成都的擔擔麵

擔擔麵的由來：因為最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。

據記載：擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。


成都雖然以吃米為主食，但是麵的品種和作為早餐和午餐依然很受歡迎。在川味的麵食中，有名的有“素麵”，“素椒雜醬麵”，“清湯雜醬麵”，“紅湯麵”，"酸辣麵"，"清紅湯抄手"　．現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃．

擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的豬肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

一個以米飯為主的地方，能把普通的麵條上為筵席之用，可見擔擔麵的受歡迎和受重視的程度。

 


其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、醋、芽萊、味精等十多種。


劇團在做擔擔麵的時候，有以下體會：


1，用牛肉做紹子，很香。
2，不能用湯。
3，一定要有芝麻醬。
4，肉紹子裏麵最好配有四川宜賓的芽菜。


用自己新鮮做成的麵條，或者超市裏麵購買的新鮮麵條，煮熟，放入準備好的調料碗中。
肉紹子，先前用油鍋，把肉末炒至金黃，香脆，最後放在煮好的麵條上麵。


劇團做的這個擔擔麵，是用豇豆作為肉末的輔助原料，豇豆放入一點鹽後，入味，而且口感脆，香，配以牛肉末，又是另外一番好滋味那。

[二泉映月09]

這個“微辣”是對成都人說的吧。我不能吃辣，去那出差時吃麵條讓別放辣，服務員很吃驚，說不放辣怎吃，就放一點點，結果麵條撈出來讓湯水流掉再吃還是辣得我難下咽。

[幸福劇團]

回複Chongqinzhang的評論:
咳咳，自古巴蜀是一家嘛。

[幸福劇團]

回複草wxc的評論:
可以叫店夥計少放點，特別是吃不來麻味的。

[幸福劇團]

回複anniesky的評論:
9494 是值得懷念啊。

[Chongqinzhang]

Delicious!

[草wxc]

店裏賣的普遍太辣

[anniesky]

太好吃了，還有涼粉，紅油炒手，鴨掌。。。
在四川長了十六年，真是太懷念了。。。。