各種滷汁的做法ZT

滷牛肉滷汁: 
1. 丁香5分, 山奈1錢, 白荳蔻1錢, 陳皮1錢, 桂皮1錢, 八角1錢
小茴香1錢, 花椒1錢, 甘草1錢, 裝入棉布袋綁緊備用
2. 辣椒4根 (拍扁後切小段), 薑8片, 米酒半杯, 壺底油3杯, 水12杯, 冰糖半杯
3. 取一深鍋, 放入滷料煮滾, 即為1份牛肉專用滷汁 (1杯約240 c.c.)
 
滷豬腳滷汁 
1.      草果1顆, 山奈1錢, 陳皮1錢, 桂皮1錢, 甘草1錢, 八角1錢, 花椒1錢
裝入棉袋綁緊備用
2.      蔥2支(拍扁後切大段), 薑4片, 米酒半杯,壺底油或蔭油 2杯, 水8杯, 冰糖半杯
3.      取一深鍋, 放入滷料煮滾, 即為1份萬巒豬腳滷汁
 
糖心蛋滷汁 
1.      八角2粒, 桂枝5分, 花椒5分, 甘草3片, 裝入棉袋綁緊備用
2.      蔥2支(拍扁後切大段), 薑4片, 壺底油半杯, 水4杯, 冰糖2大匙
3.      取一深鍋, 放入滷料煮滾, 再轉中小火續煮5分鐘後放涼備用, 即為1份糖心蛋滷汁
 
招牌萬用滷汁: 適合各種食材, 海帶, 雞翅, 雞腳, 雞腿, 豬腱,蘿卜, 貢丸, 百頁豆腐等  
1.      草果1顆, 花椒一錢, 甘草1錢, 桂皮1錢, 八角1錢, 小茴香1錢, 裝入棉布袋綁緊備用
2.      蔥2支 (拍扁後切大段), 薑4片, 米酒4大匙, 醬油1杯, 水4杯, 冰糖4大匙
3.      取一深鍋, 放入滷料煮滾, 即為1份萬用滷汁
 
滷豆乾滷汁 
1.      八角2粒, 甘草3片, 裝入棉袋綁緊備用
2.      醬油半杯, 沙拉油半杯, 水半杯, 冰糖半杯
3. 取一深鍋, 放入滷料煮滾, 即為1份豆乾專用滷汁