川名菜：老鴨湯燒魔芋

劇團在海外，第一次買到了魔芋，心情比較機動 

很多人知道，豆花是出家人常食用的素食，而魔芋，同樣是出家人重要的素食之一。從前，在峨眉山裏，上半年缺菜，各大寺廟均儲備磨芋作菜。雪蘑芋的製作發明是一次偶然的機會。大約在三十多年前，千佛頂住持和沿聖渭一天發現一方蘑芋經過幾天冰凍後發泡成了海綿狀，吃起來分外可口，便試製成生產，經過多次試製成功。因味道鮮美，且易保存，各大寺廟都開始製作，雪魔芋從此問世。

所以，峨嵋山的魔芋非常有名。

網絡圖片（峨眉山）

 

蘑芋是多年生草本植物，地上葉柄成蛇紋色，複葉成掌狀，小葉羽狀分裂，地下根莖是球狀，塊莖似芋。經磨粉加工後方能食用。煮熟後成黑色，俗名黑豆腐。

這樣難得的食材，劇團我就做了川菜中的一道名菜：魔芋燒鴨

 

這次做的魔芋燒鴨，沒有采用郫縣豆瓣，就是用重慶的毛哥老鴨湯料，熬製的鴨肉湯燒的魔芋。

魔芋燒鴨：蒜苗段，薑，蒜用油鍋炒香，加入老鴨湯，燒到魔芋入味。

老鴨湯裏麵的泡蘿卜，發酵半年時間，並經過許多複雜的工序。這樣製出來的泡蘿卜，顏色晶瑩剔透，酸香味十足，且特別耐煮，燉上三四個小時都不會糊爛。

大家周末愉快！

[幸福劇團]

川名菜：老鴨湯燒魔芋 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (3989 reads) 12/1/13

? 內有乾坤哦！ -醜－醜- ♀ 給 醜－醜 發送悄悄話 醜－醜 的博客首頁 醜－醜 的個人群組 (0 bytes) (7 reads) 12/1/13

? 觀後感：隻有藝術氣息沒有生活氣息，隻有觀賞性，對職業媽媽來說沒有山寨價值。 -錢- ♀ 給 錢 發送悄悄話 錢 的個人群組 (0 bytes) (17 reads) 12/1/13

? 重慶毛哥老鴨湯味道很好，尤其是那泡蘿卜，開胃得很！ -軍人後代- ♀ 給 軍人後代 發送悄悄話 軍人後代 的博客首頁 軍人後代 的個人群組 (0 bytes) (14 reads) 12/1/13

? 喜歡！ -弄堂寶貝- ♀ 給 弄堂寶貝 發送悄悄話 弄堂寶貝 的博客首頁 弄堂寶貝 的個人群組 (0 bytes) (1 reads) 12/1/13

? 好Q的感覺:)~ -淘淘寶寶- ♂ 給 淘淘寶寶 發送悄悄話 淘淘寶寶 的博客首頁 淘淘寶寶 的個人群組 (0 bytes) (6 reads) 12/1/13

? 神了，劇團你怎麽總能燒我最愛吃的菜呢？還是我太饞了，喜歡吃的東西太多了。美國這東 -Augustosmanthus - 給 Augustosmanthus 發送悄悄話 Augustosmanthus 的博客首頁 Augustosmanthus 的個人群組 (0 bytes) (12 reads) 12/2/13

? 美 -南歌子- ♀ 給 南歌子 發送悄悄話 南歌子 的個人群組 (0 bytes) (1 reads) 12/2/13

? 很棒，很多年都沒吃過了。 -熊貓媳婦- ♀ 給 熊貓媳婦 發送悄悄話 熊貓媳婦 的博客首頁 熊貓媳婦 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 12/3/13

[幸福劇團]

回複 '826' 的評論 : 我在城裏的中國超市裏麵買的包裝調料，重慶毛哥老鴨湯，的確味道佳。有毛哥的網頁，你可以去看看。

[幸福劇團]

回複 '南國鐵樹' 的評論 : 北歐這邊冬天很幹燥，辣有些浮不住，所以選擇這個方法。

[826]

毛哥老鴨湯在哪裏買到的？

[南國鐵樹]

魔芋豆腐健康又好吃，我大都弄成鮮辣型。你這個做法很新穎，學習了。