
3、鹽酥花仁去皮。
4、鍋內菜油燒至四成熱時，下剁茸的郫縣豆瓣略炒後，再放剁茸的豆豉炒香。
5、起鍋晾涼，加醬油、鹽、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油調勻成麻辣味料，放入兔丁、蔥顆、花仁拌勻即成。
操作要領：兔肉不宜久煮，以剛熟為好；兔肉要晾涼後斬成丁；要現食現拌。
但是根據劇團的經驗：涼拌兔丁，一定缺不得豆豉製作成的豆豉泥 那天涼拌出來的兔丁，劇團的成都老鄉都讚：味道巴適，跟餐館裏做出來的是味道一樣的，嘿嘿。
現在川菜館子裏麵，已經把涼拌兔丁當前餐，開胃，但是分量上做了調整，味道地道，但是少而精啊。
這是劇團回國去蜀風苑吃的涼拌兔丁：
成都以前比較有名的涼拌兔丁商店有：紅星兔丁，二姐兔丁，玉林兔丁都很不錯的說
每年夏天，這個時候水蜜桃開始上市，暗香的茉莉花也開放了，湖中的荷花也散發出芬芳來。思念家鄉的茉莉花，荷花和美食
我們也有桃子吃
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